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2013/7/4 09:41
導(dǎo)語：在“限制三公消費”的大背景下，餐飲行業(yè)今年的日子格外不好過。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年1月-4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，增幅比去年同期下降5個百分點，這一增幅較2012年下降37.6%，而且是近10年來1月-4月份數(shù)據(jù)首次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。
主打高端餐飲的企業(yè)在廉潔之風(fēng)的吹拂下更是哀鴻遍野，其中湘鄂情今年一季凈利潤虧損6101.38萬元，相比去年同期下降250%。這無疑為高端餐飲企業(yè)拉響了警報，轉(zhuǎn)型自救迫在眉睫。
餐飲行業(yè)呈現(xiàn)負(fù)增長
中國人自古以來崇尚“民以食為天”的生活哲理，無論何時何地都把吃作為生活中的頭等大事，所以餐飲業(yè)擁有巨大的市場空間以及最為廣闊的市場前景。然而在限制三公消費政策實施的這半年里，餐飲行業(yè)卻仿佛陷入了泥淖之中?！皬娜ツ甑浇衲?，這4個月是我們最寒冷的時期，餐飲業(yè)已經(jīng)無法憑著自己的力量再渡過這樣一個寒冷時期了”。對于餐飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀，中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆如此表示。
餐飲行業(yè)遭遇寒冬受到了房租、原材料、勞動力價格的上漲以及稅費的增加的影響。據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，4家上市的餐飲企業(yè)今年一季凈利潤為-936.23萬元，而去年一季凈利潤總體為10970.40萬元，同比下降達1085%，除了易食股份外，其余四家企業(yè)凈利潤均比去年同期有所下降。
究其原因，餐飲行業(yè)的低迷與和2012年底出臺的限制三公消費也有著密不可分的關(guān)系。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華在接受《證券日報》記者采訪時表示，“在限制三公消費政策出臺后，今年上半年餐飲業(yè)整體情況不容樂觀，出現(xiàn)了一定程度負(fù)增長?！?/P>
高端餐飲轉(zhuǎn)型“過冬”
有業(yè)內(nèi)人士指出，公款消費是高端餐飲賴以生存的重要原因之一，所以在限制三公消費政策出臺后，受影響最大的莫過于高端餐飲企業(yè)。邊疆表示，“由于去年下半年國家政策的原因，中高端餐飲企業(yè)，今年1月-3月份首次出現(xiàn)了單位數(shù)增長，以往都是雙位數(shù)增長?！?/P>
據(jù)湘鄂情一季度財報顯示，今年1月-3月僅實現(xiàn)營業(yè)收入2.51億元，同比下滑三分之一；公司虧損虧損6101.38萬元，相比去年同期下降250%。此外，在上市餐飲公司中，全聚德的業(yè)績也不理想。Wind數(shù)據(jù)顯示，公司2012年一季和2013年一季凈利潤分別為4706.80萬元和4157.00萬元，同比下降11.7%。
康建華表示，“公務(wù)消費在高端餐飲業(yè)中的占比較高，限制三公消費之后，相當(dāng)于直接壓縮了高端餐飲業(yè)的主流消費群體”。這就意味著，高端餐飲也必須直面轉(zhuǎn)型的問題。
“現(xiàn)在主要走家常菜路線了?！被意鶊@八王爺府店的客戶經(jīng)理在接受記者采訪時表示。全聚德也推出親民自助餐，88元便可享受無限量烤鴨。類似不少高端餐飲企業(yè)改走親民路線，希望以此在大眾市場中分得一杯羹，這不失為轉(zhuǎn)型的一條捷徑，但也有專家認(rèn)為，高端餐飲的形象一下子難以扭轉(zhuǎn)，價格上和大眾化餐飲比沒有太多優(yōu)勢，可能在失去老客戶的同時，沒有吸引到新的客戶，這種身份認(rèn)同尷尬是高端餐飲轉(zhuǎn)型的攔路虎。
康建華認(rèn)為高端餐飲企業(yè)“自救”有兩條路徑可以考慮：第一，加強特色化經(jīng)營，與其他高端餐飲企業(yè)進行差異化競爭，從而擴大市場份額；另一方面，進行積極轉(zhuǎn)型，既然高端餐飲業(yè)的需求量出現(xiàn)驟減，那就向中低端領(lǐng)域進攻，以此提高經(jīng)營業(yè)績。
限制三公消費政策實施已有半年有余，但是在餐飲行業(yè)并沒有出現(xiàn)“政策一陣風(fēng)”的情況，相反，廉潔之風(fēng)越刮越猛。記者從花家怡園八王爺府的經(jīng)理那里了解到，今年上半年接待的商務(wù)宴請已經(jīng)越來越少?？到ㄈA也表示，“限制三公消費”政策剛出臺時政策的影響力并未完全表現(xiàn)出來，但隨著政府的嚴(yán)厲控制，市場已經(jīng)意識到此次政府的決心?！?/P>