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2013/6/17 10:46
導(dǎo)語：進入中國23年后，洋快餐巨頭麥當(dāng)勞在華開始謀變。從今年6月10日起，麥當(dāng)勞正式宣布加入“賣飯”行列，這標(biāo)志著，在進入中國市場23年之后，麥當(dāng)勞終于與其競爭對手肯德基一樣開賣中餐。
“禽流感對行業(yè)的影響基本上已經(jīng)過去，麥當(dāng)勞開始售賣中餐，這是麥當(dāng)勞開始本土化的信號，肯德基比他們本土化要開始得早?！卑不绽相l(xiāng)雞董事長束從軒接受本報記者采訪時認(rèn)為，麥當(dāng)勞的高管許多都是從國外派來的，對中國國情了解不夠，本土化就推遲了；另一個原因就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化不是那么容易好做，不好保證品質(zhì)的連續(xù)性，現(xiàn)在這個背景下開賣米飯，也有增加銷售收入的意思。
23年后首賣中餐
從1990年開始，麥當(dāng)勞在中國大陸（深圳）開設(shè)第一家餐廳，截至目前，麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國大陸開店總數(shù)約1700家，擁有員工超過90000名。
上述開店數(shù)字，不到肯德基在華開店數(shù)量的一半。截至2012年12月底，肯德基在中國800多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有超過4200家餐廳，員工更是超過30萬之多，其本土化也早已開啟。
為了這次開賣中餐活動，麥當(dāng)勞可謂費盡心思。在正式開賣中餐前的6月5日，上海陸家嘴地標(biāo)性建筑國際金融中心（IFC），一場“夜”派對正漸入佳境，當(dāng)晚，麥當(dāng)勞正式對外宣布：將以其創(chuàng)新產(chǎn)品、超級便利以及超值體驗正式發(fā)力晚餐市場，引領(lǐng)都市夜晚的新“食”尚。
據(jù)本報記者了解，從今年5月15日起，麥當(dāng)勞推出的兩款新品“五色嫩雞麥飯卷”和“五色至牛麥飯卷”已經(jīng)在北京、天津、上海、廣州和深圳率先上市；6月10日起，這兩款美食不僅將出現(xiàn)在全國麥當(dāng)勞的餐單上，而且兩款“重量級”的新品——烤汁牛肉麥趣飯和秘制雞腿麥趣飯也將全新登場。
對此，麥當(dāng)勞中國區(qū)CEO曾啟山解釋稱，在堅持全球核心餐單和食品品質(zhì)的前提下，麥當(dāng)勞從未忽視消費者的需求，麥當(dāng)勞希望為中國消費者提供更符合他們習(xí)慣的晚餐選擇，“麥趣飯”就是在這一背景下應(yīng)運而生的。
對此，有不愿署名的業(yè)內(nèi)人士指出，麥趣飯與麥飯卷這兩種米飯類產(chǎn)品的推出，是麥當(dāng)勞在餐單創(chuàng)新上的一次大膽嘗試，說明洋快餐巨頭面對日益競爭的餐飲市場，開始主動迎合中國消費者的口味，這對于外資企業(yè)來說并不是孤例，而是許多外資企業(yè)進入中國后的必然選擇。
“麥當(dāng)勞開始售賣中餐，但是未來中餐在其整體的份額中不會占據(jù)太大?！敝袊腼儏f(xié)會會長助理、新聞發(fā)言人邊疆接受本報記者采訪時表示，此前麥當(dāng)勞在中國就開始強調(diào)自己的休閑化，淡化了其原有的快餐化，麥當(dāng)勞同百勝餐飲不同的是，這家企業(yè)更主攻美國口味為主的休閑餐飲，當(dāng)他們看到中餐的需求時，現(xiàn)在開始售賣中餐相當(dāng)于豐富了自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
變臉折射行業(yè)巨變
其實，麥當(dāng)勞開賣中餐或許是出于無奈。
最近，麥當(dāng)勞宣布其中國市場銷售出現(xiàn)負(fù)增長；而據(jù)外媒報道，百勝餐飲集團宣布其5月份，中國同店銷售繼續(xù)下降約19%，對于禽流感的恐懼以及部分雞肉供應(yīng)商存在的質(zhì)量問題繼續(xù)給肯德基業(yè)務(wù)造成沖擊。
去年的12月底，央視對于“速成雞事件”的報道，使整個家禽產(chǎn)業(yè)鏈也受到了很大的波及。4月10日，百勝餐飲集團在其官網(wǎng)上發(fā)布信息警告稱，該公司3月份在中國的同店銷售額下降13%，降幅高于之前10%的平均預(yù)期，其中肯德基銷售額下降16%。相比于肯德基的下滑，麥當(dāng)勞也出現(xiàn)了類似的狀況。據(jù)本報記者了解，“速成雞事件”也影響了麥當(dāng)勞銷售業(yè)績，其餐館銷售額也出現(xiàn)了下滑。
此前的禽流感和速成雞事件對于麥當(dāng)勞的影響有多大呢？邊疆認(rèn)為，麥當(dāng)勞受此前禽流感事件的影響比較小，相比之下，肯德基則受影響較大，肯德基是以雞為主的產(chǎn)品，而麥當(dāng)勞則不是以雞作為主要產(chǎn)品。
盡管面臨不少挑戰(zhàn)，但百勝餐飲表示將繼續(xù)推進其中國市場的擴張計劃。該公司目前在中國有餐廳約5500家，其中大多數(shù)是肯德基，該公司計劃今年新增餐廳700多家。
此前，在禽流感事件的影響下，優(yōu)質(zhì)雞、速成雞、雞蛋的價格全部出現(xiàn)下降，速成雞的價格下降最嚴(yán)重，價格已經(jīng)從四塊多下降到兩塊多每斤，這對養(yǎng)殖企業(yè)影響比較大，具體到安徽老鄉(xiāng)雞來說，經(jīng)營額下滑17%左右，而養(yǎng)殖戶的日子就更不好過了。
對此，束從軒介紹說，整個餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化，洋快餐的黃金發(fā)展時期已經(jīng)過去了，現(xiàn)在的消費者更注重營養(yǎng)健康，而洋快餐這些年在國人心目中的認(rèn)知已經(jīng)根深蒂固，無法體現(xiàn)營養(yǎng)健康的形象，它們已經(jīng)進入了瓶頸期，但是增長還會繼續(xù)，這幾年中餐的發(fā)展也是風(fēng)起云涌，20年后，局面將大變。
不過，對于洋快餐在華進入瓶頸期的說法，邊疆并不認(rèn)同。邊疆認(rèn)為，洋快餐在華業(yè)績出現(xiàn)下滑，是同整個大的經(jīng)濟環(huán)境密不可分的，就此判斷說它們進入了增長的瓶頸期很不科學(xué)，因為中國市場未來對于兩大洋快餐巨頭來說依然充滿機會，它們的黃金發(fā)展時期并沒過去，未來十年城鎮(zhèn)化依然是中國的主流，這會給它們提供更加寬闊的發(fā)展空間。