2017/3/21 09:56

在成都，有一個(gè)發(fā)展了14年的燒烤品牌。在經(jīng)濟(jì)下行、餐飲關(guān)店潮中，它卻如同被打通了任督二脈，不僅沒有偃旗息鼓，反而逆勢(shì)野蠻生長，現(xiàn)擁有20余家直營餐廳，店店火爆。順勢(shì)推出的外賣業(yè)務(wù)，從0到破千萬僅用了4個(gè)月，9個(gè)月后即成為了西南夜宵市場(chǎng)第一，凌晨兩點(diǎn)你都能看到門口排隊(duì)取餐的外賣小哥。成都之外，它在重慶新店準(zhǔn)備的三天備貨量，開業(yè)一天便被一掃而空。

它就是成都休閑餐飲的一張名片——何師燒烤。

賣房籌資到多方相助，何師燒烤“因愛而生”

多年前，何師燒烤創(chuàng)始人婉君和先生從西南財(cái)經(jīng)大學(xué)畢業(yè)后都進(jìn)入了銀行工作。開始創(chuàng)業(yè)前，婉君是銀行高級(jí)客戶經(jīng)理，先生更是副行長。出身名校、從事著大家羨慕的金領(lǐng)職業(yè)，怎么會(huì)選擇燒烤這個(gè)擺地?cái)偘疽沟教炝恋男袠I(yè)?

“這都源于當(dāng)年一個(gè)故事”，婉君首次對(duì)外談起多年前的那段往事，內(nèi)心仍唏噓不已：“何師是因愛而生的”。

2003年的夏天，婉君剛滿1歲的孩子突然感冒，并始終高燒不退。二十多天輾轉(zhuǎn)了三家醫(yī)院后，最終被確診為 “中性粒細(xì)胞嚴(yán)重缺乏癥”，一個(gè)感冒就讓孩子出現(xiàn)幼兒急疹，甚至在向敗血癥轉(zhuǎn)化中——這是一種在血液病中死亡率極高的病種，病危通知書幾乎是每天一張。最終在華西醫(yī)院的努力下，孩子被救了下來，只是高額的醫(yī)療費(fèi)用讓婉君和愛人頗為頭疼——當(dāng)年兩人收入都不低，但孩子一天的治療費(fèi)用就得花掉她先生一個(gè)月的收入，生活的壓力一下變得很大。

“而且這個(gè)病也沒徹底好，孩子免疫力很低，一旦發(fā)燒就很危險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)壓力還是非常大”，婉君回憶道，“沒有辦法，做生意成了我們唯一的希望，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，沒有賒賬、每天能有現(xiàn)金流的餐飲業(yè)里，我們選擇了還相對(duì)原始的燒烤品類。”

為了籌錢開業(yè)，婉君賣了單位分的小福利房換了幾萬塊錢，但還不夠;她的先生寫了一本完整的項(xiàng)目計(jì)劃書，找到一位大學(xué)同學(xué)，希望能一起投資，結(jié)果估計(jì)這位同學(xué)根本沒細(xì)看，就立刻告訴了另外的同學(xué)，以及班主任老師，結(jié)果大家紛紛打電話來質(zhì)問：為什么不告訴他們!不談任何的投資回報(bào)，連收條都沒有寫一張，開店的資金就迅速轉(zhuǎn)到了帳上!

——就這樣，2003年9月，第一家承載著“愛和信任”的何師燒烤就在成都誕生了。

開業(yè)第一天，兩人的大學(xué)班主任就過來幫著收碗、洗碗，已經(jīng)是博士的同學(xué)過來幫著掃地、待客。但從未經(jīng)營過餐飲業(yè)的兩人還是很艱難，異常艱難!最慘的一天，只賣了205塊錢，半年就虧光了所有，一咬牙又把唯一的一套房子也賣了，全力投入燒烤店的經(jīng)營。

安全起見，婉君暫時(shí)還留在銀行上班。但每天下班后，還要繼續(xù)到何師工作，穿菜、烤燒烤、配缽缽雞、跑堂直到凌晨，開業(yè)幾個(gè)月，婉君和先生平均每天睡眠不足4小時(shí)。而她已經(jīng)白發(fā)蒼蒼的公公，那進(jìn)入了四川省高級(jí)專家名錄的高級(jí)工程師，竟也放下面子，站在人群中吆喝“缽缽雞，兩毛錢一串”!每念及此，時(shí)隔多年婉君依然感慨萬千。

終于，何師燒烤的用心經(jīng)營和良好品質(zhì)迎來了爆發(fā)期，店面開始紅火起來。尤其后來他們參加了成都文化宮的小吃節(jié)，在眾多老字號(hào)對(duì)手下憑借創(chuàng)新型燒烤一戰(zhàn)成名。有的顧客一天之中帶了不同的朋友來了7次!

