2012/5/1 15:54

“食品添加劑說到底是道德問題”

資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也達(dá)到了2300多種。添加劑的使用會危害公眾安全嗎？一種物質(zhì)又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質(zhì)如何監(jiān)管？

就這些問題，食品安全專家、中國工程院院士陳君石，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國，近日接受了本報(bào)記者的采訪。專家坦言，正規(guī)使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現(xiàn)象，在監(jiān)管上存在難度。

含致癌成分不能做添加劑

新京報(bào)：食品添加劑有數(shù)千種，都是如何被認(rèn)定的？

霍軍生：在我國，一種物質(zhì)列入食品添加劑名單，要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的評估，安全性評估是首要內(nèi)容。

評估中要分析各國的法規(guī)和應(yīng)用情況，分析國際食品法典委員會的技術(shù)評估資料和推薦意見；考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是否曾有不良反應(yīng)報(bào)告等。

新京報(bào)：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評估嗎？

霍軍生：是的。

新京報(bào)：其他國家已經(jīng)使用的添加劑，在我國是不是就不需要做任何評估了？

霍軍生：不是。進(jìn)入我國食品添加劑名單，必須經(jīng)過專家委員會評審。比如蘇丹紅，雖然有其他國家在用，但是在我國沒有進(jìn)入添加劑名單，使用就屬于非法。

新京報(bào)：通行的添加劑的安全評估是如何進(jìn)行的？

霍軍生：一是全球通用的動物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。如果在實(shí)驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)存在安全問題，基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。

二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì)，后來發(fā)現(xiàn)對人體有不良作用，也會被停用。

新京報(bào)：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)過程是什么樣的？

霍軍生：主要是觀測該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo)，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。

新京報(bào)：這里面出現(xiàn)多少種問題，就可以把這個(gè)物質(zhì)否掉？

霍軍生：出現(xiàn)一個(gè)都不行。

新京報(bào)：經(jīng)?？吹接袌?bào)道說，長期攝入食品添加劑會致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全，是這樣嗎？

霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì)，都不能用做食品添加劑。

另外，這里希望給大家澄清一個(gè)概念，天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。

正常使用添加劑不會有危害

新京報(bào)：有人說，每個(gè)人一天會吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？

霍軍生：沒有具體統(tǒng)計(jì)過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會吃到色素、香精香料和防腐劑。

新京報(bào)：這對身體有危害嗎？

霍軍生：這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來評估，而不是空談。事實(shí)上，到目前為止，我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會有危害的。

新京報(bào)：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？

霍軍生：要通過試驗(yàn)觀測，得到該物質(zhì)的最大無作用劑量、最小有作用劑量。

在最大無作用劑量的基礎(chǔ)上，考慮除以一個(gè)安全系數(shù)，作為該物質(zhì)的最高使用限量。

新京報(bào)：我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，一般選擇多大的系數(shù)？

霍軍生：一般為100或200。舉個(gè)例子，假定某物質(zhì)最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過每天每公斤體重1mg。

新京報(bào)：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會吃不同種類的食品添加劑，這種積累會不會影響健康？

霍軍生：專家在做技術(shù)評估時(shí)，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。

新京報(bào)：那為什么有的國家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，就比我國的一些添加劑的量要低？

何計(jì)國：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國家規(guī)定只能加到0.5。有的還會把這當(dāng)做技術(shù)壁壘，保護(hù)自己國家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國食品呢？他們就會說，因?yàn)槟悴环衔覀兊囊?guī)定。其實(shí)超過他們的規(guī)定未必有安全問題，關(guān)鍵要看超多少。

小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難

新京報(bào)：實(shí)際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。

何計(jì)國：濫用有兩種情況，一種是超過規(guī)定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導(dǎo)致吃出問題的報(bào)道。

陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。

新京報(bào)：為什么會濫用呢？

何計(jì)國：一是生產(chǎn)者不懂，沒有按照規(guī)定添加。還有的是因?yàn)槭澄镌献冑|(zhì)，生產(chǎn)者通過香精、調(diào)味劑來改變形態(tài)，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。

