2012/2/8 15:03

紫色透明——精致美食生活 blog

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搞定濃香軟爛醬牛肉-巧做醬牛肉

做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)常活動，會有很多筋脈。這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個是黃醬，一個是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。

那么一個關(guān)鍵點是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。

原料：

牛健肉500、黃醬、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、蔥姜蒜。

調(diào)料：

鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、雞汁。

做法：

1、牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。

2、取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3、看，扎好后的很多眼。

4、放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5、倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6、放入黃醬（不可缺少的呦。）

友情提示：

1、黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2、腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

3、扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。

4、做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒?，會有很多筋脈。