2025/4/9 14:49

中糧餐飲持續(xù)深耕“橫向多元化、縱向?qū)I(yè)化”的高質(zhì)量供應(yīng)鏈發(fā)展體系初具雛形，在2025供應(yīng)鏈生態(tài)共創(chuàng)大會上的工作回顧引發(fā)了強(qiáng)烈反響。

大會過后，從業(yè)人士都在關(guān)注，中糧餐飲的“橫向多元化、縱向?qū)I(yè)化”分別指的是什么？中糧餐飲的多元化與專業(yè)化有哪些優(yōu)勢，將為餐飲產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的影響？

一站式綜合供應(yīng)，中糧餐飲四大品類橫向布局

眾所周知，在持續(xù)發(fā)展過程中，作為中糧油脂餐飲渠道的品牌運(yùn)營商，中糧餐飲在2024年已完成全品類食用油系列的布局；包括陳醋、香醋、白醋、米醋等在內(nèi)的食醋系列；以生抽、老抽、味極鮮為代表的醬油系列；以及含精制料酒、釀造料酒等料酒系列在內(nèi)的產(chǎn)品布局。

未來，以中糧集團(tuán)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢為依托，中糧餐飲將持續(xù)布局更多賽道。以最新納入產(chǎn)品矩陣的酒類業(yè)務(wù)為例，包含醬香型白酒、馥郁香型白酒和葡萄酒等多個系列，在極大豐富中糧餐飲產(chǎn)品矩陣的同時，更為中糧餐飲一站式餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)增添了新的想象空間。

橫向多元化，指的既是中糧餐飲在餐飲用油、調(diào)味品、餐廚日化產(chǎn)品、酒類產(chǎn)品等四大品類的完善布局，更指其在這些業(yè)務(wù)版塊中，獨(dú)特的定制化研發(fā)能力。

與大眾消費(fèi)產(chǎn)品多停留于包裝、外形等表層定制不同，餐廚供應(yīng)鏈產(chǎn)品的定制化，要解決的是不同人群屬性（如老年人、學(xué)生群體、白領(lǐng)等）的特殊營養(yǎng)需求（如康養(yǎng)、發(fā)育、能量補(bǔ)充等）。這種獨(dú)特性要求在研發(fā)與生產(chǎn)端有更深入的功能性體現(xiàn)，也要求餐廚供應(yīng)鏈服務(wù)商在研發(fā)與生產(chǎn)能力上有較強(qiáng)的綜合實(shí)力。

以餐飲用油版塊為例，資深行業(yè)人士表示，在研發(fā)與生產(chǎn)能力上，中糧餐飲有著其他餐廚供應(yīng)鏈服務(wù)商難以比擬的優(yōu)勢與能力。

在生產(chǎn)保障方面，中糧油脂擁有全國33家工廠與全國第一的壓榨能力；為中糧餐飲提供研發(fā)支撐的油脂研發(fā)中心和中糧營養(yǎng)健康研究院，更是匯聚了大量高端研發(fā)人才。

報道顯示，中糧營養(yǎng)健康研究院的研發(fā)人才中，80%以上為碩士學(xué)歷。同時，中糧營養(yǎng)健康研究院還擁有全球領(lǐng)先的研發(fā)設(shè)備、世界領(lǐng)先的研發(fā)體系、30個全國及省級研發(fā)平臺，確保食用油產(chǎn)品不斷滿足餐飲發(fā)展需求和趨勢，在安全、健康、風(fēng)味、成本方面處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

