2012/5/1 16:29

在大連市的五星級酒店中，以前只有東旭皇朝一家一直在做粽子這塊業(yè)務，去年，香格里拉也首次嘗試粽子業(yè)務，在嘗到甜頭后，今年就提前大張旗鼓地做起來。富麗華今年也初次加入到做粽子的陣營中來。

香格里拉公關部經理劉逢陽告訴記者，以前香格里拉每年只做年糕、月餅業(yè)務，去年試水粽子業(yè)務后，銷售情況非常好，因此今年特意從香港請來廚師，在4月20日就開始正式生產，之所以生產時間這么早，也是出于延長銷售期的考慮，因為粽子銷售期非常短，到端午節(jié)當天基本上就不能賣了。從目前的銷售情況來看，比去年同期增長20%左右，而中國人有臨近節(jié)日才買的習慣，現在60%左右的銷售都是賣券。雖然高檔酒店面對的主要是外地客戶，但由于外地客戶購買量相對很小，因此，業(yè)務主要還是面對大連市場。

富麗華今年首次介入粽子業(yè)務，其公關部程先生告訴記者，雖然這塊業(yè)務介入得比較晚，但要后發(fā)制人，并準備加強媒體的廣告宣傳。

定位出現分化

記者注意到，無論是去年介入粽子業(yè)務的香格里拉還是今年剛剛介入的富麗華，產品定位均在高端。他們推出鮑魚、魚翅粽子，主攻節(jié)日送禮市場。最便宜的每盒也要在100多元，最貴的達到688元／盒。但一直在做粽子這塊業(yè)務的東旭皇朝卻走出大眾路線，其今年推出生蠔等新品種，一盒6個裝定價在88元，其余主要按10元一個單賣，東旭皇朝公關部相關人士表示，大眾化是一個必然趨勢，五星級酒店的產品最終還是應該向大眾化發(fā)展。記者注意到，雖然東旭皇朝粽子的價格相比香格里拉、富麗華要便宜，但對比市場上普通二三元一個的粽子來說，還是貴得多。

不可盲目效仿

記者了解到，由于現在越來越多的人不愿自己親自動手包粽子了，這給星級酒店等商家的介入留下了較大的市場空間，但正像元宵節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日一樣，產品式樣單一，銷售期短成了嚴重制約商家銷售的瓶頸，而實際上在大連拿粽子送禮的人還遠沒有元宵、月餅那樣多，對粽子消費的市場氛圍仍有待挖掘。

一位業(yè)內人士表示，粽子作為一項包涵了文化意義的特殊食品，它的市場生命周期是很短的，在端午節(jié)后就幾乎完全退出市場，因此，對于像星級酒店這類商家來說，在銷售前應確定市場的總需求，并且推算出自身所占的市場份額，但由于市場的高度競爭，單個商家根據已往的經驗作出適應性預期很難準確反映出自己真正能占有的市場份額，由于星級酒店并不是食品企業(yè)，而粽子銷售期短又造成設備、原料以及宣傳、人力等方面的投入相對較大，和食品企業(yè)轉型做粽子相比，星級酒店在成本上不存在優(yōu)勢，而一些星級較低的酒店在知名度、客流量以及品牌美譽度上更不比五星級酒店，因此，轉型還是存在一定的市場風險的，應根據自己實際情況，不可盲目效仿。