新京報(bào)：如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會超過限定值？

霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對國家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會非常大。

此外，有些企業(yè)添加劑超標(biāo)是無意識的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。

這是一個(gè)質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個(gè)道德問題。

新京報(bào)：那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況？

何計(jì)國：這個(gè)真沒法查。

現(xiàn)在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。

新京報(bào)：不能從制度設(shè)計(jì)上避免非法添加物嗎？

何計(jì)國：不能。大街上隨便看到一個(gè)人，你知道他就會犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實(shí)施犯罪行為，你才能去查。

新京報(bào)：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。

何計(jì)國：是的。

新京報(bào)：這樣可能會付出生命的代價(jià)。

何計(jì)國：很多情況下是這樣的。當(dāng)然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對過去曾經(jīng)發(fā)生過非法添加的現(xiàn)象進(jìn)行檢查；一種是通過舉報(bào)進(jìn)行檢查。

新京報(bào)：非法添加物就不能靠監(jiān)管解決了嗎？

何計(jì)國：這絕不是單純靠監(jiān)管就能解決的問題。從短期手段而言，我認(rèn)為應(yīng)該實(shí)施購買、使用都登記備案，使這些物質(zhì)不能流入非法食品加工者手里。對違法使用者實(shí)施重罰，使他們不敢用。

長久的辦法則是提高食品加工企業(yè)的覺悟。

新京報(bào)：隨便一種物質(zhì)添加到食品中，能查出來嗎？

霍軍生：這分兩種情況，一是經(jīng)濟(jì)摻偽，其目的在于獲取經(jīng)濟(jì)利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術(shù)指標(biāo)，為了少加奶但是蛋白含量又能達(dá)到要求，有人就會加入含氮量高的東西。往這個(gè)方向檢查，就容易查出非法添加物。

另外一種，如果毫無目的向食品中加入一些物質(zhì)，檢測出來就非常困難。

當(dāng)然，非目的行為的摻偽其實(shí)是很少的。

現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑

新京報(bào)：消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候，怎么了解哪些是添加劑呢？

霍軍生：我國食品標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，食品包裝上要標(biāo)明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個(gè)包裝食品，大家可以認(rèn)真看一下配料表。

如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷。添加劑多為化學(xué)名稱，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質(zhì)名稱，如植物油、白糖等。

當(dāng)然，這種判斷也不是絕對的，有些配料表標(biāo)明的是香精，香料，雖然不是化學(xué)名稱，其實(shí)也是食品添加劑。

新京報(bào)：有種感覺，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來的。

霍軍生：可以這么說?，F(xiàn)實(shí)生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時(shí)間后，顏色變了，里面的細(xì)菌和真菌迅速生長，你還會喝嗎？添加劑可以解決這些問題。

現(xiàn)在的產(chǎn)品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的，已經(jīng)很難在回到自己自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段了。所以有句話說，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。

新京報(bào)：加了食品添加劑的飲料，營養(yǎng)、安全性和鮮榨的是一樣的？

霍軍生：大家總是對加了添加劑有所擔(dān)憂，認(rèn)為可能會怎么樣。實(shí)際上，按照法規(guī)合理地使用添加劑，是可以放心食用的。

新京報(bào)：但是，現(xiàn)在很多食品開始把“無添加”作為賣點(diǎn)。

霍軍生：是的。事實(shí)上許多人對由于現(xiàn)代生活方式和生產(chǎn)方式非常擔(dān)憂，所以崇尚自然、綠色和有機(jī)已經(jīng)成了一種趨勢。一些企業(yè)看到了這一趨勢，把無添加作為市場營銷的手段。

對于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴(yán)打。如果因?yàn)槭称酚辛颂砑觿┚桶l(fā)問“我們現(xiàn)在還能吃什么？”確實(shí)有些危言聳聽。本報(bào)記者 吳鵬

(本文來源：新京報(bào) 作者：吳鵬)