2012/5/10 11:36

紫色透明——精致美食生活 blog

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糖醋排骨這道菜想必大多數(shù)人都很喜愛(ài)，但炒糖色的糖醋排骨總是門檻高高，讓很多煮婦望而卻步。今個(gè)兒說(shuō)個(gè)簡(jiǎn)單的方法，在自家廚房也能不那么費(fèi)事的就做成這道經(jīng)典菜。

做這道菜建議選擇小塊的肋排，這樣吃的時(shí)候更容易入口。畢竟煎過(guò)的排骨不如燉的軟爛脫骨，所以選擇小塊的來(lái)料理，更加討巧。我做這個(gè)排骨用了黃砂糖，黃砂糖帶有顏色且含少量礦物質(zhì)及有機(jī)物。一般而言，黃砂糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味或用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。如果沒(méi)有也可以選擇冰糖或者白糖。

原料：

肋排500g、白芝麻1湯匙、蔥姜少許。

調(diào)料：

生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、砂糖2湯匙、淀粉2湯匙、清水適量。

做法：

1、排骨讓店家斬成小塊，放在容器內(nèi)，加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥姜片腌制一晚。

2、腌制后的排骨瀝干，表面撒上淀粉，鍋中加比平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色。

3、煎好的排骨撈出瀝干油備用。

4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用。

5、鍋中留少許底油，放入蔥姜片爆香鍋底，放入煎過(guò)的排骨，加入調(diào)好的料汁炒勻。

6、加入200ml左右的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右，打開(kāi)蓋子大火收汁，裝盤后撒上白芝麻即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102e572.html