春節(jié)返崗率100%，獨(dú)特文化締造幸福企業(yè)

“有事喊火娃”這是在何師店內(nèi)經(jīng)常聽到的一句話?，F(xiàn)在這句話，已經(jīng)成為了成都特色餐飲服務(wù)的代表語。

“火娃是我們對(duì)服務(wù)員的稱呼，不僅對(duì)內(nèi)，對(duì)外我們的顧客都知道用餐時(shí)身邊提供熱情服務(wù)的火娃?！焙螏煙緞?chuàng)始人婉君介紹說，“火娃是我們連接企業(yè)與顧客的紐帶，他們是年輕、活力和激情的代表。火娃上面是“火頭”，店經(jīng)理叫“火頭旺”，管理層叫“火總”，創(chuàng)始人我和我先生分別叫“火光”和“火陽”。

“剛開始可能拗口，但漸漸它就形成了一種文化紐帶——因?yàn)闊竞突鹣⑾⑾嚓P(guān)，這樣的文化也是希望我們員工中的每個(gè)人都能像炭火一樣點(diǎn)燃自己去照亮別人”，婉君表示。

在這樣的文化氛圍下，何師燒烤里的夫妻檔，甚至一家老小都在這里上班的家庭不計(jì)其數(shù)，這并不容易。數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)離職率動(dòng)輒達(dá)到30%以上，而何師在2017年春節(jié)后的返崗率為100%，況且何師的員工已近千人!

談到這個(gè)，婉君馬上如數(shù)家珍地列舉起來：有競(jìng)爭力的薪資、年底紅包、老員工關(guān)懷、雙職工租房補(bǔ)貼、優(yōu)秀員工住房補(bǔ)貼乃至離職感恩金……何師有一個(gè)理念——因愛而生、為愛而存，正是傳遞這種愛的理念，因此我們將利他作為核心的價(jià)值輸出。”婉君說“我們不能虧待了與企業(yè)共同成長共同創(chuàng)造成就的員工，而且，越是這樣新員工越不容易流失，因?yàn)樗苡H眼看到我們是如何對(duì)待老員工的?！?/p>

在這種理念下，何師還做到了另一項(xiàng)幾乎是行業(yè)紀(jì)錄的指標(biāo)： 在何師，幾乎所有店長級(jí)別的員工都是自己訓(xùn)練體系培養(yǎng)出來的，其中有80%左右的店經(jīng)理都在公司工作了七年以上，成為名副其實(shí)的“火頭旺”。

在人才儲(chǔ)備和企業(yè)文化建設(shè)具備條件后，何師也開始了品牌擴(kuò)張計(jì)劃。目前，公司除何師燒烤之外還持續(xù)打造了其他幾個(gè)品牌，包括“燒烤來了”“玉米熊”“瑋巴牛肉館”省內(nèi)外共35家直營門店，通過不同的品牌和定位探尋不同的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，也給何師燒烤提出了“百年·千店”的奮斗目標(biāo)。

此外，公司還專門成立了“幸福企業(yè)部”。在企業(yè)高速發(fā)展和擴(kuò)張之外，何師更在乎建立一個(gè)“幸福企業(yè)”，并不斷在發(fā)展壯大中夯實(shí)“提升心性，拓展經(jīng)營”的理念，并為社會(huì)傳播“愛和利他”的正能量。

2015年，何師的每家餐廳都配備了“首席驚喜官”，并將這項(xiàng)“心能量”服務(wù)作為菜品，直接寫在菜單上，定價(jià)0元。顧客點(diǎn)單后，得到一份并非可以入口的菜品，而是在首席驚喜官引導(dǎo)下帶來各式充滿驚喜的就餐體驗(yàn)，比如生日祝福、求婚等，遇到家庭就餐顧客時(shí)，會(huì)主動(dòng)讓孩子穿上“火娃”的衣服，做些小菜品送給父母，常常有父母看到孩子端上親手作的菜品感動(dòng)落淚。

“最初是因?yàn)橛泻芏囝櫪习?何師對(duì)顧客的稱呼)在店里求婚、示愛，我們有時(shí)會(huì)給顧客播放他們的照片、幫助他們做一些小視頻，顧老板非常感動(dòng)。我們就在想把這個(gè)機(jī)制建立起來，創(chuàng)造環(huán)境讓顧老板可以大聲的把愛說出來，營造一個(gè)用心交流的地方。很多顧老板都表示除了美食，他們得到了更多心靈的愉悅。這個(gè)活動(dòng)我們會(huì)一直延續(xù)下去”， 婉君介紹說。

另一個(gè)有意思的活動(dòng)是“火瘋子藝術(shù)節(jié)”，今年3月份舉辦的“火瘋子藝術(shù)節(jié)第二季”正是火娃“心能量”服務(wù)的PK大會(huì)，是最能體現(xiàn)何師文化的一個(gè)活動(dòng)，每個(gè)餐廳都將開展與顧客互動(dòng)及服務(wù)的PK活動(dòng)， 希望“火娃”們像瘋子一樣的熱情服務(wù)，能讓顧客感受何師不一樣的文化服務(wù)。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)，線上線下融合高速發(fā)展

