2012/2/22 16:26

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控肉飯

原料：

五花肉、白豆腐干、油、鹽、白糖、生抽、老抽、姜、蔥、花椒、八角。

做法：

1、五花肉洗凈，整條放入熱水鍋中氽燙。

2、取出稍涼后切片。

3、鍋中放適量油，先放入花椒爆香后將花椒挑出，再炒香姜蔥。

4、將五花肉放入翻炒，倒入生抽，老抽，白糖，八角炒至上色。

5、加入清水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

6、待肉燒至7成熟時(shí)加入豆腐干，一直燉到湯汁收完肉質(zhì)軟爛，出鍋時(shí)再加鹽調(diào)味，食用時(shí)擺于米飯上搭配汆燙好的蔬菜即可。

Tips:

1、豬肉最好選用五花肉或者前夾心肉，肥瘦搭配。

2、燉肉的時(shí)候也可以加入白煮蛋，肉燉好時(shí)鹵蛋也已經(jīng)很入味了。

3、豆腐干我用的是較薄的，如果換成稍厚點(diǎn)的口感會(huì)更好。

4、搭配的蔬菜可以自由更換，開(kāi)水中加鹽加油將蔬菜燙熟即可。

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