2012/5/1 16:44

外灘畫報(bào)9月2日?qǐng)?bào)道 “我們可能正處于史上最大規(guī)模雞蛋召回事件中?！? 月23 日，美國(guó)食品和藥品管理局（以下簡(jiǎn)稱ＦＤＡ）局長(zhǎng)瑪格麗特·漢伯格（MargaretHamburg）在美國(guó)廣播公司“早安美國(guó)”節(jié)目中宣布。

從今年５月開始，美國(guó)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多個(gè)關(guān)于沙門氏菌感染的疫情報(bào)告，感染人數(shù)超過(guò)２０００名。經(jīng)過(guò)排查，ＦＤＡ最終確定其中多數(shù)病例都是因?yàn)槭秤昧烁腥旧抽T氏菌的雞蛋引起的。

美國(guó)開始全面召回“問(wèn)題雞蛋”。截至瑪格麗特發(fā)言的上午，美國(guó)召回的雞蛋數(shù)目已達(dá)５．５億枚?！拔覀儾恢牢廴疚镞M(jìn)入雞群和雞蛋的確切原因，我們也不完全確定，到底要召回多少雞蛋才能保護(hù)消費(fèi)者?！爆敻覃愄卣f(shuō)。

而在另一個(gè)終端，美國(guó)各大超市的貨架上，整盒整盒的雞蛋仍舊擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。消費(fèi)者根據(jù)品牌選購(gòu)雞蛋。FDA介入后，有問(wèn)題的品牌被超市剔除在外，而其他雞蛋生產(chǎn)商則將檢驗(yàn)為安全的證明貼在貨架旁邊，以備消費(fèi)者參考。

事實(shí)上，“美國(guó)史上最大規(guī)模雞蛋召回事件”雖然在全美引發(fā)有關(guān)食品安全的信任危機(jī)，但并沒有直接影響到普通家庭的餐桌；而這件事最終也可能導(dǎo)致一個(gè)較好的結(jié)果，讓FDA 對(duì)雞蛋產(chǎn)業(yè)的安全監(jiān)控變得更加完善起來(lái)。

雞蛋上的“沙門氏菌”

“腸炎沙門氏菌在蛋內(nèi)的存在很正常?！闭倩貑?wèn)題雞蛋的同時(shí)，F(xiàn)DA 在其調(diào)查公告中說(shuō)。

沙門氏菌是一類常見的腸桿菌，其中較常見的包括鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌和雞白痢沙門氏菌。但是此次在美國(guó)爆發(fā)的雞蛋感染事件中，出問(wèn)題的雞蛋中不止包括“可以正常存在”的腸炎沙門氏菌。

在調(diào)查的過(guò)程中，F(xiàn)DA 認(rèn)為，問(wèn)題應(yīng)該出在產(chǎn)蛋的母雞那里。體質(zhì)較弱的母雞體內(nèi)的含菌量很高，它們產(chǎn)出的雞蛋本身就含有一定數(shù)量的沙門氏菌；另一方面，F(xiàn)DA 懷疑，那些出問(wèn)題的農(nóng)場(chǎng)，雞舍的衛(wèi)生狀況本身就很糟糕，“可能有老鼠在雞舍附近活動(dòng)”，這也許是導(dǎo)致大量致病“沙門氏菌”蛋產(chǎn)生的原因之一。

但FDA 也不排除雞蛋在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中發(fā)生了“二次感染”。雞蛋在農(nóng)場(chǎng)被采集了之后，蛋殼上往往會(huì)粘上母雞的排泄物，這些排泄物中含有大量的沙門氏菌，是雞蛋感染的最常見污染源。當(dāng)雞蛋破殼，或產(chǎn)生裂縫，細(xì)菌就會(huì)在雞蛋內(nèi)繁殖，在雞蛋內(nèi)產(chǎn)生數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的沙門氏菌。如果雞蛋生吃或未經(jīng)烹熟，這些細(xì)菌就會(huì)感染人，引發(fā)急性腸胃疾病。

