2019/5/10 15:55

“喬家柵”這個名字，總在上海人的記憶深處回味，它讓人無法忘懷的理由，更多的是它質(zhì)樸卻又不失雅致的軟糯香甜。春節(jié)餐桌上的八寶飯，糖年糕，重陽節(jié)的重陽糕，端午節(jié)的粽子，味道連綿不絕，直到心底。在那個物質(zhì)匱乏的年代，第一次讓我們體會到了幸福與期待。

品牌變遷

喬家柵創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1909年），前身是永茂昌湯團店，寓意永遠茂盛?？嘈慕?jīng)營多年后，在上海南市喬家路，館驛街、舊校場路等處開設了第一批分店。1937年遷至陜西南路淮海路口，更名為“喬家柵永茂昌”。1940年遷址襄陽南路并正式更名為“喬家柵食府”，其八寶飯、粽子、擂沙團等十大名點吸引眾多的社會名流，梅蘭芳、周信芳均是喬家柵的?？停笳哂H筆題曰：“味傳南國”。

歷經(jīng)清朝、民國和戰(zhàn)火紛飛的年代，于1945年抗戰(zhàn)勝利后，永茂昌點心店更名為“喬家柵點心店”。1956年全行業(yè)公私合營后，由喬家路遷至老西門中華路上。店面擴充為五間，并設有獨立的糕團工場，一時點心名師高手云集，頗具規(guī)模，由此，喬家柵聞名全市。  

改革開放以來，喬家柵繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)的技術(shù)精華，“八寶飯”、“甜咸粽子”、“細沙麻球”等多個品種曾多次榮獲國家商業(yè)部金鼎獎和上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1994年被評為上海市名特小吃。2001正式成立上海喬家柵飲食食品發(fā)展有限公司。2005年被中國烹飪協(xié)會命名為中華餐飲名店。2006年被國家商務部首批認定為中華老字號企業(yè)。

技藝傳承

喬家柵核心產(chǎn)品分為團、圓、糕、粽四大類，寓意“團”“圓”“高”“中”，一年四季不同節(jié)氣都有相對應的糕團，飽口福的同時也討了個好口彩。一直以來，喬家柵產(chǎn)品大多采用純手工制作，特別講究技藝的傳承。一個上好的蘇式月餅一切為二，數(shù)一數(shù)橫切面，從上到下最多可“起酥”三十六層。而喬家柵的百果松糕制作技藝更是精細和嚴格，將上等白元或陰元糯米和精選青浦白稻米為主料，摻和磨成干粉和廣西上等蔗糖，按一定比例混合包裹優(yōu)選大紅袍赤豆炒制成的豆沙，外皮軟化內(nèi)心香甜、口味細膩。最后還要加入瓜仁、核桃仁、紅棗、糖冬瓜等輔料，整個制作過程有浸泡、澆灑、磨粉、篩粉等幾十道工序，是傳統(tǒng)手工糕點的卓越代表。2015年，喬家柵糕點制作技藝項目，正式入選上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。入選非遺是歷代喬府人共同努力的結(jié)果，也是喬家柵轉(zhuǎn)型發(fā)展的新起點。

融合創(chuàng)新

大多數(shù)老字號都會面臨“傳承或創(chuàng)新”的難題，喬家柵也不例外。如何在保留原有技藝與產(chǎn)品的同時，適應新時代、新消費群體、新口味等變化中迭代更新，推陳出新，找準定位，是每一個喬府人一直在探索的問題。而事實上，喬府人更樂于創(chuàng)新和改變。新型的喬家柵門店將傳統(tǒng)糕點的商業(yè)元素納入“誠信、公平、安全、衛(wèi)生”的消費理念。由原來的封閉柜臺更新為開架自選，輔以簡約現(xiàn)代的北歐風格，實現(xiàn)了傳統(tǒng)和時尚的有機融合，為百年老品牌注入了新的活力。新的一年里，喬家柵將繼續(xù)“走出徐匯”戰(zhàn)略，在其他區(qū)域拓展分店，預計至2020年，全市直營門店將拓展至100家。

在產(chǎn)品改良方面，喬家柵將現(xiàn)代人對口味的挑剔需求融入傳統(tǒng)的配方中，2017年，喬家柵推出改良新品“三丁燒賣”，產(chǎn)品除傳統(tǒng)的糯米、肉丁和香菇丁外，額外加入了筍丁，濃油赤醬中透出筍的清香，軟、糯、脆三種口感融合，別有一番風味?！叭u”的成功沒有停下喬家柵研發(fā)的腳步，系列產(chǎn)品蛋黃燒賣、蝦仁燒賣等也在2018年陸續(xù)上市。2018年10月于美國休斯頓舉行的NBA季前賽后，上海大鯊魚籃球隊將喬家柵“定勝糕”作為定制禮品送給對手，這樣的跨界合作也重新擦亮了老字號的金字招牌。

除產(chǎn)品的改良創(chuàng)新外，喬家柵更注重滿足新一代消費群體的需求，現(xiàn)代人的吃不僅僅是解渴充饑，而更多的是情感交流與沉浸式體驗，未來的3-5年內(nèi)，喬家柵將打造食品和茶道相融合的新型社交空間，來吸引不同層次的消費人群，為品牌注入新的生命力。

在喬家柵110歲生日之際，品牌還助力打響“上海購物”品牌，推出特色“伴手禮”——蓮子糕和三丁燒賣，這樣一份特殊的禮物將喚起游客對這座充滿傳奇的城市所有情懷和向往。

“一塊招牌，就是一段傳奇”。老字號最大的資產(chǎn)是歷經(jīng)時間的洗禮而保持自身的價值。“喬家柵”這個名號，對于每一代喬府人來說，都是歷經(jīng)磨練與曲折，砥礪創(chuàng)業(yè)的結(jié)晶。喬府人深知只守不攻，再響亮的品牌也會被時代的浪潮所淘汰。老字號應該倚老賣新，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，經(jīng)典與時尚，成為糕餅時尚消費的引領者。