2013/11/19 10:00

導(dǎo)語(yǔ)：由于今年高端餐飲降溫，一些調(diào)味品企業(yè)前三季度凈利下降，盡管現(xiàn)在的渠道還是以餐飲為主，但很多品牌調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)意向轉(zhuǎn)型，不再孤注一擲押寶高端餐飲，轉(zhuǎn)向餐飲+零售+食品加工三駕馬車(chē)并行去沖刺增長(zhǎng)目標(biāo)。

高端餐飲遇冷

改變調(diào)味品渠道格局

雖然北京商報(bào)記者手中掌握的只有2012年的調(diào)味品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)給出的官方回應(yīng)是他們的統(tǒng)計(jì)是年度數(shù)據(jù)，只能到明年才可以出臺(tái)準(zhǔn)確的2013年調(diào)味品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。但是，北京商報(bào)記者還是從相關(guān)方面了解到，由于高端餐飲的連續(xù)疲軟，以及北京餐飲市場(chǎng)同比出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，致使受餐飲直接影響的調(diào)味品市場(chǎng)的銷(xiāo)售也相應(yīng)地出現(xiàn)下滑。

一家年產(chǎn)量和銷(xiāo)售都排名前三的知名調(diào)味品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，“我們調(diào)味品和餐飲企業(yè)是連帶關(guān)系，餐飲不好，我們的情況肯定受影響?！彼€強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“從去年年底開(kāi)始，高端餐飲受到抑制‘三公消費(fèi)’的影響，我們的一些高價(jià)位調(diào)味品也隨之出現(xiàn)銷(xiāo)售下降的局面。因此，我們今年不得不隨著餐飲的轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，調(diào)整產(chǎn)品的包裝和銷(xiāo)售渠道的分配。比如，我們把一些供應(yīng)給餐飲企業(yè)的包裝改為簡(jiǎn)裝的外包裝，或者在容量上盡量為餐飲企業(yè)量身定制，也就是說(shuō)，我們?yōu)椴惋嬈髽I(yè)提供的服務(wù)更細(xì)致了?！?/P>

主營(yíng)醋業(yè)的江蘇恒順集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹名年表示，餐飲市場(chǎng)下滑，首當(dāng)其沖的是高端醬油和食醋。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云也告訴北京商報(bào)記者，自2012年底以來(lái)，中央陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”，狠剎“舌尖上的浪費(fèi)”，政策的持續(xù)發(fā)酵使得公款在餐桌上的浪費(fèi)驟減，各類(lèi)餐飲行業(yè)消費(fèi)不同程度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，調(diào)味品市場(chǎng)也不同程度受到影響，調(diào)味品生產(chǎn)商普遍反映業(yè)務(wù)達(dá)成方面碰到困難。對(duì)此，作為行業(yè)意見(jiàn)領(lǐng)袖，衛(wèi)祥云建議企業(yè)從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度考慮和看待目前的困境，要堅(jiān)持做好產(chǎn)品質(zhì)量、不打價(jià)格戰(zhàn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，還要從與經(jīng)銷(xiāo)商共贏等方面入手，確保企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化，穩(wěn)步發(fā)展?！斑@也是調(diào)味品企業(yè)的生存之道”，衛(wèi)祥云說(shuō)。

“四三三”結(jié)構(gòu)

讓三駕馬車(chē)全啟動(dòng)

北京商報(bào)記者從中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)11月14日召開(kāi)的“2013全國(guó)食品企業(yè)上市發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”上了解到，目前調(diào)味品市場(chǎng)總體增速相對(duì)放緩，銷(xiāo)售渠道也開(kāi)始從餐飲向餐飲+零售+食品加工三個(gè)目標(biāo)渠道進(jìn)軍。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白燕介紹，經(jīng)過(guò)各生產(chǎn)企業(yè)的積極轉(zhuǎn)型，目前我國(guó)調(diào)味品銷(xiāo)售市場(chǎng)的分配比重是，餐企采購(gòu)、家庭選購(gòu)和食品加工采購(gòu)的比例為4∶3∶3。而北京商報(bào)記者也了解到，為促進(jìn)該行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，今年上半年，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)曾明確提出在這種行業(yè)的困境中，調(diào)味品企業(yè)堅(jiān)決不能打價(jià)格戰(zhàn)。