當(dāng)人食用了含有沙門氏菌病毒的雞蛋，在8-72 小時(shí)之內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛、腹瀉和關(guān)節(jié)疼痛之類的癥狀，重癥患者會(huì)因?yàn)楦腥具@類病毒死亡。不過(guò)到目前為止，美國(guó)還沒有發(fā)生一例因“沙門氏菌”蛋死亡的病例。

“高溫就能消滅沙門氏菌，所以不要再用半生的流質(zhì)雞蛋來(lái)涂面包了?！爆敻覃愄卦陔娨暪?jié)目中警告美國(guó)消費(fèi)者。除了雞蛋本身的問(wèn)題外，很多人喜歡吃半生雞蛋的習(xí)慣，也是導(dǎo)致這次沙門氏菌感染病例增多的原因。

雞蛋新政

對(duì)于大多數(shù)美國(guó)消費(fèi)者而言，“沙門氏菌”雞蛋事件讓他們感覺，F(xiàn)DA 對(duì)雞蛋安全問(wèn)題的監(jiān)管存在著很大漏洞。和中國(guó)不同，大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣在市場(chǎng)上購(gòu)買零售雞蛋，來(lái)源和供應(yīng)商都很難追溯；而美國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)則更成熟，消費(fèi)者在超市購(gòu)買盒裝雞蛋時(shí)，雞蛋產(chǎn)地和供應(yīng)商等信息都會(huì)印在包裝上，一目了然。

比如此次事件，F(xiàn)DA 很快查出，出問(wèn)題的兩種雞蛋品牌都出自同一個(gè)專門生產(chǎn)雞蛋的家族企業(yè)，同時(shí)查出在以往10 年中，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)企業(yè)并不清白，曾多次因?yàn)檫`反聯(lián)邦法律而受罰。但就是這樣一個(gè)企業(yè)，還是讓其生產(chǎn)的雞蛋進(jìn)入美國(guó)18 個(gè)州的超市中。

FDA 很快制定出一項(xiàng)針對(duì)大型雞蛋生產(chǎn)商的新食品安全規(guī)定，以避免更多受污染的雞蛋流入市場(chǎng)。在規(guī)定中，F(xiàn)DA 要求大型雞蛋生產(chǎn)商只能從那些對(duì)沙門氏菌有監(jiān)測(cè)機(jī)制的供應(yīng)商那里購(gòu)買雛雞和小母雞；比如在農(nóng)場(chǎng)中完善滅鼠、滅蟲和生物安全措施；必須定期對(duì)禽舍進(jìn)行腸炎沙門氏菌檢測(cè)。若檢測(cè)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌，必須在8 周內(nèi)測(cè)試典型的雞蛋樣本（每隔2 周檢測(cè)一次，共檢測(cè)4次），若四次的檢測(cè)結(jié)果中有任何一次為陽(yáng)性，生產(chǎn)者必須采取進(jìn)一步措施對(duì)雞蛋進(jìn)行滅菌，或?qū)㈦u蛋用于非食品用途；雞蛋生產(chǎn)商還必須將被檢出腸炎沙門氏菌陽(yáng)性的禽舍進(jìn)行清潔消毒；而且在母雞產(chǎn)卵后36 小時(shí)內(nèi)，雞蛋必須在7 攝氏度以下進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸。而在專門的雞蛋消毒程序中，F(xiàn)DA 要求生產(chǎn)商用巴氏消毒法給雞蛋消毒，即通過(guò)一些溫度處理來(lái)達(dá)到為雞蛋殺菌的目的。

為了確保遵守規(guī)則，雞蛋生產(chǎn)商須具有書面的腸炎沙門氏菌預(yù)防計(jì)劃和記錄，記載他們執(zhí)行這些規(guī)則的做法。

更先進(jìn)的雞蛋農(nóng)場(chǎng)

