2012/5/1 15:54

新京報9月14日報道 9月12日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見，截至8月底，秘書處已收到約100條公眾建議。

公眾建議主要分為三類，其中包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所收集意見建議將進(jìn)行歸類，組織專家召開專題會議，對意見建議進(jìn)行逐條研究。

在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)中，被人們俗稱為“面粉增白劑的”過氧化苯甲酰，依然被列入面粉處理劑，這再次引來業(yè)界關(guān)注和討論。此前，糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過氧化苯甲酰。

對此，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人向本報表示，衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門，研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。

據(jù)介紹，根據(jù)國家糧食局等提出的撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑建議，衛(wèi)生部多次組織全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(以下簡稱標(biāo)委會)進(jìn)行研究，以及撤消后處理措施的論證工作。

該負(fù)責(zé)人說，撤銷工作涉及面廣，為盡可能降低對相關(guān)產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的影響，需要妥善決定撤銷政策過渡期、市售產(chǎn)品食品處置、產(chǎn)業(yè)影響、進(jìn)出口貿(mào)易等配套政策。

■ 盤點

在食品常見的添加物中，有哪些是在國家規(guī)定范圍之內(nèi)的食品添加劑？哪些又是新的、尚存在爭議的添加物？有沒有根本就不允許添加的物質(zhì)？食品中隨處可見的防腐劑，如何進(jìn)行監(jiān)管？

對這些公眾關(guān)心的問題，食品專家進(jìn)行了解讀。專家認(rèn)為，目前引起消費(fèi)者缺乏安全感的，并非食品添加劑，而是禁止被添加的非食用物質(zhì)。比如轟動一時的三聚氰胺、蘇丹紅等等。而現(xiàn)在正被熱炒的“一滴香”，同樣身份不明，引人關(guān)注。

【過氧化苯甲?！俊懊娣墼霭讋比チ粢隣幾h

過氧化苯甲酰是我國上世紀(jì)八十年代末從國外引進(jìn)，并在面粉中普遍使用，被俗稱為“面粉增白劑”。過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應(yīng)，釋放出活性氧來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對面粉起防霉等作用。

近年來，是否允許在面粉中繼續(xù)使用“增白劑”，已成為爭論不休的老問題。爭論主要集中于兩個方面，一是否危害使用者的食用安全，另一方面國家是否已經(jīng)禁用。

主張禁用過氧化苯甲酰的人認(rèn)為，過氧化苯甲酰只是面粉增白劑，對面粉只有增白作用，對面粉質(zhì)量無實質(zhì)提高。有人甚至認(rèn)為，長期食用過氧化苯甲酰可能會引起慢性苯中毒。

“這完全是誤解?！笔称钒踩珜＜遥袊こ淘涸菏筷惥叭諏τ浾哒f：“如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明?！?/P>

陳君石曾任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長，中國毒理學(xué)會副理事長。他曾明確表示，不贊同禁用過氧化苯甲酰。

在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專家表示，這一用量與過去的標(biāo)準(zhǔn)相比，沒有發(fā)生改變。

“我國對食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會引起安全問題?！标惥瘡?qiáng)調(diào)，這有明確的實驗數(shù)據(jù)。

“過氧化苯甲酰其實屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時，能使烘焙效果更好?！标惥J(rèn)為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號，是最大的誤解。

對于“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實也是誤解。因為這些國家根本沒有企業(yè)申請將其作為添加劑，并不是因為過氧化苯甲?！坝卸尽薄：芏鄧叶际窃试S使用的。陳君石認(rèn)為，過氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單?！耙∠环N添加劑，必須是因為食品安全問題?！?/P>

有專家透露，糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業(yè)往往超標(biāo)添加，會使面粉看起來更白，而一些消費(fèi)者誤認(rèn)為越白越好，這樣會對大企業(yè)的銷售產(chǎn)生壓力。

【防腐劑】防腐劑濫用也有風(fēng)險

我國規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。

廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。

“如果沒有防腐劑，這個世界會是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長途運(yùn)輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會引來食物漲價?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國毫不隱晦地說，無論是不是化學(xué)物質(zhì)，只要在適量范圍內(nèi)使用，就是安全的。

在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品儲存期的物質(zhì)。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……

“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料，如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素，危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問題是，出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴(yán)格的使用劑量的管理。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生認(rèn)為。

【一滴香】是否屬添加劑無定論

根據(jù)報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。

個別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調(diào)制而成的。

霍軍生說，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。

北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。

對于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認(rèn)為，只要符合國家管理規(guī)范，在烹飪過程中使用可起到調(diào)香作用，但是對于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。

雖然目前還沒有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例，但是王旭峰認(rèn)為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒有經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練，所以不知道在使用時應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。

對于復(fù)合添加劑的監(jiān)管，霍軍生說，添加劑有的時候會很多種一起用，技術(shù)監(jiān)督的時候就比較難。比如牛奶中的增稠劑，有單甘脂、CMC，一般不會使用一種，這樣液態(tài)奶會顯得濃稠。色澤光亮?！艾F(xiàn)在關(guān)于復(fù)合添加劑的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂過程中，相信這個標(biāo)準(zhǔn)的出臺會有利于相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量管理。”

【亞硝酸鹽】限量內(nèi)使用不會引起中毒

能夠進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，都要經(jīng)過毒性的試驗，但是在食品添加劑中，卻有一種有毒的物質(zhì)名列其中，它就是亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

在剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，記者搜索到了“亞硝酸鉀、亞硝酸鈉”的名稱。

“對于這樣的物質(zhì)，用與不用需要根據(jù)情況進(jìn)行取舍?！焙斡媷f，亞硝酸鹽毒性相對比較大?！暗牵澜缟蠜]有一個國家禁止在香腸里面添加亞硝酸鹽。”何計國解釋道，它可以抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，而這種菌所產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng)，是已知的最毒的一個毒素，純品4克就可以毒死50萬人。

目前，因食用亞硝酸鹽中毒的案例，都為誤食。北京就出現(xiàn)過工人誤將工地上的亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，而導(dǎo)致中毒的情況。

何計國說，我國在肉食品的亞硝酸鹽定了兩類標(biāo)準(zhǔn)，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤?！斑@也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌會多。不然無法控制肉毒菌的滋生。”他強(qiáng)調(diào)說，這兩種標(biāo)準(zhǔn)都是安全的。

在腌制的咸菜中，也往往會殘留亞硝酸鹽，會否危及健康？何計國說，腌菜中的亞硝酸鹽主要來自食物本身———肥料中的氮肥?！半绮藙傞_始的時候亞硝酸鹽較少，后來越來越高，再后來又會變少。”何計國提醒說，一般的大生產(chǎn)廠家的咸菜，已經(jīng)到了變少之后才會賣給消費(fèi)者，所以是安全的。本報記者 吳鵬