2013/11/29 10:03

導(dǎo)語：又到年末，本該是年會(huì)聚餐預(yù)訂的旺季，但在今年，這個(gè)市場(chǎng)卻再也火不起來。受中央指導(dǎo)政策影響，年會(huì)聚餐形式的餐飲消費(fèi)自去年以來萎縮的趨勢(shì)明顯，到今年更是只降不升，這無疑令今冬的餐飲行業(yè)更加“寒冷”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)走向大眾化謀求出路已經(jīng)是必然的選擇。

年會(huì)聚餐大“瘦身”

去年的年會(huì)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)受到政策環(huán)境影響而出現(xiàn)大面積“退單”現(xiàn)象，而從2014年年會(huì)聚餐的預(yù)訂情況來看，市場(chǎng)萎縮的趨勢(shì)有增無減。

廣州某國有企業(yè)每年都會(huì)在年底舉行合作伙伴答謝餐會(huì)，即使在去年也不例外，但今年卻直接宣布取消餐會(huì)，改用茶會(huì)代替，足見“節(jié)儉風(fēng)”的影響力。

而受中央“八項(xiàng)規(guī)定”影響的絕不僅僅是政府部門和國有企業(yè)和事業(yè)單位，外企、私企、合資企業(yè)同樣受到影響。廣州一家中外合資的機(jī)械制造類企業(yè)的行政人員告訴記者，為“厲行節(jié)約”，今年年會(huì)的規(guī)模會(huì)在去年的基礎(chǔ)上進(jìn)一步縮小，決不會(huì)再大操大辦。不僅如此，公司在平時(shí)也大大縮減了接待、宴請(qǐng)和會(huì)展的規(guī)模，比如會(huì)場(chǎng)不能用紅毯、花籃，宴請(qǐng)嘉賓必須在一定的職位以上等等，“甚至對(duì)平時(shí)同事之間的聚餐，領(lǐng)導(dǎo)都要求說‘盡量別在外面吃，要聚去家里聚’”。

房地產(chǎn)企業(yè)的年會(huì)一向被認(rèn)為“奢侈”，但從去年到今年，也開始大大“瘦身”。廣州某房地產(chǎn)集團(tuán)市場(chǎng)部員工向記者透露，集團(tuán)往年都在天河體育中心包場(chǎng)辦年會(huì)，今年直接把場(chǎng)地搬回到公司總部，不僅省去一大筆場(chǎng)租費(fèi)用，還規(guī)定下屬各樓盤項(xiàng)目內(nèi)部的聚餐額度須控制在80到100元/人的范圍內(nèi)。還有一家房地產(chǎn)央企的員工告訴記者，今年公司的年會(huì)聚餐將直接改在公司食堂里舉行，跟平時(shí)吃飯沒太大差別。

據(jù)記者了解，今年很多單位的年會(huì)形式都變得更加低調(diào)，原來全體員工參與的變成了部分精英員工參與，原來大型的總結(jié)表彰大會(huì)編程了小型的內(nèi)部交流答謝，原來高標(biāo)的年會(huì)圍餐變成了自助冷餐甚至商務(wù)簡餐，不僅菜品減檔，甚至連酒都省去，僅以軟飲替代，這些都是“厲行節(jié)約”的招數(shù)。

餐飲業(yè)向大眾化謀出路

年會(huì)聚餐“瘦身”，單位年底的花費(fèi)也隨之減少，但這對(duì)于餐飲行業(yè)來說卻決不是好消息。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長姚學(xué)正告訴記者，以往每年從10月底、11月初開始，各大酒店的大廳就陸續(xù)被預(yù)訂一空，而今年，“三公”的客戶幾乎沒有，“從前熟悉的客戶現(xiàn)在連影子都不見了，連電話都不接了”，只有那些仍在開年會(huì)的企業(yè)在年底撐場(chǎng)，然而，這一部分的消費(fèi)目前也不容樂觀，不少公司的年會(huì)也取消或者改變形式，即使有聚餐也大幅降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，留給餐飲的份額已經(jīng)是“只降不升”。

姚學(xué)正認(rèn)為，這種形勢(shì)下，餐飲業(yè)走向大眾化謀求出路是必然的，并且需要更多的創(chuàng)新。而為應(yīng)對(duì)這樣的形勢(shì)，各餐飲企業(yè)也紛紛開始采取措施。

為爭奪客源，許多酒店打起了“低價(jià)策略”，有店甚至將年會(huì)聚餐的人均消費(fèi)水平直接降一半，服務(wù)費(fèi)也大都取消了。一位不愿具名的高檔酒店負(fù)責(zé)人表示，以前酒店的年會(huì)餐標(biāo)是4000元／桌，現(xiàn)在連1500元／桌的客戶都會(huì)接，但求“薄利多銷”。與此同時(shí)，客戶的預(yù)算變少了，酒店也會(huì)根據(jù)客戶需求制定更靈活的定價(jià)方案，比如每桌菜品的數(shù)量、選材和分量都可以根據(jù)客戶需求定制，保證不浪費(fèi)。

相比之下，大眾餐飲的年會(huì)餐標(biāo)顯得有親和力得多，人均100到200元之間的消費(fèi)水準(zhǔn)最受家庭型消費(fèi)者的歡迎。酒店周邊的中小型公司也成為各酒店的“挖掘”的對(duì)象，都被視作未來酒店年會(huì)市場(chǎng)的潛力客戶。此外，一些酒店還會(huì)承辦高校冷餐會(huì)形式的培訓(xùn)課堂，甚至高校院系的師生年會(huì)聚餐。

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