2012/5/1 16:27

“味千不會(huì)停止擴(kuò)張的速度。依然爭(zhēng)取開店超過千家。截至6月底，公司連鎖餐廳數(shù)目達(dá)到576家，而今年將會(huì)維持全年開設(shè)150間新店的目標(biāo)，上半年已順利開設(shè)67間，下半年要開設(shè)的新店大部分已經(jīng)落實(shí)，但仍有30多間處于裝修階段。根據(jù)過往同行受食品安全影響的經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計(jì)恢復(fù)之前的營業(yè)水平大概需要3至5個(gè)月，味千力爭(zhēng)能縮短影響時(shí)間?！苯?，味千在香港召開的中報(bào)業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，公司董事、常務(wù)副總裁尹一兵信心滿滿的做出如上表示。

味千受到媒體質(zhì)疑以來，前后經(jīng)歷了兩種截然相反的應(yīng)對(duì)策略，起初沉默到后來的積極應(yīng)對(duì)，效果也截然不同。專家認(rèn)為：危機(jī)到來之時(shí)，公司不應(yīng)采取鴕鳥政策，而應(yīng)坦誠面對(duì)質(zhì)疑，最大程度上說明事實(shí)情況，重拾消費(fèi)者和社會(huì)公眾的信心。

味千公司12日發(fā)布致歉及食品安全承諾書后，又上周組織媒體記者前往其原料生產(chǎn)地和中央廚房，公開味千拉面的生產(chǎn)過程。此舉被認(rèn)為是化解本次危機(jī)的有力舉措。

在味千拉面的生產(chǎn)過程中，消費(fèi)者最為關(guān)心的無疑是湯底的生產(chǎn)。在位于山東省泰安市的日本獨(dú)資泰安京日丸善食品工業(yè)有限公司，記者看到，豬骨粉碎后下到高壓鍋中熬制，熬制后再經(jīng)過脫水、滅菌等處理，即生產(chǎn)出骨湯原液。京日丸善生產(chǎn)的骨湯原液并沒有被味千拉面直接用作面湯，而是經(jīng)西蓋米食品（上海）有限公司經(jīng)過調(diào)味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店。記者在西蓋米食品（上海）有限公司看到，11臺(tái)帶有溫控功能的貨車正在加載包裝好的原料成品，統(tǒng)一配送至全國的味千所有門店。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，西蓋米生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，工人進(jìn)入車間是必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗手、消毒流程，并通過風(fēng)淋室才能進(jìn)入車間。在生產(chǎn)過程中的消毒流程也極為苛刻，如所有生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)過75%酒精進(jìn)行消毒。記者獲悉，該工廠已經(jīng)獲得了ISO9001:2000及HACCP等多個(gè)國際認(rèn)證。

在味千拉面門店廚房，記者看到，味千拉面的拉面制作都由電子計(jì)時(shí)器控制，盛放拉面的笊籬在規(guī)定時(shí)間后需立即提出水面，操作人員只需簡(jiǎn)單操作即可完成制作過程，最大程度上排除了人為操作的失誤因素。味千店員告訴記者，味千拉面的所有原材料均從中心廚房運(yùn)到各門店廚房，統(tǒng)一流程，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全與衛(wèi)生，讓消費(fèi)者吃得放心。

同時(shí)，本周在香港的味千中報(bào)業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，味千主席兼行政總裁潘慰重申了骨湯來源問題，她表示骨湯現(xiàn)熬對(duì)有近600家門店、每天售出約17萬份拉面的連鎖餐飲企業(yè)而言，既不能保證供應(yīng)，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控。一直以來，日本多數(shù)連鎖拉面館都是采用同樣的生產(chǎn)工藝，確保質(zhì)量可控。同時(shí)，全世界大多數(shù)知名的餐飲連鎖企業(yè)，也基本采用了中央廚房的生產(chǎn)加工方式，在保證食品的味道和品質(zhì)上被證明行之有效。

味千管理層認(rèn)為，在二三線城市，味千受影響的程度不大，恢復(fù)也很快；在一線城市，由于消費(fèi)者接受信息不對(duì)稱，影響較大，但是隨著積極透明的公關(guān)策略的采用，味千公司門店銷售開始逐步復(fù)蘇。記者采訪中顯示，消費(fèi)者最為關(guān)心的是食品衛(wèi)生安全問題，其次是食品的味道和營養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上味千這兩方面是過關(guān)的，危機(jī)成因主要來源于夸大宣傳問題，這一點(diǎn)如能坦誠改正，消費(fèi)者還是愿意到大型連鎖餐飲店消費(fèi)的。

同時(shí)，味千中國（00538HK）中報(bào)業(yè)績(jī)發(fā)布后，受中報(bào)搶眼業(yè)績(jī)和內(nèi)地骨湯來源問題澄清等利好因素影響，股價(jià)強(qiáng)勁反彈，截止8月26日午市，味千股價(jià)連日拉升，從最低點(diǎn)的8.7元拉升至11元。累計(jì)漲幅高達(dá)26%。

味千中國的中期業(yè)績(jī)顯示，營業(yè)額上升40.1%至港幣16.65億元，而去年同期為11.88億元。該集團(tuán)的核心業(yè)務(wù)則同比上升42%。而今年上半年該公司純利2.55億港元，增長(zhǎng)32.4%。由于中報(bào)業(yè)績(jī)搶眼，各大行紛紛發(fā)布報(bào)告，給予味千中國積極的評(píng)級(jí)。渣打銀行評(píng)級(jí)為“跑贏大市”。摩根大通表示：“味千上半年純利按年升32%高於預(yù)期，以現(xiàn)價(jià)來看，下行風(fēng)險(xiǎn)有限，重申「增持」評(píng)級(jí)”受靚麗業(yè)績(jī)和大行評(píng)級(jí)的提振，市場(chǎng)信心迅速恢復(fù)。