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2012/5/15 14:43
炎炎酷夏，誰人不愛這涼爽酸辣的開胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，總會(huì)難免上火，其實(shí)只需添加一味很尋常的調(diào)味料，就能在家打造出這吃多少也不會(huì)上火的酸辣拌面哦。
最近連著做了幾道用梔子調(diào)色的美食，不僅僅是因?yàn)闂d子那天然討喜的明艷色澤，更是因?yàn)闂d子有去火除煩躁、清熱解毒的絕佳功效，加之用梔子水和出面團(tuán)，口感分外筋道，用來做涼拌面最是適合不過，真可謂是從內(nèi)到外的一舉多得，不可不試的夏季寵兒。博文末尾附有和面和搟制面條的小竅門，加上自己喜愛的配菜和調(diào)料，保管輕松做出全家人都贊不絕口、秒殺味蕾的爽口美食呢，今夏將梔子美食進(jìn)行到底吧。
平時(shí)把梔子用來泡水喝，也有很好的去火功效，這世間萬物總是相生相克，就如金大俠筆下那絕情谷中的情花之毒。必要用肝腸寸斷之痛的斷腸草方能化解。梔子在調(diào)味料店鋪和中藥房都有出售，一般調(diào)味料出售的是長橢圓形的梔子中藥房出售的一般是已經(jīng)掰碎的梔子，將其放入適量的清水中，煮開后再煮幾分鐘就是梔子水了，和好的面團(tuán)要至少醒60分鐘以上，時(shí)間越長搟出的面條口感越好，絕對(duì)秒殺外賣的口感。
原料：
面粉200克、梔子水85克、食鹽少許。
調(diào)味料：
酸菜50克、辣椒面、花椒面、黃瓜絲、花椒油、白醋、雞粉、糖適量。
做法：
1、將面粉、食鹽和梔子水倒入盆中。
2、和成手感硬實(shí)光滑的面團(tuán)，醒60分鐘。
3、用搟面杖將梔子面團(tuán)轉(zhuǎn)圈逐漸搟開（直接搟開容易造成中間部分過?。?/P>
4、將搟成圓餅狀的厚面片卷在搟面杖上。
5、不停向上方滾動(dòng)搟開，面片會(huì)隨著越搟越大越薄。
6、最后搟至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的面粉。
7、將面片折疊后切成你喜歡粗細(xì)的面條。
8、在切好的面條上撒上適量的面粉后抖開。
9、水開后，將面下鍋煮熟后撈出浸泡在冰水中30秒。
10、將面撈出后瀝干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可。
各色調(diào)味料（圖中紅色長橢圓形的就是梔子）
制作時(shí)幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：
1、手搟面要好吃勁道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的梔子水。
2、和好的面團(tuán)至少醒60分鐘以上，時(shí)間越長口感越好。
3、醒好的面團(tuán)不要直接用搟面杖搟開，這樣面團(tuán)的中間搟到最后會(huì)變太薄，以面團(tuán)的中心為原點(diǎn)依次轉(zhuǎn)圈搟開。
4、搟面的過程中以及搟好的面片折疊時(shí)，都要撒上少量的面粉，以防粘連。
5、煮好的手搟面，要用冰水過一下，這樣面條的口感會(huì)更勁。
6、在拌面中加入少許炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用。
