2013/4/24 10:52

何天驕

昨日，湘鄂情(9.24,-0.06,-0.65%)陷入“裁員風(fēng)波”，雖然公司相關(guān)負責(zé)人向《第一財經(jīng)日報》一再解釋并非裁員，只是“輪崗輪休”，并且由于員工抵觸等因素，目前該計劃已經(jīng)暫停，但這也反映出在餐飲行業(yè)不景氣、限制“三公消費”等政策沖擊下，湘鄂情面臨了轉(zhuǎn)型陣痛。

湘鄂情相關(guān)人士告訴記者，所謂“裁員風(fēng)波”源自湘鄂情內(nèi)部一份文件，由于湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)已經(jīng)決定轉(zhuǎn)向大眾餐飲，公司決定將部分酒樓員工調(diào)配到快餐餐廳，由于工作環(huán)境、工資收入等有較大差距，從而引發(fā)了員工抵觸。所謂“裁員”不過是讓部分員工去培訓(xùn)，培訓(xùn)好之后會正常上崗。湘鄂情相關(guān)負責(zé)人一再表示，公司不會裁掉任何人員。而該文件也已于2月18日左右暫停執(zhí)行。

湘鄂情于日前發(fā)布轉(zhuǎn)型策略，湘鄂情總裁孟凱公開表示，湘鄂情酒樓200元以上的菜將全部停售，今后的菜品會以五六十元的價位居多，并將全力進軍大眾餐飲市場。

湘鄂情酒樓的轉(zhuǎn)型很大程度上跟湘鄂情去年業(yè)績相關(guān)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，去年餐飲行業(yè)利潤陷入了近十年的低谷，特別是在去年中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺后，以及提倡“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”，在全行業(yè)不景氣情況下，中高端餐飲尤其受到打擊。中國烹飪協(xié)會春節(jié)前還發(fā)布統(tǒng)計報告，全國除近40%的餐飲企業(yè)很少預(yù)訂外，60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。
事實上，由于預(yù)料到餐飲行業(yè)會陷入較大困境，湘鄂情早在上市之初就開始籌劃轉(zhuǎn)型，先后收購了快餐品牌“味之都”和團膳品牌“龍德華”，食品加工業(yè)也開始布局。但是在去年孟凱接受本報采訪時也并未考慮改變湘鄂情酒樓模式，僅考慮暫停酒樓擴張。而去年的業(yè)績或許是促使湘鄂情最終決定改變酒樓運營的因素。最新發(fā)布的湘鄂情2012年業(yè)績快報顯示，公司營業(yè)利潤下滑近五個百分點，該公司相關(guān)負責(zé)人坦言，酒樓業(yè)績并不理想。

然而，轉(zhuǎn)型并非一帆風(fēng)順。餐飲行業(yè)專家金培華告訴記者，由于餐飲行業(yè)用工難的問題嚴重，特別是大眾快餐用工缺口很大。而湘鄂情轉(zhuǎn)型大眾餐飲必然需要大量員工，在高端酒樓業(yè)務(wù)不景氣情況下，湘鄂情想到了將酒樓的員工調(diào)到快餐店，但引起酒樓員工的抵觸。業(yè)內(nèi)人士指出，湘鄂情雖然暫停了員工“輪崗輪休”，但從企業(yè)利益角度出發(fā)，湘鄂情很可能會繼續(xù)推進這一策略，如何處理好員工的抵觸情緒，避免出現(xiàn)管理失控，減少轉(zhuǎn)型陣痛已經(jīng)橫亙在湘鄂情高管面前。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/20130301/013714681435.shtml