2012/4/1 23:12

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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蠔油這個東西，家庭備著真不錯，燒菜又快又省事，而且特別美味。之前都從來沒有聽說過這個東西。過年回家，想買來做蠔油炒牛肚，結(jié)果悲劇的發(fā)現(xiàn)我們那里的超市沒有。沒有的還有蒸魚豉油。

蠔油燜雞翅。色澤絳紅微黃，淡淡的醬香，還有一點鮮香，雞翅滑嫩多汁，口感咸中帶鮮，溫和不膩。

原料：雞翅。

配料：姜片、蒜片。

調(diào)料：蠔油、番茄醬、鹽、雞精、胡椒。

準(zhǔn)備：

1、原料。

2、雞翅斜劃兩刀，方便入味。焯水過冷水控干備用。

做法：

1、鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。

2、雞翅撥到一邊（我是偷懶，其實要不是平底鍋，就要盛出來），炒香姜片，蒜片。

3、倒入蠔油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開小火。

4、兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鐘。

5、嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別咸了，調(diào)味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁。

6、收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快干了再反過來，這樣兩面上色都很漂亮。湯汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。

后話：

1、放番茄醬的目的，是為了中和蠔油的顏色和味道。這就省去放糖，并且顏色也鮮紅。番茄醬和蠔油，是煮肉的黃金搭檔。

2、煎雞翅的時候，小一點火，不要急著翻，可以動動鍋，要是煎的好了，就自己會動的，用筷子硬撥，容易掉皮。

3、一定調(diào)味要慎重，無論什么菜，只要咸了就是失敗。因為鹽雖然是百味之首，也是百味之?dāng)?。所以在收汁前的味是要淡一些。所有紅燒燜煮等，都是這個道理！

4、收汁的過程要守著，不要像某些同學(xué)，鍋丟一邊自己去玩，結(jié)果發(fā)現(xiàn)糊了。不僅要守著，還要翻身，這樣顏色能均勻好看。

5、這個菜配米飯超級好吃，湯汁拌飯也不錯！

我家口味參考量：

八只雞翅，兩調(diào)羹蠔油，一調(diào)羹番茄醬。三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙雞精。

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