2012/5/1 16:38

如何吃肉最健康

受訪專家：唐玲光(哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授)

范志紅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士)

“雙匯冷鮮肉檢出了瘦肉精”事件被新聞媒體曝光之后，很多百姓擔(dān)心：這豬肉還能吃嗎？完全就是“害人精”??！怎樣才能買(mǎi)到安全的豬肉及肉類制品呢？為此本報(bào)記者采訪了兩位營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的權(quán)威專家，為您的健康餐桌提個(gè)醒兒，讓我們一起把肉食中的“害人精”趕下餐桌！

瘦肉精是啥東西？

唐玲光教授說(shuō)，新聞中所提到的“瘦肉精”，指的就是能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的一類飼料添加劑。在中國(guó)，通常所說(shuō)的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，這種藥物有一定興奮作用。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上。它用量大、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)殘留量都很大。人如果大量進(jìn)食含有“瘦肉精”的豬肉，其主要危害是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。即使少量食用沒(méi)有明顯癥狀，長(zhǎng)期日積月累也會(huì)對(duì)健康造成傷害，因此，瘦肉精禁止添加在豬飼料中。

當(dāng)心瘦肉多脂肪少的豬肉

那么，如何識(shí)別含有瘦肉精的豬肉呢？

1.看豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2.喂過(guò)“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別?。灰话憬】档氖葚i肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有任何液體流出。

3.購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。