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醬腌瓜條

2012/2/8 15:03

平常禪
平常禪 blog
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醬腌瓜條

這道菜其實就是個咸菜,做法很多。而我用的是懶人版。如果正規(guī)點的,黃瓜殺水后,最好曝曬半日后再腌。其實,蔬菜都可以用來腌制咸菜,但是腌制方法一定要對路,要緊抓蔬菜特點。比如醬腌的方法,就適合于水分少的,口感脆的蔬菜,如黃瓜、芥菜頭、萵筍等。而葉子菜,則適合用鹽腌,如雪里蕻、芥菜、小青菜。

醬腌瓜條

原料:黃瓜2斤、青椒2個、鹽3大匙、老抽+生抽100克、水50克、紅糖40克、姜1小塊、蒜5瓣、花椒20粒、干紅辣椒1個。

做法:

1、黃瓜洗干凈后,不要削皮,豎切5公分段,并豎切一分四(即一段切兩刀,成四條瓜條);青椒去籽后,切成絲。

2、切好的黃瓜條、青椒絲入干凈容器內(nèi),倒上鹽,腌20分鐘殺水。

3、小鍋中坐油,燒熱后,下入姜片和花椒粒,出香味后倒入醬油,燒開后加入水和其他調(diào)味料和配料,煮開后晾涼,即為醬腌汁。

4、腌好的黃瓜擠干水,并用純凈水沖洗一遍后,用力擠干水,然后倒入晾涼的醬腌汁,拌勻,4個小時后就可以吃。

注:

1、黃瓜一定要事先用鹽殺水,既保證口感脆生,又確保腌制過程中不再出水,以免稀釋醬腌汁。

2、醬腌汁的調(diào)味依自己喜歡,但是醬油和紅糖不能缺少,而且一定要煮開。前者確保色澤和味道,后者則確保衛(wèi)生。至于醬腌汁的咸度,可以自己嘗一下,然后再調(diào)整。我家喜歡小甜小咸小辣的味道。這里提醒一句,醬腌汁要濃一些,也就是水不要多放,甚至可以不放。另外,鹽要少放點,因為黃瓜已經(jīng)有鹽度了。

3、腌好的黃瓜要用純凈水沖洗一遍后,既保證不要太咸,又為了干凈衛(wèi)生。沒有純凈水,用涼開水也行。最后一定要擠干水。

4、做好的醬瓜條一時吃不完,要入冰箱中冷藏,但是記住,吃的時候一定要用干凈筷子夾出來,而且吃多少夾多少,以避免瓜條因為不潔凈而腐壞。

5、吃完后的醬汁可以重新加熱后,酌情加入調(diào)味料,再次腌泡。

醬腌瓜條

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100le45.html

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