近些年，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展下，何師也希望能夠借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的力量去提升企業(yè)的運(yùn)營效率和營銷能力。

2015年上半年開始，何師迅速展開了一系列網(wǎng)絡(luò)營銷探索，其中第一個(gè)便是與百度糯米合作的線上儲(chǔ)值卡。

“當(dāng)時(shí)我們主要對(duì)儲(chǔ)值卡這個(gè)產(chǎn)品很感興趣，那正是我們想要的?！?何師燒烤副總裁凈海鷹介紹稱： “其實(shí)我們?cè)?014年的時(shí)候就推出了會(huì)員卡，當(dāng)時(shí)設(shè)的門檻比較高，后來合作百度糯米線上‘儲(chǔ)值卡’，短短三個(gè)月，不僅很好地承擔(dān)了以往我們會(huì)員卡的任務(wù)，而且在銷售量、儲(chǔ)值金額、用戶數(shù)量等指標(biāo)，都達(dá)到非?？捎^的提升。”

從儲(chǔ)值卡的合作開始，也讓雙方建立了良好的合作關(guān)系。在后續(xù)發(fā)展中，在眾多平臺(tái)提供線上營銷解決方案中，何師選擇了百度糯米，并且至今保持著戰(zhàn)略性合作。

“我認(rèn)為在產(chǎn)品和服務(wù)之外，兩方對(duì)接也很重要。比如合作的百度糯米對(duì)接人，他們更加專業(yè)，會(huì)經(jīng)常針對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行營銷建議，比如增加新營銷工具、增強(qiáng)會(huì)員權(quán)益等?！眱艉ｚ椷€表示，“從合作到目前，百度糯米的對(duì)接人員以及城市的負(fù)責(zé)人基本沒有更換過，對(duì)接起來就像朋友一樣，團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性對(duì)我們也很重要?！?相比于何師燒烤的母品牌，公司新推出的社區(qū)燒烤店“燒烤來了”更直接啟動(dòng)了全面互聯(lián)網(wǎng)模式。 “我們對(duì)燒烤來了的定位是，與何師采用同樣的供應(yīng)體系保持食材和口味的品質(zhì)，并通過點(diǎn)的設(shè)置實(shí)現(xiàn)密度的覆蓋，通過線上線下的交互，不斷提升店面運(yùn)營效率，進(jìn)行堂食、外賣以及半成品和外展服務(wù)，再通過網(wǎng)絡(luò)營銷進(jìn)行推廣，目前效果不錯(cuò)。”

凈海鷹介紹稱，此前為了單獨(dú)推一款烤兔產(chǎn)品，他的團(tuán)隊(duì)嘗試通過百度糯米直通車進(jìn)行推廣，當(dāng)時(shí)ROI達(dá)到了1：16，遠(yuǎn)超出預(yù)期，而這也讓何師與百度糯米的聯(lián)系更加緊密。

除了網(wǎng)絡(luò)推廣，何師同樣看重與其他品牌的跨界合作。通過資源以及流量的置換，目前何師燒烤正在與京東商城、途牛網(wǎng)、土地母親計(jì)劃等知名品牌進(jìn)行聯(lián)合營銷一起推廣“火瘋子藝術(shù)節(jié)”，希望通過跨界合作為用戶帶來更多的價(jià)值。

此外，互聯(lián)網(wǎng)出身的凈海鷹看來，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)積累的客戶數(shù)據(jù)也是何師燒烤最為看重的部分。目前包括百度糯米、支付寶口碑都可以提供相當(dāng)詳盡的用戶畫像數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析即可看到到店消費(fèi)顧客乃至潛在顧客各種屬性，比如年齡、職業(yè)、住址、口味愛好等，指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

“雖然目前看這些大數(shù)據(jù)帶來的效果可能還不直接，但我相信這種模式一定會(huì)給用戶帶來更專業(yè)化、細(xì)致化的一對(duì)一專屬服務(wù)體驗(yàn)?！彼Ｍ谖磥砼c百度糯米的深度合作中，把數(shù)據(jù)的價(jià)值更好的挖掘出來，創(chuàng)造更多的可能性。

何師燒烤認(rèn)為，盡管整個(gè)燒烤乃至餐飲行業(yè)死亡率頗高，但處于產(chǎn)業(yè)升級(jí)階段，有積淀的餐飲品牌肯定是在不斷擴(kuò)張的，而在這個(gè)過程中，不斷夯實(shí)產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，同時(shí)學(xué)習(xí)和利用互聯(lián)網(wǎng)等新資源，并通過創(chuàng)新模式將“心能量”的價(jià)值觀不斷傳播和擴(kuò)散，讓企業(yè)和員工共同成長，定會(huì)實(shí)現(xiàn)何師“百年·千店”的發(fā)展目標(biāo)。