2021/4/21 10:16

“三尺灶臺風與火，一顆匠心烹人生”。元首菜世家出身的林進，自從擔任一哥鮑魚行政總廚以來，一直致力于推廣中華美食文化，并為廣大食客送上了經(jīng)典的元首菜系美味，早已成為頂級烹飪界的標桿，“元首菜”的一張活名片。

“元首菜”又名“臺菜”。是指釣魚臺國賓館廚師為宴請國賓烹調(diào)的菜。釣魚臺國賓館的菜系博采國內(nèi)八大菜系之長，也廣納世界各國菜肴之精華。上至宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外及各國元首口味、習俗，構(gòu)成了釣魚臺國賓館菜肴的特色風味：清鮮淡雅、淳和雋永。

一哥鮑魚行政總廚林進是地道北京人，祖父和父親都是國家有名望的大廚。從事烹飪行業(yè)至今已有40年，其中作為釣魚臺國賓館15號樓、18號樓（總統(tǒng)樓）、御苑養(yǎng)源齋、清露堂、釣魚臺大酒店廚師長達工作余20年。他的風格“色香味冠絕華筵、意養(yǎng)形一口入魂”。匠心烹制的美味曾征得100多位世界各國元首和高端人士的稱贊。

圖林進一哥鮑魚行政總廚

經(jīng)典與創(chuàng)新

在一哥鮑魚的美味世界，經(jīng)典與創(chuàng)新并不沖突。作為一名資深廚師來說，林進堅持既要“求精”也要“求新”——不同的原材料、不同的味道融合到一起，制作出令中外食客都交口稱贊的美味。反復(fù)的嘗試，不斷的改良，從營養(yǎng)健康價值、顏色搭配、口感味道等方面創(chuàng)新出來的新菜品，是時間的積淀，匠心的沉淀。元首菜在林進手中，被注入了新的靈魂，開創(chuàng)了“元首菜”的新紀元。

美食包含溫情與良心

“食材新鮮、口味純正，美觀大方，簡約而不簡單”是林進一直以來所秉承的美食理念。菜品的口感，是人們追求美食千年不變的主旨；而絕美口感的源頭就是良心食材搭配用心的烹飪。用心才能做出好菜，用心做每一道菜，林進常說“美食是包含著溫情與良心的。為食客烹飪要富有感情，就像對家人的愛?！?/p>

為持續(xù)給賓客帶來驚艷的味蕾體驗，林進每年保證至少3次去國外各地采風，探尋當?shù)仫L味及最佳食材，并將其融合創(chuàng)新，不斷豐富。他的足跡已遍及祖國大江南北，還遠赴日韓、法國、葡萄牙、新加坡等國。

家鄉(xiāng)的味道

無論做國宴還是日常美食，林進始終追求“家鄉(xiāng)的味道”。在他看來，“不同人群有不同的需求，家庭聚會吃的團聚的親情，三五好友敘舊吃的交情，禮尚往來講究的是恩情。而人們的心中，不論美食如何變化，家鄉(xiāng)的味道永遠不會變。不管在世界哪個地方，人們最喜歡也最想吃的還是家里的味道。所以無論天南海北的食客，總能從他的菜品里找到親情、友情、愛情的真味。

      國韻元首菜

道道皆臻品

“溏心網(wǎng)鮑”“溏心吉品鮑”“原汁吉品鮑”等一哥鮑魚元首鮑系列，在市場上備受食客青睞，好評如潮。鮑魚個大肥美，口感絕妙，入口軟糯粘牙，海參腍軟彈牙，花膠爽滑黏牙，鮑汁順滑香醇，一口便知是上品。這都源自主廚林進和其精英團隊的十年如一日的不懈努力：“一哥鮑魚的每只鮑魚，海參、花膠等原料，都經(jīng)過精挑細選，鮑魚必須是的3-9年太平洋深海鮑魚，而且用日本干鮑名師曬制成干鮑來烹飪，海參是上等關(guān)東遼參，以確保元首菜的品質(zhì)。”品質(zhì)是品牌發(fā)展的生命，在林進的烹飪字典里，絕不會用廉價二字來搪塞顧客。

秉匠心傳美食

餐桌上的“色香味意”，源自后廚的“一絲不茍”！每一道人間美味的背后，都蘊含著廚師的良苦用心。從釣魚臺大酒店到一哥鮑魚，從廚師長到行政總廚，從國內(nèi)到海外，盡管取得了無數(shù)的榮譽與成就，林進仍孜孜以求，兢兢業(yè)業(yè)地用匠心做美食，傳播元首菜文化故事，讓每一道元首菜來滿足人們“舌尖上的幸?！?。