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2013/6/6 10:24
導(dǎo)語(yǔ)：各大餐企的變化顯示餐企正在積極調(diào)整尋求適合自己的方向，并且在行業(yè)調(diào)整期積極布局，獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
湘鄂情酒樓超過(guò)300元/位的菜品及價(jià)位超過(guò)200元/位的湯品等按位上的菜全部停售
近日，湘鄂情（002306.SZ）關(guān)閉了山西的一家加盟店。這家門店靠近省政府、市政府、區(qū)政府周邊。在中央出臺(tái)限制“三公消費(fèi)”政策半年后，這家高端酒樓的停業(yè)耐人尋味。
與此同時(shí)，另一些高端餐飲企業(yè)的整合并購(gòu)也在悄然進(jìn)行。
小南國(guó)（03666.HK）董事長(zhǎng)王慧敏昨日告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者，公司正在積極尋找并購(gòu)機(jī)會(huì)，或在年內(nèi)有所突破，并購(gòu)方向?yàn)榇蟊姴惋嬈髽I(yè)，不高于小南國(guó)的消費(fèi)層次。湘鄂情相關(guān)人士也透露，公司目前正積極尋求大眾餐飲的發(fā)展機(jī)會(huì)，此前并購(gòu)了一些中式快餐以及團(tuán)餐企業(yè)，近期也將完成相關(guān)大眾餐飲企業(yè)并購(gòu)。
相關(guān)業(yè)內(nèi)專家對(duì)此分析稱，餐飲業(yè)已經(jīng)結(jié)束近十年的高速增長(zhǎng)，目前進(jìn)入調(diào)整期，將迎來(lái)新一輪整合并購(gòu)潮。
高端餐企遇冷
今年以來(lái)，部分餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入“寒冬”。
今年第一季度，湘鄂情凈虧損6901萬(wàn)元人民幣(下同)，而去年同期公司凈利潤(rùn)為4610萬(wàn)元，這也是湘鄂情時(shí)隔兩年后，再次出現(xiàn)單季度業(yè)績(jī)虧損。全聚德（002186.SZ）亦出現(xiàn)虧損，該公司今年一季度報(bào)告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為3746萬(wàn)元，同比下降11.3%。名軒控股(08246.HK)近日公布截至今年3月底的首季業(yè)績(jī)，虧損362.5萬(wàn)元，而去年同期該公司純利194.5萬(wàn)元。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年1~4月，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一增幅較2012年下降37.6個(gè)百分點(diǎn)，而且是近10年來(lái)1~4月份數(shù)據(jù)首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆告訴本報(bào)記者，影響當(dāng)前餐飲業(yè)的主要是“四高”，即高房租、高人工成本、高食材成本和高稅賦。而近期國(guó)家限制“三公消費(fèi)”等措施進(jìn)一步打擊了高端消費(fèi)，給原本增幅放緩的餐飲業(yè)帶來(lái)新一輪沖擊。
以湘鄂情此次所關(guān)門店為例，其地處山西省政府、太原市政府以及區(qū)政府中間，該店離職員工公開向媒體表示，在中央禁令之前，門店的生意基本都是公款吃喝，或者宴請(qǐng)政府官員；在國(guó)家相關(guān)厲行節(jié)約的號(hào)召出臺(tái)之后，該門店的生意大幅跳水，基本沒(méi)有什么生意，每天的流水少得可憐，老板迫于無(wú)奈關(guān)閉了門店。
昨日下午五點(diǎn)半，正是晚餐高峰期，記者來(lái)到位于上海市肇嘉浜路的湘鄂情酒店，酒店大堂內(nèi)僅有兩桌客人在用餐。全聚德方面也坦承，受市場(chǎng)環(huán)境影響，公司餐飲企業(yè)政務(wù)宴請(qǐng)和高端接待業(yè)務(wù)有所減少。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)的粗放增長(zhǎng)模式已經(jīng)走到盡頭，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)，回歸大眾，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。
菜品降級(jí)走量
餐飲業(yè)在低迷環(huán)境下進(jìn)入整合調(diào)整期。
一些企業(yè)或關(guān)店或調(diào)整原有門店的運(yùn)營(yíng)策略，或者在行業(yè)下滑中尋找好的并購(gòu)機(jī)會(huì)，相關(guān)人士坦言，不排除餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模洗牌，一大批企業(yè)將倒閉或者被并購(gòu)，甚至在個(gè)別餐飲分類中出現(xiàn)寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局，餐飲業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。
但不論如何調(diào)整，未來(lái)大眾化餐飲將是重點(diǎn)發(fā)展方向。目前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，意味著整個(gè)高端餐飲行業(yè)依賴公款消費(fèi)畸形發(fā)展的時(shí)代終結(jié)。理性的餐飲業(yè)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)是“菱形結(jié)構(gòu)”，也就是高檔、低檔少，中檔多。
小南國(guó)總裁康捷告訴記者，小南國(guó)集團(tuán)旗下各大品牌也將以大眾化餐飲為重要發(fā)展方向，包括小南國(guó)推出適合大眾的菜品，中低端的餐飲品牌南小館也將于近日進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，并且積極尋找并購(gòu)機(jī)會(huì)?？到輳?qiáng)調(diào)，并購(gòu)的餐企依舊為正餐，面向35歲以下的年輕消費(fèi)人群，人均消費(fèi)水平接近或低于小南國(guó)的消費(fèi)水平。
湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露，公司繼去年并購(gòu)了中式快餐味之都以及團(tuán)餐龍德華等中低端餐飲企業(yè)，發(fā)力大眾化餐飲，新的并購(gòu)也將于近日公布；同時(shí)，降低高端餐飲品牌湘鄂情的消費(fèi)水平，湘鄂情酒樓超過(guò)300元/位的菜品及價(jià)位超過(guò)200元/位的湯品等按位上的菜全部停售，同時(shí)增加一些更為低端的菜品。
各大餐企的變化顯示餐企正在積極調(diào)整尋求適合自己的方向，并且在行業(yè)調(diào)整期積極布局，獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。邊疆指出，餐飲業(yè)商務(wù)餐將進(jìn)一步萎縮，大眾餐飲將崛起，由于大眾餐飲主要是消費(fèi)者自費(fèi)，因而對(duì)餐飲的性價(jià)比、服務(wù)的要求更高，企業(yè)也應(yīng)該在相關(guān)方面做出相應(yīng)的調(diào)整。