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2012/5/1 16:27
排查地溝油風(fēng)頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油
這兩天，地溝油問題格外引人關(guān)注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風(fēng)波。該店大堂經(jīng)理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了?！?/P>
昨天，快報(bào)記者到該店調(diào)查，相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，川菜中經(jīng)常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對(duì)不會(huì)端上桌給客人用。對(duì)此，有市民質(zhì)疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調(diào)后不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。(快報(bào)記者 安瑩 趙守誠)
但當(dāng)提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時(shí)，這位經(jīng)理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個(gè)油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對(duì)不使用。老板省嘛，不過這個(gè)油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎么保證客人不用呢？全是憑你們承諾啊？”“對(duì)對(duì)。”靳某答。
吃上好油太艱難
先是公安部統(tǒng)一指揮浙江、山東、河南等地公安機(jī)關(guān)歷時(shí)4個(gè)月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，這也是全國公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)偵破非法收購“地溝油”煉制食用油，并通過糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實(shí)。據(jù)稱，中國人一年吃200萬至300萬噸地溝油！更可惡的是：這是家在工商登記為每年生產(chǎn)生物柴油4萬噸的“高新綠色企業(yè)”。這些地溝油在處理中被添加了可致癌物質(zhì)，每天在外面餐館吃飯等于慢性自殺。
而餐飲渠道也傳出回鍋油的爆料，而且還是知名連鎖餐飲?，F(xiàn)代快報(bào)曝光南京某俏江南分店使用回鍋油，店長(zhǎng)回應(yīng)“因老板省錢，回鍋油都是自己?jiǎn)T工吃，絕對(duì)不會(huì)給客人食用”。對(duì)于俏江南的說法，反正只能一笑置之了。
不敢說是因?yàn)楹糜吞F餐飲行業(yè)確實(shí)用不起之類的，純花生油咱不用，調(diào)和油總可以吧。但是有報(bào)道顯示，濟(jì)南一公司以生產(chǎn)生物柴油為名，從浙江等地收購地溝油，加工銷往糧油市場(chǎng)?！懊窬碎_桶蓋，已高度發(fā)酵的初煉地溝油噴涌而出，濺得滿頭滿臉。伸手一摸，一條衛(wèi)生巾噴了出來?！闭憬瓕幒？h公安局長(zhǎng)林東說，這是他所見到的最骯臟的油。已有萬噸地溝油流向了餐桌。實(shí)在是太not fashion了，光是想象當(dāng)時(shí)的景象就雞皮疙瘩立起來啊，整個(gè)場(chǎng)面怕hold不住啊。到底有沒有敬畏心，到底是有多“自信”，才能做出這些東西，不擔(dān)心自己的親戚朋友，不會(huì)吃到這種喪盡天良的產(chǎn)物呢？
俏江南的“高端”都體現(xiàn)在菜價(jià)上了
在很多人眼里，貴就是好，好就要貴。但這樣的看法正在被現(xiàn)實(shí)所顛覆。達(dá)芬奇告訴我們，貴家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的貴是不是就能代表好，從記者的調(diào)查來看，也不盡然。
餐飲企業(yè)的口碑，主要是靠飯菜。而飯菜的好壞，衛(wèi)生是基礎(chǔ)，是前提。如果不衛(wèi)生，味道再美，品相再好，也是白搭。但從臥底記者的實(shí)際調(diào)查中可以看出，俏江南的衛(wèi)生狀況還有不少的漏洞和不足，比如，廚師用死魚冒充活魚做給客人吃，這不但有健康上的隱患，也是在欺詐消費(fèi)者。
這些衛(wèi)生問題，不管是不是員工個(gè)人行為，都證明俏江南的管理有問題。據(jù)媒體報(bào)道，汪小菲在微博里，曾對(duì)重慶老堂客火鍋重復(fù)使用剩油被曝光一事做過評(píng)論，他說：“從去年我們就開始和中糧家合作引進(jìn)福臨門的油去做水煮魚，毛血旺?？隙]有這種循環(huán)用的湯底味道厚，而且成本增長(zhǎng)將近十倍。但是健康最重要??！”但汪小菲對(duì)健康的認(rèn)識(shí)，顯然沒有落實(shí)到實(shí)際管理中去。要不然，俏江南也不會(huì)被臥底記者這么輕易地抓住把柄。
樹立品牌不易，維護(hù)品牌更難。要維護(hù)好品牌，嚴(yán)格的管理，誠實(shí)的經(jīng)營，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，缺一不可。在這些方面，中國企業(yè)，包括俏江南，還有很長(zhǎng)的路要走。
俏江南掌門人張?zhí)m曾把自己的成功歸之為直覺和突發(fā)的靈感以及做事情“太專注”。但她和她的團(tuán)隊(duì)對(duì)存在的問題，顯然并不專注，要不然，怎么解釋記者臥底揭露的問題呢。