客戶端
2012/2/8 17:15
春卷是中國(guó)傳統(tǒng)小吃。它和春餅都是立春之日吃的，是春的象征，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿。
立春吃春餅和春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。這一習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝?！蛾P(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈(zèng)送，取迎新之意。杜甫有詩(shī)句“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”。有記載說(shuō)，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢”。
春卷和春餅是有點(diǎn)區(qū)別的。二者雖說(shuō)都是卷菜吃，但春餅是用面烙成的薄餅；春卷皮則是用加了鹽，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的有彈性的面，在薄平底鍋上點(diǎn)攤而成，所以皮比春餅要薄，要筋道。而且，春餅大多不炸，直接卷菜；而春卷則多是油炸而成。
北方多數(shù)地方，包括江南一些地方，吃春餅或春卷，多要做合菜，意味和和美美。而且此合菜里講究要有豆芽，意味“如意”；韭菜，謂之“長(zhǎng)久”。
春卷是我家傳統(tǒng)的年菜。小時(shí)候，在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的地方生活，因?yàn)闆]有春卷皮賣，母親自己學(xué)做。因?yàn)樽龃壕砥ど肥琴M(fèi)事，所以只有春節(jié)才能吃到。記憶中，我的伙伴們都甚愛這一口。那是的春卷是那樣的美味好吃！這味道一直留到了現(xiàn)在，留到了年年過(guò)年，以至于每每一做春卷，味覺中浮現(xiàn)、味蕾中體驗(yàn)的都是過(guò)去的香甜和溫馨！
原料：
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法：
1、胡蘿卜、豆干切絲；冬筍去殼后略煮切絲；韭黃洗干凈后切段；豆芽洗干凈瀝干水；豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味；蔥切段；
2、鍋中入油，大火，滑炒肉絲后盛出；
3、再入油，爆香蔥段，按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜，并倒入豬肉絲，翻炒，加入鹽，起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡；
4、餡料放涼后，取一張春卷皮，包入餡料，象折被子一樣，將兩頭折起，并卷起用面糊全部封口，以防炸的過(guò)程中汁水落到油中，濺起油；
5、平底鍋入油，春卷放入，兩面煎至微黃即可。
體會(huì)：
1、春卷好吃，關(guān)鍵是餡。餡中千萬(wàn)不要多汁。如果有汁水，一定要用水淀粉收汁。而且不能離開一味調(diào)味料——黃酒。
2、包的過(guò)程中注意面糊要封口。
3、我喜歡煎，因?yàn)檎ǖ挠吞啵韵幽仭?/P>
4、放點(diǎn)豆干和冬筍，既好吃，又吸汁水。
