2012/4/20 17:01

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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過(guò)年時(shí)朋友送了我兩條加吉魚(yú)，以前從不吃這種魚(yú)，一來(lái)不適合清蒸，蒸出的加吉魚(yú)肉質(zhì)稍差，它不如黃魚(yú)好吃。但，如果下功夫燒的入味也很不錯(cuò)，這種魚(yú)是海魚(yú)，里面的刺比較少，比較適合制作濃郁味道的紅燒或干燒類(lèi)菜肴，俗話(huà)講；千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，用濃汁燒得越久越好吃，整尾魚(yú)燒40分鐘或1個(gè)小時(shí)，使之軟爛徹底入味才好。

我用的是干燒的方法制作的，屬于微辣型，吃起來(lái)肉質(zhì)軟爛味道濃郁，感覺(jué)很不錯(cuò)，雖是海水中較差的魚(yú)類(lèi)，但比干燒鯉魚(yú)要強(qiáng)了很多，沒(méi)有任何土腥味，具體做法如下。

原料：

凈膛加吉魚(yú)一尾800克、香菇丁80克、冬筍丁60克、肥豬肉丁100克、胡蘿卜丁20克、青椒丁20克。

調(diào)料；

蔥段60克、姜片30克、八角3枚、郫縣辣醬50克、白糖35克、鹽5克、味精2克、米醋30克、醬油20克、紹酒25克、烹調(diào)油50克。

做法：

A、煎魚(yú)。

1-2、把魚(yú)洗凈抹干水份在魚(yú)身的兩側(cè)剞斜刀，鍋中放大約一兩油，先用油潤(rùn)好鍋底燒熱，油溫七成熱下入魚(yú)開(kāi)始煎炸。

3-4、把魚(yú)的一面煎成金黃色后再把魚(yú)翻身煎另一面，兩面煎好后用盤(pán)子起出備用。

B、炒料；

5-7、用鍋中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫縣辣醬煸炒出紅油，然后下入肥肉丁煸炒。

8-9；把肥肉丁煸透出油后下入蔥姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬筍煸炒。