衛(wèi)祥云認(rèn)為，低價(jià)格會(huì)毀掉整個(gè)調(diào)味品企業(yè)。高檔餐飲業(yè)消費(fèi)下降是事實(shí)，但不等于調(diào)味品就要去賣(mài)低價(jià)格，或者是通過(guò)低價(jià)來(lái)傾銷(xiāo)、來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。“這是非常短期的行為，不可取?！彼硎荆@里有一個(gè)新品開(kāi)發(fā)和長(zhǎng)期銷(xiāo)售的矛盾。“我們每天都在講產(chǎn)品創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，但是調(diào)查結(jié)果顯示，推出的新品呼聲很高，但是成功的概率不到20%-30%。很多產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出來(lái)了，但是不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，也就是說(shuō)，有產(chǎn)品但沒(méi)有量。要知道，調(diào)味品的消費(fèi)是有慣性的，烹飪大師用醬油也是有講究的，一條老鼠斑500元一斤，醬油最貴才二三十元一瓶，他們不可能為了省一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)而用二三元的醬油，毀了整條老鼠斑。因此，目前調(diào)味品市場(chǎng)的經(jīng)銷(xiāo)需要深耕細(xì)作。在高端餐飲受損情況下，重視大眾餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)格局、重視家庭消費(fèi)和半成品加工環(huán)節(jié)的需求去銷(xiāo)售，調(diào)味品的三大銷(xiāo)售渠道齊頭并進(jìn)，不能再厚此薄彼?？傮w來(lái)講，我覺(jué)得，全年的調(diào)味品市場(chǎng)不會(huì)下降太多?！?/P>

“哪類(lèi)調(diào)味品占行業(yè)總產(chǎn)量比重越大，就表明其需求量越大。餐飲業(yè)需求量下降，而部分調(diào)味品在產(chǎn)量方面未得到及時(shí)調(diào)整，故而損失越大?！币杲榻B，目前企業(yè)將天平指針從餐飲業(yè)撥向零售業(yè)，借助上市之后產(chǎn)生的“國(guó)宴用醋”這一名譽(yù)，研發(fā)醋飲料以迎合一般消費(fèi)者，同時(shí)也將調(diào)味品醋向商超傾斜。

北京調(diào)味品企業(yè)

難進(jìn)領(lǐng)軍陣營(yíng)

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在調(diào)味品生產(chǎn)還是銷(xiāo)售方面，北京的調(diào)味品企業(yè)難以與“長(zhǎng)三角”和“珠三角”的南方企業(yè)抗?fàn)帯?/P>

據(jù)大董負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在該公司旗下各店使用的調(diào)味品絕大部分是李錦記和聯(lián)合利華飲食策劃公司的產(chǎn)品。首旅集團(tuán)負(fù)責(zé)旗下各主要飯店餐飲企業(yè)調(diào)味品的集中采購(gòu)工作，在首旅的集采平臺(tái)，并不是僅局限于北京二商集團(tuán)王致和的調(diào)味品，而是集納著包括李錦記、聯(lián)合利華飲食策劃、海天等多個(gè)品牌的不同調(diào)味品。

一位消費(fèi)者告訴北京商報(bào)記者，以前自己家里做菜主要用金獅醬油、和田寬醋，現(xiàn)在也發(fā)生了口味變化，多采購(gòu)李錦記醬油、老才臣醬油。他表示：“選購(gòu)這些品牌的原因是，它們的產(chǎn)品更細(xì)分化，能滿(mǎn)足我們這些上班族花最少時(shí)間吃最可口飯菜的需求。比如，紅燒可以用紅燒汁，蒸魚(yú)有蒸魚(yú)豉油，醬油分為錦珍生抽、一品鮮醬油、精選生抽、精選老抽、天成一味特級(jí)鮮醬油等，而北京傳統(tǒng)企業(yè)的產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)細(xì)分化，還停留在以色取味上?！?/P>

