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2012/5/1 16:17
導(dǎo)讀：老酸奶被指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大，“高身價(jià)”源自高宣傳成本；不少食品以鮮艷的色彩贏得消費(fèi)者的青睞，但是，長(zhǎng)期吃含有著色劑的食品對(duì)健康有影響；甜甜圈、海帶、粉絲都很美味，但也可能會(huì)成為智力“殺手”，因?yàn)槠渲惺褂昧撕X的膨松劑?！疤焯?15”本期關(guān)注：食品營(yíng)養(yǎng)與安全！
近日，多個(gè)實(shí)名認(rèn)證的微博爆料稱(chēng)，不要再吃固體形態(tài)的老酸奶和果凍，“內(nèi)幕很可怕”。
在位于上海市中心的一家大型超市，記者看到，老酸奶的價(jià)格比普通原味酸奶高出許多。比如，某品牌160克裝老酸奶售價(jià)為4.5元/杯，而相同品牌100克裝原味酸牛奶售價(jià)為7.2元/8杯。照此計(jì)算，老酸奶的價(jià)格相當(dāng)于普通酸奶價(jià)格的3倍多。老酸奶的價(jià)格為什么會(huì)高很多？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，工藝要比攪拌型酸奶復(fù)雜。如果嚴(yán)格的說(shuō)要做很好的老酸奶，蛋白質(zhì)含量和脂肪含量相對(duì)要比做普通酸奶大概高1%。但由于在運(yùn)輸過(guò)程中顛簸，如果光靠選料成本就太高了，就要加入一定量的明膠，保證凝固性能，但是我們也不用擔(dān)心會(huì)無(wú)限量加明膠在里面，因?yàn)榧恿颂貏e多的明膠吃起來(lái)會(huì)很硬，也會(huì)影響口感。
記者在超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的營(yíng)養(yǎng)表上只有能量和脂肪兩項(xiàng)，老酸奶比普通酸奶高出1%，而鈉、鈣等含量都相同。老酸奶和普通酸奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上到底有多大的差別？
朱毅：沒(méi)有價(jià)格差距那么大，差距很小，蛋白質(zhì)可能會(huì)高上1%，脂肪含量也會(huì)高一些，這還是特別有良心。
近段時(shí)間氣溫升高，不少市民在逛街時(shí)吃起了冰激凌。不過(guò)，今后冰激凌的顏色可能變得單調(diào)起來(lái)。近日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等不少著色劑便位列其中。
相信人們很少知道自己日常食用的食品中，還有這許多根本不可能叫得上名目的食品添加劑。朱毅表示，民以食為天，天經(jīng)地義，但是民以添為食，就有點(diǎn)離經(jīng)叛道了。
朱毅：通常被添加出來(lái)食品安全問(wèn)題無(wú)外乎三種，一種是使用非法添加劑，比如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，這些都是非法添加劑；第二種，超量使用食品添加劑；第三，超范圍使用食品添加劑。消費(fèi)者通常最常接觸到的是漂白劑、著色劑、抗氧化劑、防腐劑、香精甜味劑六大類(lèi)。
撤銷(xiāo)了38種食品添加劑中，有半壁江山是色素。目前我國(guó)允許添加的人工合成色素有哪些？花花綠綠的零食，往往都是孩子們的最?lèi)?ài)，而其中人工色素出現(xiàn)的頻率也最高。是不是最應(yīng)該避免讓孩子攝入人工色素？
朱毅：我們國(guó)家對(duì)合成色素有特別嚴(yán)格限制，只有汽水、冷飲、糖果、果汁露這些可以少量使用。家長(zhǎng)要特別小心，不要放任孩子喜歡顏色過(guò)于鮮艷的彩色零食，吃的健康理念要從特別小的時(shí)候就開(kāi)始灌輸，盡量讓他遠(yuǎn)離亮麗的合成色素的魅惑，鼓勵(lì)孩子更多感受原生態(tài)食物的美好滋味?，F(xiàn)在有很多的研究表明，我們國(guó)家允許使用的合成色素，日落黃、檸檬黃、胭脂紅這些合成色素，即使在規(guī)定量范圍之內(nèi)還會(huì)略微降低兒童智商，而且對(duì)于兒童還有明顯的行為學(xué)毒性，比如多動(dòng)、注意力不集中，年齡越小危害就越顯著，所以家長(zhǎng)在培養(yǎng)孩子飲食習(xí)慣過(guò)程中應(yīng)該多留心，讓他們遠(yuǎn)離五顏六色的魅惑。
據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，在臺(tái)灣抽查的24件樣本中，超過(guò)67%含有鋁，導(dǎo)致這一結(jié)果的原因則是這些商品中使用了含鋁的膨松劑。而人體若攝取過(guò)量的鋁，會(huì)令記憶力及智力退化，甚至可能容易發(fā)生骨折。
朱毅：如果饅個(gè)特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟，吃上去有點(diǎn)像面包，那通常就是添加了蓬松劑，大部分含鋁。第二，如果要避免鋁的攝入，我們要少用罐裝飲料，罐裝飲料鋁含量比瓶裝高3-6倍。還有很多小孩很喜歡吃膨化食品，這里面都含蓬松劑。
對(duì)于食品安全，北京潮陽(yáng)律師事務(wù)所鄭傳鍇律師忠告消費(fèi)者，在選擇商品時(shí)，盡量拿出理性思維。
鄭傳鍇：首先對(duì)廣告進(jìn)行判斷，是否存在夸大成份，是否需要輕信這些廣告言論，還是要根據(jù)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇食品。消費(fèi)者與其去維權(quán)，不如在維權(quán)之前把好自己的關(guān)，在選擇商品上把維權(quán)的情況提前，最大限度減少自己身體上的損害，至少對(duì)于快銷(xiāo)類(lèi)食品非常有意義。