2013/7/5 09:44

導(dǎo)語(yǔ)：餐飲行業(yè)仍未從低谷中走出。北京市商務(wù)委昨天公布數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，本市餐飲收入首次出現(xiàn)下降。一些高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，商務(wù)餐廳做起了地鐵餐車的生意。

市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年1至5月份，北京15家商務(wù)餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額同比下降36.4%，而北京全市餐飲收入首次出現(xiàn)下降，前5個(gè)月降幅達(dá)5.6%。據(jù)介紹，北京餐飲收入歷年來(lái)的增速都高于社會(huì)零售額的增長(zhǎng)速度，但是今年前5個(gè)月，北京餐飲的收入出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，餐飲收入首度出現(xiàn)下降。

生意的滑落，讓高端餐飲急于轉(zhuǎn)型升級(jí)，多品牌經(jīng)營(yíng)、多業(yè)態(tài)消費(fèi)是目前商務(wù)餐飲的首選。凈雅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，凈雅已經(jīng)收購(gòu)了1家豆撈火鍋和2家地鐵餐飲公司，而其計(jì)劃收購(gòu)7家大眾餐飲，以此將高端餐飲的份額降到集團(tuán)內(nèi)的“小部分”。

據(jù)介紹，凈雅收購(gòu)了地鐵餐飲項(xiàng)目后，北京已經(jīng)有30個(gè)營(yíng)業(yè)站點(diǎn)投入運(yùn)營(yíng)，估計(jì)2013年年內(nèi)站點(diǎn)將達(dá)到230個(gè)，2014年將達(dá)到400個(gè)。目前，凈雅正在對(duì)地鐵餐車上銷售產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)，未來(lái)提供自制飲料、休閑食品、即食食品、盒飯、團(tuán)餐等。

北京順?lè)寰茦侨∠邫n菜品，不再銷售人均300元以上的菜品，今年連續(xù)推出100多種50到80元左右的菜品。凈雅調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加家常菜、小海鮮，修改菜譜、下調(diào)價(jià)格，并停售高檔魚(yú)翅燕窩、單價(jià)200元以上菜品，人均消費(fèi)下降30%。直隸會(huì)館采取分層錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的策略，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場(chǎng)，人均消費(fèi)100元左右。湘鄂情全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)，推出家庭歡樂(lè)餐廳，不設(shè)最低消費(fèi)、不設(shè)服務(wù)費(fèi)。（記者 肖丹）

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