事實(shí)上在FDA 制定新規(guī)定之前，早在2002 年時(shí)，美國(guó)的雞蛋行業(yè)就曾聯(lián)合起來(lái)，自發(fā)建立起一個(gè)叫做“美國(guó)雞蛋生產(chǎn)商認(rèn)證”（UEP Certified）的項(xiàng)目，目的就是為了保證雞蛋生產(chǎn)的過(guò)程安全可靠。

美國(guó)的雞蛋供應(yīng)商大多是家族農(nóng)場(chǎng)，通常一個(gè)雞蛋產(chǎn)區(qū)就由1-2 家族農(nóng)場(chǎng)構(gòu)成，比如在美國(guó)東北部，主要由賓夕法尼亞州的索德雞蛋（Sauder’ Egg）和紐約的克雷爾農(nóng)場(chǎng)鮮蛋（Kreher’s FreshFarm Eggs）兩家的聯(lián)合，參與這個(gè)認(rèn)證項(xiàng)目。

在這些由生產(chǎn)商結(jié)成的認(rèn)證體系中，關(guān)于如何產(chǎn)出合格雞蛋的條件甚至比FDA 制定的規(guī)定還要完善。比如他們一般都采用更科學(xué)的“現(xiàn)代籠養(yǎng)技術(shù)”，在母雞的籠養(yǎng)過(guò)程中，每只母雞的占地面積必須達(dá)到170-218 平方厘米；而籠舍溫度也要調(diào)到“宜居”狀態(tài)，保證有充足的新鮮飲水，以確保母雞不僅健康，還要“情緒愉快”。

但是一直以來(lái)，這個(gè)“美國(guó)雞蛋生產(chǎn)商認(rèn)證”并沒有為他們贏得特別的市場(chǎng)口碑。今年7月，在一份政府研究報(bào)告中，農(nóng)產(chǎn)品專家還特別指出，用科學(xué)方法和用傳統(tǒng)方法產(chǎn)出的雞蛋，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒有什么不同。但是此次雞蛋安全危機(jī)的爆發(fā)，可能會(huì)讓那些在技術(shù)更科學(xué)的雞蛋農(nóng)場(chǎng)得到應(yīng)有的回報(bào)。

中國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)也在逐漸成熟的進(jìn)程中，但總體上還是小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)為主。目前全國(guó)大約有80-90 萬(wàn)個(gè)蛋雞場(chǎng)，大多數(shù)只有幾千或上萬(wàn)只雞的養(yǎng)殖規(guī)模。不過(guò)也有一些品牌正在建立自己的口碑。比如北京德青源公司就是首先將雞蛋產(chǎn)業(yè)化的先行者之一，也是中國(guó)第一部雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的參與制定者。他們對(duì)雞蛋農(nóng)場(chǎng)的要求不亞于國(guó)外任何一家先進(jìn)的雞蛋農(nóng)場(chǎng)。

安全仍是雞蛋應(yīng)有的“第一品質(zhì)”。據(jù)德青源公司介紹，他們用來(lái)產(chǎn)蛋的雛雞在雛育期間就會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的免疫程序，有18 次之多，免疫范圍中就包括禽流感和沙門氏菌等病毒。而雞蛋從農(nóng)場(chǎng)被收集之后，德青源采用的消毒方式則是用紫外線消毒。因?yàn)橛懈鼘I(yè)的免疫和殺菌模式，所以德青源不會(huì)用在飼料中摻入抗生素的方式來(lái)保證蛋雞健康，相反，抗生素和激素都是絕對(duì)禁止出現(xiàn)在飼料中的東西。

而在養(yǎng)殖的過(guò)程中，德青源對(duì)雞舍的要求也很高。在他們的雞舍里，每只雞擁有561 平方厘米的空間，完全超過(guò)歐盟和美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)；另外他們還建立起一套小環(huán)境防疫體系，環(huán)繞著雞舍建立起活水渠，防止蛇、鼠和爬蟲等進(jìn)入雞舍。

(本文來(lái)源：外灘畫報(bào) 作者：吳慧雯)