2014/5/28 14:31

導語：皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥。

原料：有機大米100克、皮蛋1個、豬瘦肉絲50克、蔥姜適量、清水1200ML、鹽1小勺、料酒1小勺、香油少許

做法：

1、皮蛋入鍋煮3分鐘；

2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲；

3、大米淘洗凈，入適量清水浸泡30分鐘；

4、大火煮沸轉小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感；

5、倒入肉絲煮至肉色發(fā)白；

6、倒入皮蛋丁，攪勻；

7、調入鹽，攪勻后再煮2分鐘。最后出鍋滴上少許香油即可。

小貼士：

1、皮蛋最好選用無鉛皮蛋，一是健康，二則石灰味沒那么大；

2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應的在煮制時就無需加鹽；

3、煮肉粥時不宜將所有食材一起放入鍋內同煮，粥底和輔料應分開處理，最后一起熬煮時間不宜超過10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁；

4、皮蛋入鍋煮幾分鐘，可以使蛋黃成型，以免切開時流黃，切皮蛋時刀沾冷水或少許油，避免皮蛋黃粘刀；

5、肉絲可提前加入少許鹽、料酒、蔥姜抓勻后腌制10分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e9v5.html