2012/5/1 16:03

食品安全問題頻發(fā)與社會發(fā)展階段有關，專家表示——"不能越過這個階段，但可以縮短"

“食品安全涉及的面太廣了，不可能每一個都查，負責食品安全的資源不可能無限放大，所以必須首先進行風險評估；要用科學的方法分析風險，把資源投入到最需要的地方。盲目加大執(zhí)行力量，缺乏風險分析，就像沒有目的到處跑，浪費資源。”

中國基本具備參照國際標準要求食品安全的條件

記者：食品安全問題頻發(fā)是一個社會發(fā)展的必經(jīng)階段嗎？

梁嘉聲：這的確與當前的社會發(fā)展階段有關。在經(jīng)濟騰飛階段，許多人的心態(tài)都是“向錢看”，而不是“向前看”，沒有長遠的眼光。這是一個無法跨越的階段，但我們可以努力縮短它。

記者：有人認為，對食品安全過于苛刻，照搬歐美的標準，增加檢驗環(huán)節(jié)和程序，是不是會造成價格飛漲，甚至導致食品短缺？

梁嘉聲：這種觀點并不鮮見。有時候我參加國際會議，來自欠發(fā)達地區(qū)的代表會說，吃了這個超標食品，人30年之后有問題；不吃這個食品，人現(xiàn)在就有問題。因為食物短缺，會餓死人的。不過這不是當前中國面臨的問題，我認為，中國已經(jīng)基本具備了參照國際標準要求食品安全的條件。

記者：由于食品問題多發(fā)，老百姓已經(jīng)談“超標”而色變。

梁嘉聲：很多食品安全問題，并不是對人的健康構成直接的威脅。例如防腐劑標準并不是“對健康不造成威脅的劑量”，而是能達到防止食品敗變的最小劑量?！俺瑯恕辈⒉灰欢ㄊ恰岸尽?。當然，從法律角度講，“超標”肯定是有問題的。

記者：單一食品添加劑不超標，但我們每天要攝入很多種食物和飲料，會不會積累之后導致不良反應？

梁嘉聲：這個不會的。WHO和FAO共同成立的食品法典委員會（CODEX）制定食品安全標準，這是各成員國、國際組織以及消費者組織等聯(lián)合參與制定的標準。標準參照了居民的膳食結構，并根據(jù)膳食調(diào)查結果，來限制總的攝入量，并不是看單一食品的。

在中國也不會存在這個問題。中國監(jiān)控模式已經(jīng)和CODEX基本吻合，而即將出臺的一系列國家標準，也大部分跟CODEX靠攏、接軌了。

香港食品安全監(jiān)管集中于食環(huán)署

記者：香港政府在保障食品安全中扮演什么角色？

梁嘉聲：香港的食品安全體系在2000年前后差別很大。目前香港的食品安全問題由食物環(huán)境衛(wèi)生署統(tǒng)轄。食環(huán)署分為兩部分，一是有關食物安全，另一個是環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生部分的工作包括給食品廠、餐館等發(fā)經(jīng)營牌照，還負責巡查衛(wèi)生標準。

食安中心再分為兩個科，一個負責風險評估及傳達，另一個與風險管理有關。他們是這么運作的：因應有關要求，評價食品安全風險，藉此實施有效的監(jiān)控措施，并把信息提供給市民?，F(xiàn)在食安中心有400多人。

記者：食安中心如何發(fā)現(xiàn)問題呢？

梁嘉聲：香港的食品安全監(jiān)管有很大的結構性問題。絕大部分國家和地區(qū)的食品安全都是在農(nóng)場、工廠的源頭監(jiān)控，而香港基本靠進口，無法監(jiān)控源頭，比較被動，必須靠市場抽查。每年香港要抽檢6萬多個樣品，比例極高，檢測的參數(shù)也非常多。

食安中心的人會去市場上買食品回來檢驗，只要有食品售賣的地方，他們都可能去。化學部分由政府化驗所負責、微生物部分則由衛(wèi)生署公共衛(wèi)生化驗服務處檢驗，有檢驗結果后就交給食安中心判斷、執(zhí)法。比如，食物安全中心3月份就檢測了4000多個食物樣本，結果顯示8個樣本不合格。