2012/5/28 09:58

6、把煎鍋浸入冷水盆中后，鍋中帶水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在涼水中備用。

7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切條或片，按自己喜歡的形狀切就行，呵呵！（燙5張粉皮只需5-6分鐘，制作起來很快，基本上1分鐘1張）。

8、粉皮切好后備用。接下來，按自己喜歡的勾兌拌料汁；碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。

9、把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兌好的調(diào)味汁，撒上黃瓜絲稍加點(diǎn)綴便可上桌食用，在食用時(shí)拌勻即可。

小菜特點(diǎn)：顏色晶瑩透亮、口感滑爽筋道、咸鮮酸辣適口、涼爽開胃愜意，呵呵！

溫馨提示：

1、制作此款涼粉，一定要選擇綠豆淀粉，現(xiàn)在北京的很多超市里淀粉貨架上都有擺放，我是在家樂福超市買的。

2、綠豆粉皮還可以制作北方的“肉絲拉皮”，味道也十分鮮美。綠豆粉皮可涼拌也可快速熱炒，冬夏皆宜。

3、在具體制作時(shí)要注意環(huán)節(jié)和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克綠豆淀粉用200克清水澥開，再加1克鹽攪拌均勻。只要注意這些，成功率會在百分百，一切準(zhǔn)備就緒，制作起來一分鐘一張，是很快的，隨吃隨做都可以，晶瑩剔透好吃的綠豆粉皮就出自您的手下，祝君愜意，呵呵！

大炒勺的這款私家消暑小菜“酸辣綠豆粉”就制作完成了。吃起來滑爽筋道，新鮮衛(wèi)生，味道奇佳！供朋友們參考！

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