2022/11/7 16:49

休閑食品作為茶余飯后、日常休閑時的零食小吃，深受大眾歡迎，逐漸成為消費者的日常必需消費品。吃點零食，除了解解饞癮充充饑之外，在緊張的狀態(tài)下還能舒緩一下心情。民以食為天，隨著消費水平的提高，人們不僅僅只在乎吃什么，而是更加注重吃得健康。在這種消費意識下，休閑食品行業(yè)正在高速發(fā)展。

近日，第一財經商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布《2022健康休閑零食白皮書》（以下簡稱《白皮書》），依托CBNData消費調研數(shù)據(jù)，展現(xiàn)線上休閑零食整體市場趨勢，洞察各細分品類的市場表現(xiàn)，揭示其在消費場景下的升級趨勢。

消費者溢價支付意愿強烈

選購時更看重健康

后疫情時代，人們的居家時間較以往增長，人們對休閑食品的欲望也有所提高，消費調研數(shù)據(jù)顯示有四成的消費者購買更頻繁，這進一步刺激了線上休閑食品的銷售增長。

除了口感口味之外，安全健康是消費者最看重的選購要素。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關的零食銷售額增速遠高于普通休閑食品。消費者講究不僅要吃得美味，還要吃得健康。

消費調研數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費者比較愿意對高品質休閑零食支付更多的價格。據(jù)《白皮書》，60元以上的高價位產品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質化、健康化方向發(fā)展。

品類表現(xiàn)各有千秋

發(fā)展空間不容小覷

我國休閑零食品類繁多，《白皮書》從堅果炒貨、果干蜜餞、糕點點心、肉類鹵味這四大最常見的品類洞察它們目前的市場狀況。

先從堅果炒貨方面來看，消費調研數(shù)據(jù)顯示，近六成的消費者有高頻食用堅果的習慣。因堅果膳食纖維含量高、有抗氧化劑等作用，其富含的營養(yǎng)價值讓消費者選擇其作為日常零食的重要因素。深受消費者喜愛的堅果炒貨，線上銷售逐年增長，整體規(guī)模已超兩百億。

在選購時，高品質原料成為消費者最重要的關注點。消費調研數(shù)據(jù)顯示，零添加或少添加、良好外觀、優(yōu)質原產地等特征是判斷堅果品質的主要維度。對于高品質的堅果，消費者也更愿意支付相對更高的價格，正所謂一分價錢一分貨。

果干蜜餞近年來線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升。以其中最具代表性的細分品類芒果干舉例，因酸甜可口、富含維生素頗受消費者歡迎，線上銷售額近年來持續(xù)過億。

在消費升級的大背景下，消費者對果干蜜餞的多樣化升級需求正在被提出。消費調研數(shù)據(jù)顯示，消費者更加期待具有更高營養(yǎng)價值、口感更好的果干。無化學成分添加、原料品質升級等技術創(chuàng)新是消費者最關心的技術升級方向。

糕點點心方面，2020年中國人均烘焙食品消費量不及歐美發(fā)達國家的一半，與一日三餐都離不開面包的法國甚至有著7倍的差距。《白皮書》顯示，2020年僅三成人群每周會多次購買烘焙食品，市場對消費者烘焙食品的消費習慣仍需培養(yǎng)，未來的市場發(fā)展空間較大。

相較而言，國人更偏愛中式糕點。消費調研數(shù)據(jù)顯示，口味口感的升級是消費者購買中式糕點的最主要決策。自2021年起，多個傳統(tǒng)糕點新品牌迎來新消費的風口，獲得資本加持，進一步助力中式糕點崛起，帶動口味升級。

獲益于休閑零食整體市場增長，鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模近年來也逐步擴大，但市場格局比較分散，TOP5品牌市場份額僅占21%，品牌集中度比較低，新興品牌可后繼發(fā)力，大有可為。

中國地大物博，美食文化博大精深。據(jù)《白皮書》，單單鹵味美食就分流出了川鹵、湘鄂鹵菜、廣東鹵水、江南糟鹵、山東鹵味多個流派，種類繁多，口味獨特，滿足天南地北不同消費者的各種口味需求。

休閑零食全新消費升級方向

佳節(jié)送禮及代餐場景成為重要趨勢

每逢佳節(jié)或在重要場合送禮是國人的傳統(tǒng)習俗和社交必備技能。春節(jié)是最重要的送禮時間點，超六成消費者在春節(jié)時選購休閑零食禮盒作為送人佳品。從消費調研數(shù)據(jù)來看，堅果果干被近八成的消費者選擇將其作為禮盒套裝，這進一步帶動了線上堅果禮盒的銷售表現(xiàn)，近五年表現(xiàn)出整體增長趨勢。2022年年貨節(jié)期間，堅果禮盒占到全年銷售貢獻的八成，可見春節(jié)送禮是不可忽視的重要消費場景。從天貓、京東、抖音平臺的綜合數(shù)據(jù)來看，百草味年貨堅果禮盒連續(xù)5年全網銷量領先。

但送禮習俗有講究，稍有不慎容易踩坑，送禮就是送健康成為一種聰明的選擇?！吨袊用裆攀持改希?022） 》建議大眾每日食用25-35克大豆及堅果類食品，強調堅果類食品是居民日常膳食飲食組合的重要組成部分。針對不同年齡段人群對營養(yǎng)的訴求各有不同，多樣化的堅果禮盒組合可以滿足不同年齡段的家庭成員的營養(yǎng)所需。

如何吸引消費者購買年貨禮盒，除了豐富的營養(yǎng)及高品質的內在之外，外在包裝是否吸睛在很大程度上也影響著受歡迎程度。消費調研數(shù)據(jù)顯示，具有中國傳統(tǒng)文化與新式國朝元素的禮盒包裝是消費者最為青睞的年貨禮盒包裝。在價格偏好上，超半數(shù)的消費者更能接受100-200元價位的年貨禮盒，這是大多數(shù)消費認可的理想價位。

據(jù)消費調研數(shù)據(jù)，超八成的消費者在下午茶時間段食用健康休閑零食，下午茶成為全天中最主要的零食食用場景。超六成的消費者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿，健康零食成為代餐的趨勢正不斷顯現(xiàn)。要成為代餐，休閑零食必要有健康營養(yǎng)的屬性，比如具備各種微量元素，滿足消費者對低脂、優(yōu)質脂肪的需求，從品類來看，堅果炒貨被公認為更健康的休閑零食。

居家飲食是目前消費者食用休閑零食的最主要場景，隨著代餐場景趨勢的顯現(xiàn)，消費者在戶外旅行、加班應急、上班通勤等場合也有著食用訴求，但對便捷食用提出了訴求。未來，小包裝、獨立包裝等產品形態(tài)更加受到消費者青睞，是健康休閑零食產品創(chuàng)新的一大方向。

隨著消費者對健康飲食意識的提高，在休閑零食方面也存在著健康化、品質化的消費趨勢。在這種趨勢變化下，除了目前的送禮及代餐場景，休閑零食品牌可繼續(xù)深挖消費者食用場景，甚至是嘗試開發(fā)細分品類的食用場景，洞察TA們在不同場景下對休閑零食的消費習慣及偏好，在滿足消費者多樣化的食用需求下，帶動休閑零食的發(fā)展走向高階化、精細化。