2012/5/1 16:27

“ 地 溝 油 ” 、 “ 死 魚 換 活魚”，將俏江南和汪小菲推上了輿論的風(fēng)頭浪尖。雖然汪小菲在微博上向消費者致歉，但這樣的做法也惹怒了眾人。經(jīng)濟學(xué)家馬光遠21日轉(zhuǎn)發(fā)微博：“俏江南要翹了，你繼續(xù)表演和撒謊！”

多年前高調(diào)宣布將進入資本市場的俏江南，上市之路卻一直不順。2011年3月，俏江南遞交了A股上市申請，但至今石沉大海，仍未獲批。有消息稱，俏江南正修改上市方案，計劃于明年轉(zhuǎn)赴香港上市。因為監(jiān)管方面的問題，餐飲業(yè)A股上市普遍遇阻；“回鍋油’事件發(fā)生后，俏江 南 的 上 市 之 路 無 疑 會 更 加 漫長。

俏江南陷“回鍋油”餐飲食品安全成焦點

“一臉胡渣顯憔悴”，被譽為“京城四少”的汪小菲近日在臺北視察新門店的過程中，被媒體描繪成描繪成這般形象。身為俏江南集團的總裁，自今年6月13正式上任以來，汪小菲可謂是飽受各種風(fēng)波折磨。繼本月初青島分店被曝出“死魚充當(dāng)活魚”等食品安全問題后，俏江南南京分店又陷“回鍋油門”。

有媒體報道，南京俏江南1912街區(qū)店將炸鍋食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據(jù)此店相關(guān)負責(zé)人的說法，很多川菜經(jīng)常需要先進行油炸加工，而炸過的油扔了可惜，所以就給員工燒菜吃。雖然該負責(zé)人強調(diào)這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用，但仍然有不少市民對此產(chǎn)生顧慮。

對此，俏江南大喊“冤枉”。汪小菲在個人微博上致歉，稱該店是加盟店并且已經(jīng)解除合同，“不管是假俏江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責(zé)任和工作。感謝客人和媒體的監(jiān)督，讓我們及時了解情況，幫助我們不斷進步?！?/P>

隨后俏江南集團也發(fā)聲明澄清，表示報道中提到的南京某門店在當(dāng)天早些時候已和俏江南解除合作關(guān)系，該店已對“俏江南”構(gòu)成侵權(quán)，并在聲明中向受到傷害的員工和顧客進行了道歉。但這樣的致歉，并未獲得已被“回鍋油”驚了“心”的消費者的認同。

近年來，“回鍋油”、“地溝油”、“潲水油”層出不窮、屢禁不止，且有愈演愈烈之勢。地溝油加工窩點將將泔水煉成地溝油過濾后成為色拉油，并通過“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場，最終被端上了餐桌，儼然已形成一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。而地溝油因內(nèi)含大量可致癌的有害物質(zhì)，其對人體的危害不言而喻，更有網(wǎng)絡(luò)傳言“地溝油所含的有毒物質(zhì)百倍于砒霜”，使得眾人談“油”色變。

此次俏江南“回鍋油”事件并不是個案，從肯德基的“豆?jié){門”，到川味“老油”問題；又從味千的“骨湯門”牽出了“不可阻擋”的海底撈，今年來，餐飲行業(yè)風(fēng)波不斷。食品安全已經(jīng)成為行業(yè)問題，就連知名快餐連鎖企業(yè)也不能令消費者放心。

越來越多的食品安全事件共同顯示了同一個問題：餐飲業(yè)已經(jīng)成為食品問題的重災(zāi)區(qū)。在這一背景下，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)督開始被提上越來越重要的位置。2010年，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，力圖從源頭加大對地溝油的管控力度。

近日，公安部指揮浙江、山東、河南等地公安機關(guān)歷時4個月破獲的特大非法使用地溝油制售食用油案，可謂是打響了反“地溝油”的戰(zhàn)爭。各省市、地區(qū)也是紛紛出招打擊地溝油，一時間地溝油成了“過街老鼠”。

此外，為“地溝油”驗明正身的嘗試也正在進行中。日前，按照國務(wù)院食品安全委員會辦公室的統(tǒng)一部署，衛(wèi)生部組織科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局，以及中國疾控中心等有關(guān)方面科研攻關(guān)研究鑒別“地溝油”的檢驗方法，這將改變中國缺少地溝油鑒別標(biāo)準的問題，也會使地溝油在監(jiān)管中“遁形”。

俏江南引發(fā)誠信危機上市遭擱淺

味千拉面、俏江南等知名餐飲業(yè)深陷在各種“門”事件之中還在發(fā)酵。短期內(nèi)信譽很難恢復(fù)，對于準備上市的俏江南來說，無疑延長了其上市之路。

2008年9月金融危機爆發(fā)后，俏江南公開引進外部投資者。鼎暉投資和中金共同出資3億，持有俏江南約10%的股份。但據(jù)之前報道稱，此次融資中金并未參與，僅有鼎暉投資進入，融資的主體僅限俏江南餐廳。汪小菲曾在2007年表示俏江南計劃于2009年上市，但之后一直未有實際動作。

