2013/6/28 09:24

導語：除了洋快餐要“開飯”，中式快餐連鎖多個品牌也在悄然崛起。新快報記者注意到，往日以真功夫、72街等為主的中高端中式快餐連鎖的廣州市場也添了新軍，包括了嘉旺、多喝湯等品牌無論在價格上，還是經(jīng)營模式上都有“類真功夫化”，有業(yè)內(nèi)人士表示，目前中式快餐連鎖這個市場的發(fā)展仍然非常不飽和，屬一片藍海。但隨著多位競爭者加入，未來要警惕競爭趨向同質(zhì)化的情況。

數(shù)據(jù)

百勝餐飲集團：

5月中國同店銷售額下降約19%，但相較4月份中國同店銷售下滑29%的情況已有所改善。百勝方面認為，隨著禽流感疫情的逐漸減退，預計第四季度銷售將重返正軌。

真功夫：

2012年度公司的營業(yè)收入比上年度增長約20%，截至今年一季度的數(shù)據(jù)顯示，銷售仍呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢。

72街：

目前增長與去年同比持平。

新進者貼身戰(zhàn)本地大佬

在一直堅持走純粹的洋快餐之路的麥當勞也開始推出米飯產(chǎn)品、涉足中餐市場之際，國內(nèi)的中式快餐連鎖品牌也正涌現(xiàn)。記者走訪市場了解到，與一般的連鎖中餐品牌不同，新進者無論在定價上、裝修風格上，還是品控制度上，都不再走中低端的路，反而更傾向于中高消費群。

以廣州市場的新進者嘉旺為例，其一款鼓汁蒸排骨套餐價格為26元，包含了一款蒸湯和青菜，一款咖喱牛肉套餐28元，也是配蒸湯與青菜，普遍的套餐定價在24-28元之間，原盅燉湯價格為11元。嘉旺的相關(guān)負責人潘遠（化名）對記者表示，以客群來看，目前嘉旺的定位是復合型的，消費較多的是白領(lǐng)、都市上班族，其次是商務(wù)流動客源，最后是家庭及學生。再如多喝湯，一款肉餅飯加紫薯羹售價21元，普遍的套餐價格在21-30元之間。

此定價其實已經(jīng)與本土中餐連鎖的大佬真功夫、72街定價相近，其中前者的排骨飯?zhí)撞褪蹆r28.5元，金鼎肥牛飯?zhí)撞?8元，后者的金針香菇雞套餐售價為25元，肥牛飯26元。

事實上，除了定價相近，這些餐飲品牌從餐單選擇，到裝修風格都相似，如在餐單上，總會有鼓汁排骨飯、冬菇蒸雞飯等。而在裝修風格上，與路邊店不同，這些中式快餐連鎖都有統(tǒng)一裝修風格，座椅舒適，具有空調(diào)系統(tǒng)，講究餐飲QSC標準，即品質(zhì)、服務(wù)、清潔。不過，在此背后，不能忽視的是趨向同質(zhì)化的問題，此可能為以后競爭加劇埋下伏筆。

中餐品牌悄然擴張

各路資本加入角逐中式快餐連鎖，與行業(yè)前景不無關(guān)系。

72街董事長周明對記者表示，“從整體來看，目前中式快餐連鎖這個市場的發(fā)展仍然非常不飽和，可以說是一片藍海?！?/P>

周明表示，“畢竟未來像蘭州拉面、沙縣小吃這些路邊店不會長期存在，而至今為止，市場上仍沒有幾個能被消費者清晰地辨認出來的中式快餐連鎖品牌，而隨著國內(nèi)薪資水平的提升，消費者對質(zhì)量標準的要求也會提高，未來的趨勢肯定是具有QSC標準的、就餐環(huán)境良好，具備空調(diào)、座椅舒適、裝修舒適的連鎖餐飲品牌取代路邊店。”

深圳本地快餐龍頭之一的嘉旺也表達了同樣的看法，目前在深圳擁有逾70家門店，嘉旺相關(guān)負責人潘遠認為，“廣州的市場很大，從體量上看，比深圳的市場大得多，雖然廣州已經(jīng)有真功夫、72街、都城等中式快餐連鎖，不過未來開發(fā)的潛力依然很大?！?/P>