中糧餐飲依托專業(yè)的研發(fā)與生產(chǎn)實(shí)力，與食堂團(tuán)膳、連鎖餐飲及酒店、食品加工企業(yè)等合作伙伴緊密合作。同時，400余萬家合作餐飲門店為其提供豐富的數(shù)據(jù)與市場反饋，助力中糧餐飲構(gòu)建了一套完善的供應(yīng)鏈研產(chǎn)銷一體化服務(wù)體系。該體系以“端到端反向定制”為核心，其中“由中糧營養(yǎng)健康研究院、油脂研發(fā)中心等對接研發(fā)需求”，確保產(chǎn)品研發(fā)緊跟市場需求；“由中糧油脂工廠落實(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)”，保證產(chǎn)品質(zhì)量與供應(yīng)穩(wěn)定；“由中糧餐飲經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)抵達(dá)用戶”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高效精準(zhǔn)送達(dá)。針對不同地域、不同消費(fèi)群體的飲食習(xí)慣與健康追求的福掌柜餐飲用油系列、福掌柜食醋系列、福掌柜醬油與料酒系列等產(chǎn)品，都是反向定制供應(yīng)鏈能力的體現(xiàn)。

縱向?qū)I(yè)化，中糧餐飲圍繞場景深化產(chǎn)品細(xì)分

縱向?qū)I(yè)化，指的是在四大品類中，中糧餐飲在單品類產(chǎn)品分級上的進(jìn)一步細(xì)化。

知名餐廳品牌主廚表示，餐飲油的煙感與火候，醬油上色速度、增香程度，料酒的提鮮能力對食材特性的激發(fā)效率——這些普通家庭烹飪中常被忽略的產(chǎn)品特征，對餐廳品牌、團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量都有重大影響。因此，對這些烹飪要素的理解與把握，也是評判廚師專業(yè)水準(zhǔn)、衡量餐廳菜品質(zhì)量的重要參考。

中糧餐飲對同一品類下產(chǎn)品分級的價值在于，幫助餐飲從業(yè)者把“對用油與調(diào)味品的能力考驗(yàn)”轉(zhuǎn)化到對供應(yīng)鏈產(chǎn)品的選擇上。這對追求風(fēng)味與效率統(tǒng)一的餐飲品牌、團(tuán)膳品牌有很大幫助。

相關(guān)經(jīng)銷商透露，中糧餐飲通過對品類產(chǎn)品線使用需求的場景化細(xì)分，形成了基礎(chǔ)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品和高端產(chǎn)品三層分級。其中，基礎(chǔ)產(chǎn)品最大特征是穩(wěn)定的質(zhì)量和合理的價格，能滿足餐飲企業(yè)運(yùn)營的基本需求；特色產(chǎn)品，主要針對餐飲企業(yè)的差異化需求，具有獨(dú)特的口味和品質(zhì)；高端產(chǎn)品可以滿足特定消費(fèi)者對品質(zhì)和口感的極致追求，產(chǎn)品選料考究、工藝精湛，能帶來高附加值和利潤空間。參照中糧餐飲不同品類的分級標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)根據(jù)業(yè)務(wù)選擇合適的供應(yīng)鏈產(chǎn)品，就能顯著提升菜品品質(zhì)與產(chǎn)出效率。

除此之外，中糧餐飲即將推出的福臨門團(tuán)膳營養(yǎng)餐專用食用植物調(diào)和油也引發(fā)市場的廣泛關(guān)注。

據(jù)介紹，中糧福臨門團(tuán)膳營養(yǎng)餐專用食用植物調(diào)和油，針對上班族久坐、缺乏運(yùn)動、高壓力、睡眠質(zhì)量不佳等亞健康問題定制研發(fā)，科學(xué)配比玉米油、稻米油、亞麻籽油，采用非轉(zhuǎn)玉米等原料，富含植物甾醇、谷維素及α-亞麻酸等營養(yǎng)元素，為上班族身心健康護(hù)航。

市場分析認(rèn)為，中糧餐飲“橫向多元化”、“縱向?qū)I(yè)化”的產(chǎn)品布局，體現(xiàn)了生態(tài)共贏思維，正在重塑與改變餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龈窬帧Ｗ鳛樾袠I(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，中糧餐飲的戰(zhàn)略布局為餐飲企業(yè)降本增效，以及應(yīng)對消費(fèi)分級的挑戰(zhàn)提供了新解法。