2010年，俏江南陸續(xù)回收加盟店，此做法也被外界看做俏江南正式啟動上市議程。事實的確如此，同年3月俏江南進行上市承銷招投標(biāo)工作，包括中信建投在內(nèi)的四家投行參與了此次投標(biāo)，最終瑞銀證券勝出，成為俏江南上市的承銷商。2011年3月，瑞銀證券正式向證監(jiān)會提交了上市申請，但時至今日A股仍然沒有對俏江南敞開大門。業(yè)內(nèi)人士分析稱，由于近期頻出食品安全事件，證監(jiān)會已經(jīng)暫緩了餐飲行業(yè)的上市。

的確，“地溝油”、“死魚換活魚”、“兌制底料”、“從業(yè)人員健康衛(wèi)生”等等問題進入到人們視線，引發(fā)監(jiān)管層對餐飲業(yè)的重視。

此前路透社曾報道，消息人士指出，證監(jiān)會已與相關(guān)投行人士就此進行內(nèi)部溝通，加強餐飲及連鎖企業(yè)上市申請的監(jiān)管，主要是因為這些企業(yè)會計報表中的收入和成本無法可靠計量。不過俏江南上市被擱置并非是出于對其賬務(wù)問題擔(dān)憂所致。另外還透露，中國證監(jiān)會已擬提升上市餐飲企業(yè)的年利潤標(biāo)準，由3000萬元人民幣提高至5000萬元。

在當(dāng)前A股市場中，只有2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情，另外還有一家餐飲業(yè)并非其主業(yè)的西安飲食。海外資本市場上，則有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登陸紐交所的鄉(xiāng)村基。有分析人士稱，證監(jiān)會此次加強餐飲及連鎖企業(yè)上市申請的監(jiān)管，主要是因為這些企業(yè)會計報表中的收入和成本無法可靠計量。

不僅僅是俏江南，多個餐飲企業(yè)都涉及相關(guān)的問題———加盟店的管理、成本的統(tǒng)計、納稅的情況以及盈利的能力，都是餐飲業(yè)急需解決的問題。

“地溝油”事件、“死魚換活魚”事件，都突出表現(xiàn)了連鎖企業(yè)對加盟店管理的重要性。雖然俏江南在“地溝油”事件中，一直三緘其口，認為4月已與此加盟店解除合同關(guān)系，與俏江南無關(guān)。但是不管是否真的已經(jīng)解除，事件也絕不會是一時興起，所以俏江南的管理問題值得深思。

張?zhí)m此前稱，俏江南于3年前實行加盟制，原因是因為仿冒店數(shù)量已經(jīng)超過了俏江南本身。資料顯示，當(dāng)時全國叫俏江南或近似名字的餐飲店共有137家，對于只有37家的真俏江南來說整整多出100家，所以俏江南決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。

但在這之后，俏江南也發(fā)現(xiàn)加盟店的管理與起初的想法并不一樣，俏江南希望用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)從采購到產(chǎn)品對加盟店進行控制，但加盟店卻希望擁有更多自主權(quán)力。

此后，作為當(dāng)事人的南京1912店作出反駁，認為俏江南只是單方面解除合約，案子仍在審理，所以仍然屬于其管轄。另外指責(zé)俏江南，加盟與直營店存在不平等關(guān)系。稱加盟后，除了前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。

在此之前，在港交所上市的小肥羊，也同樣面臨此問題。小肥羊通過加盟模式得到瘋狂擴張，曾一度以平均3天一家的速度在內(nèi)地開設(shè)分店。然而過度的擴張留下隱患，由于管理漏洞以及商標(biāo)爭議，導(dǎo)致加盟者質(zhì)量參差不齊，假冒者橫行。從2002年到2007年，小肥羊歷時4年對全國加盟店進行調(diào)查，整改和收購。

此后，小肥羊明確表示，今后在國內(nèi)一二線城市將不再開放特許加盟業(yè)務(wù)，只做直營店，在三線及以下城市有選擇地開放特許加盟業(yè)務(wù)。這也足以證明對于加盟店的管理，餐飲企業(yè)仍需做大量文章。

另外，對于俏江南來說，更大的隱憂或許還在于其賴以成名的就餐環(huán)境正逐步喪失優(yōu)勢，而俏江南的菜品對消費者的吸引力卻又在不斷下降。

事實上，俏江南早已不是各大美食雜志的追崇對象。雖然一直號稱在做菜品改良和創(chuàng)新的俏江南，但其主打菜仍然還是前幾年就已推出的江石滾肥牛和搖滾沙拉等有限的幾道菜。再加上近年來川菜類餐飲店火爆，一些如麻辣誘惑等比俏江南便宜不少的競爭者先后出現(xiàn)，俏江南的優(yōu)勢更體現(xiàn)甚微。

值得注意的是，俏江南收取的10%的服務(wù)費，對于早已習(xí)慣0服務(wù)費的中國消費者來說，這絕對是消減其興趣的關(guān)鍵點。此外，到俏江南消費的很多消費者對其菜品和服務(wù)評價并不高，這也給俏江南的性價比帶來了疑問。俏江南的香港上市之路如果想一路走好，還是應(yīng)該解決這些問題。