對于市場看好的最直接表現(xiàn)是開店擴展。以72街為例，雖然今年的發(fā)展計劃是“穩(wěn)打穩(wěn)扎”，但計劃要開的店鋪數(shù)已經(jīng)達到了20家，而此前，72街在廣州也不過20家，今年在數(shù)量上相當于要翻番，而且還將要進軍外地市場。周明表示，“目前已經(jīng)在籌建或已簽約的門店已經(jīng)有30家，今年72街步入發(fā)展的第5個年頭，根據(jù)我們訂立的5年計劃，今年起拓展就要加速了?！?/P>

嘉旺方面，其目前在廣州擁有3家門店，潘遠表示，未來的開發(fā)重點會在珠三角，涵蓋廣州、中山、佛山、珠海、東莞幾個主要城市，“7月我們將會在廣州的環(huán)市東路再添一家店，廣州的開拓步伐正在加快。不過考慮短期內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境不好的背景，我們不會邁大步。”據(jù)了解，與其他幾家相似，嘉旺目前的門店全為直營，未開拓加盟渠道。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉認為，目前，中式快餐市場正處于高速擴張期，市場容量不斷擴大，涌現(xiàn)出一批影響力較強的品牌，因市場需求量大，未來的發(fā)展前景將一片光明。

根據(jù)中烹?yún)f(xié)公布的2012年度中國餐飲百強榜單，除了真功夫以外，包括嘉旺、永和大王、面點王、吉野家等都是未來角逐這個領(lǐng)域的潛在競爭者。

偏安一隅難跨區(qū)流動發(fā)展

雖然面對一片藍海，但中式快餐品牌要跨區(qū)發(fā)展，洋快餐品牌要搶占中餐市場，均存在一定的難度。

蕭宇嘉認為，目前真功夫高層內(nèi)斗使企業(yè)“元氣大傷”，對企業(yè)的長遠發(fā)展非常不利。在此階段，其他中式快餐品牌將搶占其部分市場份額。在此當中，洋快餐“一方獨大”的幾率較小，從肯德基的發(fā)展來看，其中式快餐并沒有較好契合中國人口味，增速較緩慢，未來洋快餐轉(zhuǎn)型成功還需要一段較長的市場磨合期。

而本土中式快餐品牌發(fā)展也面臨眾口難調(diào)的問題。蕭宇嘉表示，中式快餐品牌欲發(fā)展成為全國連鎖餐飲品牌，面臨的困難及挑戰(zhàn)主要是，一方面，消費者口味呈現(xiàn)地域性差異，所謂“眾口難調(diào)”，我國地域遼闊，各地居民的口味也相差甚遠，中式快餐品牌進行全國擴展第一步需要在菜品上下功夫；另一方面，管理能力，餐飲業(yè)對衛(wèi)生、服務(wù)的要求較高，全國連鎖中式快餐企業(yè)更需要在管理方面有出色表現(xiàn)。

不難發(fā)現(xiàn)，地域確實不容易跨越，如真功夫，雖然已經(jīng)發(fā)展成全國快餐連鎖品牌，但主要的市場仍然在廣東，2011年底，其也開始改善餐單，推出酸菜鹵肉飯、酸菜肉絲湯米粉、宮保雞丁等新品適應不同口味的需要。

而包括72街、嘉旺等品牌則暫時還難跨越地域阻隔，潘遠坦言，這與南北眾口難調(diào)有關(guān)，“在廣東地區(qū)經(jīng)營中式快餐品牌，雖然廣州、深圳的外來人口多，但外地人已經(jīng)被本地人同化了，一樣會選擇燉湯這種快餐，但在外地市場，卻需要適應不同的口味，而且北方人的消費習慣也不一樣，現(xiàn)在大部分北方人中午還是習慣回家吃飯”。

蕭宇嘉也認為，目前中式快餐要進行差異化發(fā)展，首先需要在菜品上有所差異化，雖然蒸飯、燉湯是中式快餐的經(jīng)典菜品，但也可適當開發(fā)其他新品種，這需要企業(yè)在各大菜系方面著手。