2012/5/1 16:03

食品安全問題頻發(fā)與社會(huì)發(fā)展階段有關(guān)，專家表示——"不能越過這個(gè)階段，但可以縮短"

“食品安全涉及的面太廣了，不可能每一個(gè)都查，負(fù)責(zé)食品安全的資源不可能無限放大，所以必須首先進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；要用科學(xué)的方法分析風(fēng)險(xiǎn)，把資源投入到最需要的地方。盲目加大執(zhí)行力量，缺乏風(fēng)險(xiǎn)分析，就像沒有目的到處跑，浪費(fèi)資源?！?/P>

中國基本具備參照國際標(biāo)準(zhǔn)要求食品安全的條件

記者：食品安全問題頻發(fā)是一個(gè)社會(huì)發(fā)展的必經(jīng)階段嗎？

梁嘉聲：這的確與當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展階段有關(guān)。在經(jīng)濟(jì)騰飛階段，許多人的心態(tài)都是“向錢看”，而不是“向前看”，沒有長遠(yuǎn)的眼光。這是一個(gè)無法跨越的階段，但我們可以努力縮短它。

記者：有人認(rèn)為，對(duì)食品安全過于苛刻，照搬歐美的標(biāo)準(zhǔn)，增加檢驗(yàn)環(huán)節(jié)和程序，是不是會(huì)造成價(jià)格飛漲，甚至導(dǎo)致食品短缺？

梁嘉聲：這種觀點(diǎn)并不鮮見。有時(shí)候我參加國際會(huì)議，來自欠發(fā)達(dá)地區(qū)的代表會(huì)說，吃了這個(gè)超標(biāo)食品，人30年之后有問題；不吃這個(gè)食品，人現(xiàn)在就有問題。因?yàn)槭澄锒倘?，?huì)餓死人的。不過這不是當(dāng)前中國面臨的問題，我認(rèn)為，中國已經(jīng)基本具備了參照國際標(biāo)準(zhǔn)要求食品安全的條件。

記者：由于食品問題多發(fā)，老百姓已經(jīng)談“超標(biāo)”而色變。

梁嘉聲：很多食品安全問題，并不是對(duì)人的健康構(gòu)成直接的威脅。例如防腐劑標(biāo)準(zhǔn)并不是“對(duì)健康不造成威脅的劑量”，而是能達(dá)到防止食品敗變的最小劑量。“超標(biāo)”并不一定是“毒”。當(dāng)然，從法律角度講，“超標(biāo)”肯定是有問題的。

記者：單一食品添加劑不超標(biāo)，但我們每天要攝入很多種食物和飲料，會(huì)不會(huì)積累之后導(dǎo)致不良反應(yīng)？

梁嘉聲：這個(gè)不會(huì)的。WHO和FAO共同成立的食品法典委員會(huì)（CODEX）制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是各成員國、國際組織以及消費(fèi)者組織等聯(lián)合參與制定的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)參照了居民的膳食結(jié)構(gòu)，并根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果，來限制總的攝入量，并不是看單一食品的。

在中國也不會(huì)存在這個(gè)問題。中國監(jiān)控模式已經(jīng)和CODEX基本吻合，而即將出臺(tái)的一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，也大部分跟CODEX靠攏、接軌了。

香港食品安全監(jiān)管集中于食環(huán)署

記者：香港政府在保障食品安全中扮演什么角色？

梁嘉聲：香港的食品安全體系在2000年前后差別很大。目前香港的食品安全問題由食物環(huán)境衛(wèi)生署統(tǒng)轄。食環(huán)署分為兩部分，一是有關(guān)食物安全，另一個(gè)是環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生部分的工作包括給食品廠、餐館等發(fā)經(jīng)營牌照，還負(fù)責(zé)巡查衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食安中心再分為兩個(gè)科，一個(gè)負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳達(dá)，另一個(gè)與風(fēng)險(xiǎn)管理有關(guān)。他們是這么運(yùn)作的：因應(yīng)有關(guān)要求，評(píng)價(jià)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，藉此實(shí)施有效的監(jiān)控措施，并把信息提供給市民。現(xiàn)在食安中心有400多人。

記者：食安中心如何發(fā)現(xiàn)問題呢？

梁嘉聲：香港的食品安全監(jiān)管有很大的結(jié)構(gòu)性問題。絕大部分國家和地區(qū)的食品安全都是在農(nóng)場、工廠的源頭監(jiān)控，而香港基本靠進(jìn)口，無法監(jiān)控源頭，比較被動(dòng)，必須靠市場抽查。每年香港要抽檢6萬多個(gè)樣品，比例極高，檢測的參數(shù)也非常多。

食安中心的人會(huì)去市場上買食品回來檢驗(yàn)，只要有食品售賣的地方，他們都可能去?；瘜W(xué)部分由政府化驗(yàn)所負(fù)責(zé)、微生物部分則由衛(wèi)生署公共衛(wèi)生化驗(yàn)服務(wù)處檢驗(yàn)，有檢驗(yàn)結(jié)果后就交給食安中心判斷、執(zhí)法。比如，食物安全中心3月份就檢測了4000多個(gè)食物樣本，結(jié)果顯示8個(gè)樣本不合格。