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2012/2/8 18:11
元宵之夜，榮國府里眾人一起賞燈吃酒，看戲放炮，好不熱鬧，說話之間，外面一色一色的放了又放，又有許多的滿天星，九龍入云，一聲雷，飛天十響之類的零碎小爆竹。放罷，然后又命小戲子打了一回“蓮花落”，撒了滿臺錢，命那孩子們滿臺搶錢取樂。又上湯時，賈母說道：“夜長，覺的有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預(yù)備的鴨子肉粥。”——《紅樓夢》
曹公筆下的紅樓美食，早在87版紅樓夢播出之時就已為國人所熟知，無論是那用幾只雞來佐味的茄鲞，還是寶玉挨打后喜飲的玫瑰清露，總之各形各色，或清淡或香濃的諸多美味佳肴，均在眾人心中留下了不可磨滅的印記。紅樓的魅力著實(shí)讓人著迷，看官僅僅只是通過文字閱讀，那些色香味俱全的美食便似一盤盤活生生的展現(xiàn)于眼前，那一道道昔日里只有豪門望族才得以享受的飲品小食就似觸手可及一般的真實(shí)，讓人想想都會驚嘆不已。
今天是元宵節(jié)，小時候最喜歡的便是在元宵夜去看花燈，在熙熙攘攘的人群中總要不時蹦跳著才能看到那形態(tài)各異、流光溢彩的各式燈籠。如今大了，出去逛的心思反倒淡了幾分，總覺得還是守在家中熬上一鍋這香滑清糯的鴨子肉粥最是愜意。別看這鴨子肉粥是極為有名的古方，又是在這元宵之夜特意為賈母所預(yù)備的美味夜宵，其實(shí)做法并不復(fù)雜，不過提前把鴨子剁成小塊，用黃酒和食鹽抓勻腌上一個鐘頭，開水焯燙后撇去浮沫和過多的油脂，再倒入洗凈的粳米（喜歡雜糧的也可適當(dāng)?shù)募尤肷僭S），小火慢慢熬上個把鐘頭，最后澆上一勺高湯和各色雜蔬丁就成了。熱愛紅樓美食的童鞋們，快趁著元宵節(jié)也來體驗(yàn)一把這百多年前的紅樓美食吧。
原料：
鴨肉125克、粳米50克、藜麥20克、1大勺高湯、清水、食鹽、黃酒、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁適量。
做法：
1、將鴨肉洗凈剁成小塊，放入適量的鹽和黃酒將其抓勻后腌制1小時。
2、在開水中焯燙一下鴨塊，撇去浮沫和多余的油脂。
3、將粳米用清水淘洗干凈后放入鍋中。
4、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋熬煮大約45分鐘。
5、接著將洗凈的藜麥倒入鍋中，再加入一大勺高湯。
6、放入適量的青豆、玉米粒和胡蘿卜丁。
7、中火繼續(xù)熬煮15分鐘后關(guān)火。
8、用勺子將粥和鴨肉盛入碗中即可食用。
注意事項(xiàng)：
1、鴨肉的腥味較大，要事先用鹽和黃酒抓勻（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小時。
2、藜麥本身具有淡淡的堅果清香，因此在粥中加入少許藜麥，可有效去除鴨腥味，因?yàn)檗见溡壮墒?，所以要在最后的十五分鐘時再加入，否則熬煮時間過長會損失爽口的口感。
3、鴨子肉粥是一道很有名的古方，熬粥時要選用粳米。粳米較粗短，熬出的粥口感比較黏軟，像常見的東北米、珍珠米都屬于粳米；秈米則比較細(xì)長，煮出的粥或飯比較松爽，絲苗米和泰國香米都屬于秈米。
