2012/5/1 16:03

“串串香”店里的一位女負(fù)責(zé)人告訴記者，大部分火鍋底料里都有食品添加劑，主要是用來(lái)提味、提香的。“國(guó)家規(guī)定可以使用食品添加劑的。”這位女負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。但哪些食品添加劑可以使用、用量如何，這位女負(fù)責(zé)人就搖頭了。

一位業(yè)內(nèi)人士透露，食品添加劑在火鍋底料里添加的比較多，尤其是新派火鍋，幾乎都是加了食品添加劑的。“那些水還沒(méi)燒熱，就開始往外飄香味的火鍋，一看就不正常?！边@位業(yè)內(nèi)人士表示，新派火鍋的底料使用食品添加劑主要是因?yàn)槌杀镜?，一般新派火鍋的底料成本只有十六七元，而慢慢熬出?lái)的老火鍋底料則要二十四五元。

適可而止

記者從市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑有23大類，近千種。

食品添加劑雖然在食品工業(yè)中必不可少，但它在食品中的添加量極少，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，一般應(yīng)控制在0.1g/kg-0.019g/kg之間。在此范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的，一旦過(guò)量會(huì)造成巨大危害。

市衛(wèi)生監(jiān)督所法規(guī)和培訓(xùn)處副主任劉衛(wèi)明介紹，食品添加劑有天然的和人工合成兩大類，天然的就是從食品中提煉出來(lái)的，人工合成是化學(xué)合成物。符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的才是可以使用的食品添加劑，否則屬于非法添加物。“糖精”“瘦肉精”等就屬于非法添加物。

另外，劉衛(wèi)明還介紹，食品添加劑的使用范圍和使用量有明確規(guī)定，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品添加劑都標(biāo)明了使用范圍，例如用在饅頭上的食品添加劑不能用在餅干上等；不同種類食品添加劑的用量也有明確規(guī)定。

為了保證食品添加劑的準(zhǔn)確用量，餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，并且配備食品添加劑的專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用，而且每次使用須有食品添加劑使用記錄，并要保存完整。

最后，食品專家提醒消費(fèi)者，日常生活中應(yīng)盡量選擇加工較少的食品，并經(jīng)常調(diào)整食品種類，避免讓食品添加劑等物質(zhì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積。