2012/5/15 14:20

10-12、湯燒開后用鹽、胡椒粉、味精調味。

13-15、調好味用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后改小火撒入蛋液，再放入黃瓜片攪勻。

16-18、放入瓜片后關火，用手勺炸花椒油，花椒油炸好后用小篩濾掉花椒同時把花椒油撒入鹵鍋里攪勻。此時的鹵便做好了備用。

面條制作

面條原料：

高筋面粉500克、鹽3克、雞蛋1枚、清水適量。

做法：

19-23、面粉里撒入少許鹽，放入一枚雞蛋攪勻，然后用清水合面，面團和好后揉勻，然后用濕毛巾覆蓋好面團松弛十分鐘備用。

24-26、面團餳好后取出，用壓面機反復把面團壓三遍，使壓出的面皮變得細膩為好，然后壓出條，面條壓好后抖開，鍋中水燒開下入壓好的面條煮熟撈出。

27、把撈出的面條盛入碗中澆上鹵汁拌勻便可食用。

鹵面特點；鹵汁色澤美觀、略帶花椒香氣、湯濃味道鮮美、材料營養(yǎng)豐富，最適宜春季揚沙揚絮季節(jié)食用，可起到清肺滋補保健的作用。

溫馨提示：

1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的過火，肉片要切的越薄越好。

2、為了使鹵湯鮮美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除雜物，然后再另起鍋換水進行調湯再煮肉，而有些朋友節(jié)省了焯肉環(huán)節(jié)直接把肉煮熟，使用這種未經焯水煮出的肉湯味道會大打折扣，一來，湯色渾濁，二來，遇到不好的肉會帶有少許腥味兒。煮湯時切不可用大火，否則湯也會渾濁。

3、醬油要選擇鮮醬油，或把普通醬油熗鍋略煮一下，這樣可去除生醬油的味道使鹵汁更為鮮美，建議最好使用可生食的鮮醬油，一來味道好，二來可省去熗鍋環(huán)節(jié)，湯色也會更為清亮。

4、如沒有壓面機可把面團和的硬一些，做手搟面也可以，和這種面團水和面的比例為一斤面粉四兩水即可，一定要硬一些?；蛘甙衙婧蛙浿谱鬓用嬉埠芎谩?/P>

大炒勺的這款春季保健家常飯“木樨打鹵面”就做好了，供朋友們參考！

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