2012/5/1 16:03

烏魯木齊在線訊（記者郭玲報道）4月28日，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

這一通知的下達，標志著火鍋底料制作中是否非法添加或濫用“辣椒精”“火鍋紅”“飄香劑”等，將變得更加透明。

5月8日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然烏魯木齊監(jiān)管部門還未接到要求公開食品添加劑的具體通知，但一場關(guān)于食品添加劑的整治工作正在展開，正規(guī)經(jīng)營的火鍋商家對公開食品添加劑持正面態(tài)度。

喜憂參半

火鍋底料添加了什么，既要在監(jiān)管部門備案，又要在自家餐廳公示。這樣的做法，使有些火鍋商家開始擔(dān)憂，有些火鍋商家卻表示看好。

烏魯木齊一家不愿透露姓名的火鍋店負責(zé)人表示擔(dān)憂，他說：“每家火鍋店的"法寶"就是底料和醬汁，我們都在底料和醬汁的調(diào)配上花了不少工夫，如果公開了，不就失去了競爭的優(yōu)勢了嗎？”

而經(jīng)營火鍋十多年的商家那國瑞卻說，同一個火鍋湯底，在配制底料時用的分量有差異，出來的味道就大不一樣。例如，火鍋制作中熬湯是個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，牛骨湯需要10公斤骨頭配100公斤的水熬制，但由于選用的骨頭不同，熬制的火候不同，控制的時間不同，還是“各有千秋”的。

“所以，把食品安全放在經(jīng)營的第一位，有沒有食品添加劑都要公開，對我們商家和消費者來說，都是好事。”那國瑞說。

秘而不宣

記者走訪了解到，烏魯木齊也有一些火鍋店，尤其是一些經(jīng)營“串串香”的店，對于是否含有食品添加劑就遮遮掩掩。

在堿泉街一家“串串香”店里，當(dāng)服務(wù)人員往火鍋里添加一袋紅色的“麻辣料”時，記者詢問是否有食品添加劑？服務(wù)人員表示不知道。