作者：佚名
西瓜皮入菜清鮮爽口。。
不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此，在烹飪時要盡量去除影響鈣吸收的因素。
丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在制作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。
一般我們下飯館的時候，女生們總是很喜歡點(diǎn)個“拉絲”菜，一般都是用紅薯或香芋等制作，其實在家里你也可以做出一樣好的“拉絲”菜。
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
烹調(diào)肉類時，經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定！
要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關(guān)”：第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙。
茄子，有色茄、紫茄、圓茄、長茄等品種。茄子具有很高的營養(yǎng)價值，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質(zhì)。
許多人蒸饅頭愛用熱水或開水，以為這樣蒸得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
將淘洗干凈的米放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水，用勺將米推動，使一邊的米與水面持平，另一邊的米大大低于水面，然后蓋鍋煮飯。
作者：色塵
食鹽妙用20招
土豆、辣椒、白芝麻（熟）、鹽、生抽、蘑菇精、香油。
微波爐已是家家必備的廚房好幫手，除了平時加熱食物，人們也用它來燉蛋、炒菜，甚至熬湯，既便利，還免去油煙之苦，尤其受主婦們歡迎。
姜是去腥提味的重要調(diào)料。同時還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調(diào)料之一。不過你知道嗎，做魚是放姜的時機(jī)也是有講究的。
烹調(diào)方法中，“保鈣”的菜肴搭配技巧，是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
我們在家燒魚，往往會出現(xiàn)“魚碎了”的現(xiàn)象。這主要是由于對魚肉的組織結(jié)構(gòu)缺乏了解和火候掌握不當(dāng)造成的。
將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉制，鴨肉易爛，且能返嫩。
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