2025/2/21 14:07

黑松露在歐洲被視為頂級(jí)食材之一，與魚子醬、鵝肝醬等奢華美食并駕齊驅(qū)，共同享有“美食界三大天王”的美譽(yù)。由于生長(zhǎng)環(huán)境極為苛刻，全球年產(chǎn)量十分有限，使得黑松露的價(jià)格異常高昂，堪比黃金，因此也被譽(yù)為餐桌上的“黑色鉆石”。

近年來(lái)，黑松露這一曾被貼上“奢侈”“小眾”標(biāo)簽的珍稀食材，正以驚人的速度滲透中國(guó)食品市場(chǎng)。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)黑松露概念食品市場(chǎng)規(guī)模為655.7億元，預(yù)計(jì)2029年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至1056.4億元。隨著黑松露的采摘繁育技術(shù)的不斷進(jìn)步和原材料的創(chuàng)新應(yīng)用，使得黑松露食品在品類、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面不斷升級(jí)，多元化的黑松露食品有助于消費(fèi)增長(zhǎng)，進(jìn)而推動(dòng)黑松露食品市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)。

黑松露“破圈”傳統(tǒng)品類，多元場(chǎng)景激發(fā)消費(fèi)增量

傳統(tǒng)節(jié)日食品與高端食材的跨界融合，成為黑松露風(fēng)味普及的關(guān)鍵路徑。錦華食品集團(tuán)2019年首創(chuàng)“黑松露流心奶黃月餅”，打破了傳統(tǒng)黑松露食品相對(duì)單一的產(chǎn)品形態(tài)，成為行業(yè)首家推出這一類產(chǎn)品的月餅品牌。自上市以來(lái)，連續(xù)三年蟬聯(lián)黑松露口味月餅銷量冠軍。此后，錦華食品集團(tuán)繼續(xù)深耕美食領(lǐng)域，不斷尋求突破與創(chuàng)新，將黑松露應(yīng)用于月餅、粽子、蛋卷、曲奇和乳酪酥等各類糕點(diǎn)。

這一創(chuàng)新不僅為月餅增添了豐富的口感層次，還引領(lǐng)烘焙行業(yè)中黑松露的添加潮流，讓黑松露的應(yīng)用范圍從餐桌上的精致佳肴擴(kuò)展至包裝食品領(lǐng)域。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，這種創(chuàng)新為其他食品企業(yè)提供了新思路，鼓勵(lì)更多企業(yè)探索黑松露在不同食品品類中的應(yīng)用，推動(dòng)黑松露食品向多元化、創(chuàng)意化方向發(fā)展。

2024年，黑松露已從月餅、粽子延伸至烘焙、零食、調(diào)味品等賽道。隨著中國(guó)逐步成為松露最大的出口國(guó)，黑松露的應(yīng)用范圍不局限于高端餐飲領(lǐng)域，還被普遍用于休閑零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃至調(diào)味品等多個(gè)品類之中。例如，樂(lè)事推出黑松露風(fēng)味薯片，售價(jià)為普通產(chǎn)品的兩倍仍供不應(yīng)求；冠華美點(diǎn)的黑松露干蒸憑借“鮮”字招牌，成為廣式茶點(diǎn)中的現(xiàn)象級(jí)單品，為消費(fèi)者帶來(lái)了前所未有的味覺(jué)享受。

從月餅到零食，黑松露的“萬(wàn)物皆可+”后，黑松露食品的消費(fèi)場(chǎng)景已從單一的節(jié)日禮品擴(kuò)展至日常高頻需求。黑松露風(fēng)味的即食零食，成為辦公室下午茶新寵；黑松露調(diào)味醬則被用于家庭烹飪，提升家常菜的價(jià)值感。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，48.4%的消費(fèi)者表示購(gòu)買黑松露食品是用于消遣零食，43.0%的消費(fèi)者表示購(gòu)買黑松露食品主要用于下午茶點(diǎn)心，25.3%的消費(fèi)者購(gòu)買黑松露食品用于送禮。黑松露本身是一種高端食材，將其制作成零食、下午茶點(diǎn)心、禮品后，依然保留了這種高端的屬性。這種“高端食材平民化”的路徑，不僅降低了消費(fèi)門檻，更通過(guò)高頻次觸達(dá)培養(yǎng)用戶習(xí)慣，形成長(zhǎng)期市場(chǎng)粘性。

從“好吃”到“吃出健康”，健康與功能性需求突出黑松露營(yíng)養(yǎng)屬性

健康意識(shí)增強(qiáng)。新一代消費(fèi)人群追求的不單是“吃飽”“吃好”，還要講究飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配，吃出健康、吃出品位。在健康消費(fèi)浪潮下，黑松露食品以其天然、營(yíng)養(yǎng)的特性，深度契合了消費(fèi)者對(duì)健康食品的訴求。另一方面，黑松露香氣獨(dú)特，辨識(shí)度極高，作為高檔食材，其獨(dú)特的風(fēng)味特征能為食品研發(fā)注入新活力，不僅能夠引發(fā)話題，提升產(chǎn)品價(jià)值感與競(jìng)爭(zhēng)力，還能激發(fā)消費(fèi)者的好奇心與消費(fèi)欲望。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)更看重產(chǎn)品的健康性占比64.6%，在選購(gòu)黑松露食品時(shí)最為關(guān)注的因素是產(chǎn)品品質(zhì)（24.1%）、味道（23.2%）及黑松露含量（22.6%）。

隨著健康和高品質(zhì)食材需求的增長(zhǎng)，黑松露作為一種優(yōu)質(zhì)食材，在高端餐飲和美食市場(chǎng)的需求持續(xù)增加。尤其在中國(guó)和其他新興市場(chǎng)，對(duì)黑松露等高檔食材的需求正在逐漸崛起，預(yù)示著黑松露市場(chǎng)的巨大潛力。

黑松露的“破圈”本質(zhì)上是消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的雙向奔赴。隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升和供給的日益充足，高端食材的平民化已成為黑松露食品市場(chǎng)拓展的新方向。數(shù)據(jù)顯示，到2030年，中國(guó)將新增8000萬(wàn)新中產(chǎn)及以上人口。

近年來(lái)，市場(chǎng)上看到更多菜品、烘焙、零食開(kāi)始采用黑松露風(fēng)味，反映的并不是降低品質(zhì)，而是消費(fèi)理性。在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，大廠面臨著更高的合規(guī)成本。因此，高端食品的平民化發(fā)展成了新的發(fā)展方向，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求。錦華的成功案例表明，唯有以技術(shù)研發(fā)筑牢產(chǎn)品根基、以用戶洞察驅(qū)動(dòng)場(chǎng)景創(chuàng)新，方能在這場(chǎng)高端化競(jìng)賽中持續(xù)領(lǐng)跑。未來(lái)，黑松露或?qū)摹帮L(fēng)味標(biāo)簽”進(jìn)階為“品質(zhì)符號(hào)”，推動(dòng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)向全球價(jià)值鏈高端攀升。