2012/5/1 16:36

8月20日，北京香河園社區(qū)柳芳菜市場生姜的價格為14元/公斤。 實習(xí)記者趙恩澤攝

山東安丘蒜姜批發(fā)市場的一個洗姜車間內(nèi)，工人們徹夜工作，以在最短的時間內(nèi)將生姜運出。 本報記者王陽攝

上一次是“蒜”你狠，這一次是“姜”你軍。

宛若一場安排好的折子戲，綠豆、蒜、辣椒、生姜，這些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宮大戲——8月中旬，新發(fā)地批發(fā)市場的生姜批發(fā)價，短短一個月內(nèi)暴漲40%，攀升至10年來的最高價。這一價格傳導(dǎo)至終端市場，最高時達(dá)到每公斤16元，比豬肉還貴！

8月17日起，從北京餐桌上的一塊姜出發(fā)，循著它生產(chǎn)、運輸、買賣的路線，本報記者輾轉(zhuǎn)回溯到700公里外的山東安丘市的一塊姜田內(nèi)。

穿過炒作的喧囂，拆解這個農(nóng)產(chǎn)品暴漲的復(fù)雜鏈條，背后其實隱藏著農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)機制的欠缺。

北京：姜價瘋漲

8月17日，新發(fā)地市場，送姜的卡車終于來到，程秀榮露出了笑容。

程秀榮做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批發(fā)點，每兩天“走一車姜”，是新發(fā)地批發(fā)市場內(nèi)當(dāng)之無愧的一級生姜批發(fā)商。新發(fā)地市場創(chuàng)建于1988年，是華北地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場。包括生姜在內(nèi)的各類蔬菜，在這里源源不斷地流入北京千家萬戶的菜籃子。

一周前，這里的姜價沖高至5.40元，后稍有回落，目前穩(wěn)定在5.15元左右——這個數(shù)字，依然是2000年至今姜價攀上的最高峰之一。

新發(fā)地市場的統(tǒng)計資料顯示，7月15日至今，姜價從3元多一斤暴漲至5元多，短短一個月上沖了40%還多；而去年9月，姜價還在2元左右徘徊；2006年，姜價最低時到過0.40元。

姜價高漲，程秀榮認(rèn)為生意更不好做——她稱，高漲的姜價，至少給她帶來了兩個麻煩，一是姜的銷量銳減，姜是調(diào)味品，價錢這么高，能不吃就不吃了；二是現(xiàn)在太壓本錢。姜價便宜時，一車貨一萬多元，后來幾萬元，現(xiàn)在到了十幾萬元。若途中有個閃失，麻煩大了。程秀榮曾遇到這類麻煩，拉貨的司機出車禍后賠不起，索性拉著她的姜跑了。

程秀榮說，一級批發(fā)商以“走量”為主，她在“中間只賺幾分錢的利”——這輛6.8米長的貨車，最多時可裝3萬斤生姜，她“只賺兩三千元”。而姜價上周由漲到跌的過程中，她至少有三車貨賠本賣了。

以新發(fā)地這些大批發(fā)市場為起點，落到市民菜籃子的生姜，途中至少要經(jīng)過兩個環(huán)節(jié)。

其中一個環(huán)節(jié)是，一些蔬菜公司在這里買下大袋包裝的生姜后，進一步分包、處理，而后供給各大超市。最好的姜包裝后，可以賣到8元左右一斤，比豬肉還貴；另一個環(huán)節(jié)，則是散布在北京各個角落的二級批發(fā)商，這些人從程秀榮手中拿姜后，再次批發(fā)給自己轄區(qū)內(nèi)的零售小販，由后者疏散到各家各戶的小菜籃內(nèi)。最終的價錢，在6.5元到8元不等。

安丘：兩頭受氣

山東省安丘市白芬子鎮(zhèn)的黑埠子村擁有長江以北最大的姜蒜批發(fā)市場。

劉繼升是程秀榮的上家，也是安丘蒜姜批發(fā)市場中較大的供應(yīng)商之一。

在安丘，姜按兩種規(guī)格來賣，一是鮮姜，二是黃姜。姜挖出后，可以作為鮮姜來出售，但多數(shù)姜農(nóng)會把其放在自家的姜窖內(nèi)儲存起來。在一至兩個月的時間內(nèi)，姜依然在生長，無用的姜苗會先爛掉而后長好傷口。在此過程中，姜的味道也會變得更辛辣一些，從而更符合其作為調(diào)料的功能。

這為劉繼升這樣的人提供了更廣闊的空間——姜農(nóng)會在一年四季的時間內(nèi)，隨時出手生姜。他們也會在一年四季將這些生姜發(fā)往全國各地。

程秀榮手中5元一斤的姜，按劉繼升的說法，不包括途中的運輸費用，在他這里的批發(fā)價大約在4.6元左右。與之相對，他在安丘市場上的收購價，則在3.90元左右。

通常，在劉繼升這樣的生姜供應(yīng)商與姜農(nóng)之間，也要經(jīng)過兩個環(huán)節(jié)。一個是生姜經(jīng)紀(jì)人，他們貼近姜農(nóng)，多為各個村莊里的消息靈通人士。成交后，收取每斤幾分錢不等的中介費用；另一個是小供應(yīng)商，他們通過經(jīng)紀(jì)人從姜農(nóng)手中收貨后加入自己的利潤，而后整體批發(fā)給劉繼升這樣的大戶。

多年的賣姜歷練中，這個鏈條的各個環(huán)節(jié)已井然有序：劉繼升負(fù)責(zé)收單、訂購、清洗、分裝、過秤、運輸?shù)裙ぷ鳎唤?jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)游說姜農(nóng)接受收購者開出的價格，開窖放姜；小采購商則負(fù)責(zé)在指定時間內(nèi)，把約定數(shù)量的姜送到劉繼升的洗姜車間內(nèi)。

此前，有媒體傳言，有一些萊蕪人、江蘇人在安丘蒜姜市場高價收貨，2.90元的貨他3.00元來收，將姜價炒了起來。劉繼升對這個傳聞的真