對(duì)此，北京商報(bào)記者特別查看了權(quán)威部門(mén)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，無(wú)論是醬油還是食醋，北京調(diào)味品企業(yè)都止步于中檔梯隊(duì)，難以與南方企業(yè)抗衡。比如，在醬油生產(chǎn)方面，北京老才臣食品有限公司與北京和田寬食品有限公司年產(chǎn)量分別為2.05萬(wàn)噸和1.96萬(wàn)噸，在33家統(tǒng)計(jì)企業(yè)中排名第19和20位；而在食醋產(chǎn)業(yè)方面，北京二商龍和食品有限公司排名26位，年生產(chǎn)量0.81萬(wàn)噸，同比下降了27.53%。

調(diào)味品行業(yè)

成資本投資新寵

白燕介紹，目前一部分大中型調(diào)味品品牌企業(yè)正籌劃上市，預(yù)計(jì)將成為證券市場(chǎng)食品飲料板塊新的投資熱點(diǎn)。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年前三季度調(diào)味品上市企業(yè)的情況可謂“幾家歡喜幾家愁”。

截至今年9月30日，除阜豐集團(tuán)和山東富氏外，其余11家上市企業(yè)中，主打雞精品牌的佳隆股份凈利潤(rùn)率為23.2%，在調(diào)味品行業(yè)中名列前茅。而恒順醋業(yè)與中糧屯河的凈利潤(rùn)率卻不足5%。且蓮花味精和星湖科技出現(xiàn)虧損，凈利潤(rùn)率為-15.3%和-8.7%。

然而，這些并沒(méi)有影響到資本看好該行業(yè)。中國(guó)是一個(gè)調(diào)味食品生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)2012年著名品牌企業(yè)100強(qiáng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示百?gòu)?qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)量的行業(yè)平均增長(zhǎng)率為15.67%，總銷(xiāo)售收入平均增長(zhǎng)率為19.02%。

當(dāng)然，調(diào)味品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展離不開(kāi)其本身的行業(yè)屬性。調(diào)味品是老百姓日常佐餐需求，也是餐飲業(yè)、食品工業(yè)等重要的原輔材料。調(diào)味品在餐飲業(yè)中的比重，已經(jīng)突破10%的臨界點(diǎn)，即餐飲業(yè)每消費(fèi)10元錢(qián)，其中就有1元錢(qián)用于調(diào)味品消費(fèi)。

同時(shí)，食品工業(yè)作為工業(yè)化社會(huì)重要的組成部分，它的快速發(fā)展也為調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了更多的機(jī)遇。

據(jù)粗略估計(jì)，市場(chǎng)上已經(jīng)有超過(guò)1萬(wàn)家的調(diào)味品企業(yè)，從傳統(tǒng)的醬油、醋，衍生到調(diào)味料、調(diào)味粉、調(diào)味醬等，不僅產(chǎn)量、產(chǎn)能提升，品類(lèi)上也得到了極大豐富。

然而，不能忽視的是，中國(guó)人口眾多，眾口難調(diào)，也導(dǎo)致了中國(guó)調(diào)味品多地方性本土品牌，少有真正的全國(guó)性品牌領(lǐng)跑整個(gè)行業(yè)。再加上生產(chǎn)成本上升的影響，企業(yè)壓力日益變大。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立起自己的品牌，擴(kuò)大產(chǎn)能、擴(kuò)大市場(chǎng)，變得更為迫切。因此，近年來(lái)，不少企業(yè)已加快上市進(jìn)程，欲借資本市場(chǎng)之勢(shì)，打造品牌。如加加食品、中炬高新（旗下調(diào)味品品牌美味鮮）、珠江橋、恒順醋業(yè)、佳隆食品、阜豐集團(tuán)、中糧食品、海天調(diào)味品等，這些企業(yè)如今都是調(diào)味品行業(yè)非常具有代表性的上市企業(yè)。

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