2023/3/23 11:23

一、過去三年，存量競爭時(shí)代的加速進(jìn)化

過去三年，餐飲行業(yè)的遭遇更加證明，餐飲做的是“流量生意”。

以往依賴于線下客流，餐飲人寧愿支付高額租金，也會(huì)選擇線下客流量大的地段開店。為了迎合更多客流必然不同的需求，餐飲行業(yè)進(jìn)化出堂食、外帶、外賣、零售多種服務(wù)形態(tài)。這原本就是個(gè)持續(xù)變化、快速迭代的行業(yè)。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧曾表示：“據(jù)觀察，在 2019 年疫情出現(xiàn)之前，餐飲行業(yè)內(nèi)部就已經(jīng)出現(xiàn)了增長乏力的現(xiàn)象，那個(gè)時(shí)候餐飲圈里就出現(xiàn)一個(gè)聲音——餐飲進(jìn)入一個(gè)存量競爭時(shí)代?！?/p>

疫情三年，加速了餐飲行業(yè)在存量競爭時(shí)代的進(jìn)化進(jìn)程。許多商家在線下蕭條的環(huán)境中被迫經(jīng)歷「洗牌退場」。

數(shù)據(jù)顯示：2020年，餐飲行業(yè)注銷門店超過32萬家；2021年，餐飲行業(yè)吊銷或注銷了93.5萬家店；2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家。

但餐飲行業(yè)面臨挑戰(zhàn)和壓力是常態(tài)，餐飲人也不能只看唱衰，有一大波餐飲商家積極擁抱變化，在過去三年實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)上揚(yáng)，吃到了數(shù)字經(jīng)營的紅利——在線下蕭條的特殊時(shí)期，搶先一步迎接了線上流量。

年初放開后，餐飲人的信心和經(jīng)營熱情高漲。數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，全國新增注冊(cè)的餐飲公司和餐飲單店就已有71733家。

眼下餐飲復(fù)蘇仍然充滿不確定性，諸多現(xiàn)實(shí)的困難已經(jīng)擺在眼前，例如租金、原材料、人工成本。

餐飲人想要重新起航，當(dāng)下是好時(shí)機(jī)嗎？

二、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，酒香不怕巷子深

近期抖音生活服務(wù)發(fā)布的一組數(shù)字，可從中窺到一些利好的信號(hào)。

面對(duì)餐飲行業(yè)的不斷變化，抖音生活服務(wù)通過豐富的平臺(tái)生態(tài)為商家放大經(jīng)營勢(shì)能，不斷浮現(xiàn)出優(yōu)秀商家案例。

茶飲品牌茶百道在直播賽道上不斷打破記錄。茶百道早在2021年12月入駐抖音，直播首戰(zhàn)GMV突破1500萬。2022年-2023年，在抖音多次斬獲數(shù)千萬級(jí)的直播業(yè)績。

重慶“網(wǎng)紅”品牌珮姐老火鍋，擁有2個(gè)品牌、6家直營店、全國20余家加盟店，最近還在悉尼和清邁開設(shè)了2家海外加盟店。

創(chuàng)始人顏冬生認(rèn)為，“來我店里吃火鍋的主要是年輕人，只要是年輕人感興趣的事情都可以結(jié)合?！鲍樈憷匣疱侀T口常常立著文藝演出相關(guān)信息的海報(bào)，和三峽博物館的合作。去年，珮姐老火鍋跟進(jìn)參與了抖音平臺(tái)“心動(dòng)觀賽季”活動(dòng)，運(yùn)用了直播、代金券等平臺(tái)的營銷方式來整體推廣。

呂氏疙瘩湯，創(chuàng)立于1998年，目前擁有直營門店70余家，遍布20個(gè)城市，員工3000余名，經(jīng)營海鮮、家常菜為主的全國直營連鎖餐飲平臺(tái)，也開始發(fā)力線上直播業(yè)務(wù)。

從目標(biāo)用戶來看，他們抓住了消費(fèi)主力群，追求健康生活的年輕人。從經(jīng)營模型來看，他們抓住了餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)——線上+線下雙主場。線上店鋪的“位置”、客流量重要性甚至遠(yuǎn)超線下。

有人說，酒香不怕巷子深，巷子深了有抖音。

三、餐飲人如何選好「入局」平臺(tái)？

很多時(shí)候，我們消費(fèi)決策習(xí)慣已經(jīng)悄然改變。在出門前，我們便提前決定好了吃什么、去哪吃。抖音下單已經(jīng)成為年輕人新的消費(fèi)方式。

無論疫情是否過去，餐飲已經(jīng)進(jìn)入雙主場時(shí)代，餐飲人都必須抓緊擁抱互聯(lián)網(wǎng)，以更高效的方法打造新的更好的獲客鏈路，才能擺脫存量競爭的漩渦，找到新的增長可能。

目前無論在哪個(gè)平臺(tái)，線上經(jīng)營獲取流量的「三板斧」：短視頻、直播、搜索。但靠一次性投入、一條短視頻、一場直播帶來短期流量，又迅速沉寂的案例也不在少數(shù)，想要獲得持續(xù)穩(wěn)定增長，還需要有長期規(guī)劃和投入。

餐飲人如何選好「入局」平臺(tái)？答案很簡單，看成績單。

近日，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)將與紅餐網(wǎng)合作，聆聽和解讀更多餐飲人的故事。抖音也將在2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上首次正式發(fā)布抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告，以及面向餐飲商家的利好政策等內(nèi)容。

廣大餐飲商家是否決策入局抖音，如何更好地迎合新的發(fā)展時(shí)代，持續(xù)關(guān)注這方面消息，或許有答案。