2013/10/14 10:13

導(dǎo)語：在北京西單一條胡同里，有一家能“一邊上課一邊吃火鍋”的餐館。而讓這家餐館更特立獨行的，還包括對顧客的苛刻要求：只允許出生于1980至1989年的顧客“上課”，上課需提前預(yù)訂，遲到不讓進(jìn)門，要回答“老師”的問題，課間還要做廣播體操。

就是這樣苛刻的要求，卻讓這家名為“8號學(xué)苑”的餐館格外引人注目，甚至曾一度吸引到雷士照明創(chuàng)始人吳長江的注意，并有意向投資。不過最終因為在要特色還是要效益上有分歧，讓合作未談妥。

出生于1981年的“8號學(xué)苑”創(chuàng)始人韓桐說，與一般餐館相比，“8號學(xué)苑”更是個供80后懷舊、社交、“一起樂一樂”的文化平臺。未來，他希望“8號學(xué)苑”走出“教室”。

只許80后進(jìn)餐，服務(wù)員是值日生

韓桐的“8號學(xué)苑”直到現(xiàn)在也只有16張餐桌，但就是這16張餐桌，卻接待了數(shù)萬名的“學(xué)員”。

南方日報記者近日走進(jìn)了這個位于北京西單靈境胡同的“8號學(xué)苑”，這間裝修看似簡單的餐廳卻別有風(fēng)味：餐廳裝修成上世紀(jì)80年代的教室模樣，餐桌是課桌的樣式，只在課桌中央留了放火鍋的地方；餐具是大搪瓷碗、搪瓷盆，甚至有些斑駁。

此外，教室里還有小霸王游戲機、跳房子、富有年代特色的明星海報、塑料鉛筆盒、漫畫書等80后擁有記憶的玩具或游戲。這一番裝修，讓不少80后大呼過癮。

更為過癮的是，要來這里上課并不“容易”。在“8號學(xué)苑”，提前預(yù)訂餐位要說“老師，我要上課”，進(jìn)門前需查驗身份證，非80后不讓入內(nèi)；菜單設(shè)計成答卷的樣式，點餐要交卷，這里更沒有什么服務(wù)員，只有叫“值日生”才會有人來服務(wù)。

課程開始后，“老師”還要站在講臺上開始宣布“校規(guī)”，學(xué)生們圍著課桌做著“考卷”，遲到的“同學(xué)”被罰在黑板前背“校規(guī)”。課堂上，顧客還要回答“老師”的提問，答不出要罰站，答對了有大白兔奶糖、鐵皮青蛙、麥麗素等獎勵。

“來我們這兒進(jìn)餐就是‘事兒多’，這讓我們挨了不少罵?！表n桐笑言，剛開始他身邊的不少朋友包括他的妻子都不理解，認(rèn)為做生意自然是顧客越多越好，哪里有客人來了擋在門外的道理？

結(jié)婚“份子錢”做了啟動資金

韓桐從上大學(xué)時就開始了他的創(chuàng)業(yè)之旅，學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的他，大二就開始帶團，隨后從事了7年的旅游行業(yè)。

2008年，27歲的韓桐結(jié)婚了，收到一筆相當(dāng)可觀的“份子錢”?！耙幌伦佑辛诉@么一筆錢，創(chuàng)業(yè)的念頭再次滋生。”韓桐笑稱，巨蟹座的他和妻子都特別愛吃，甚至為了吃一頓火鍋特意跑去四川，于是就決定開一家“串串香”火鍋店。

“當(dāng)時的想法也比較簡單，就覺著，火鍋嘛，簡單，放一堆菜鍋里煮就行了?！表n桐說，當(dāng)時正好西單靈境胡同里有一家店面正在招租，租金也合理，韓桐當(dāng)天就與房東“拍了板兒”，交了一萬元租金。

由于地理位置偏僻，直到現(xiàn)在要找到“8號學(xué)苑”仍不容易。當(dāng)時，韓桐邀請兩批有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的朋友來幫忙設(shè)計廚房，卻被勸“最好能轉(zhuǎn)租出去，否則你就認(rèn)栽，絕不合適開飯館”。

韓桐坦言，做了7年旅游行業(yè)的他并未意識到餐飲是“實體”行業(yè)，需要顧客走進(jìn)來才能運營。這間店面位于胡同里的胡同，在“過來人”看來，是個“要賠錢”的地面。

不過，年輕氣盛的韓桐并未被嚇到，這一堅持就是5年。如今“8號學(xué)苑”已小有名氣。

“剛開始只打算定位在年輕顧客，并沒有限定為80后?！表n桐說，產(chǎn)生這個想法是在開店第二年即2010年。不過，這個想法并沒有得到周圍人群的認(rèn)同，甚至覺得韓桐這點子會讓路子越走越窄。

這次，韓桐的“擰勁兒”又上來了，偏偏要把原來火鍋店旁邊的店面重新收拾裝修，這個名為“8號學(xué)苑”的“教室餐廳”于2010年2月份就開張了?！皠傞_始沒有什么顧客來，最少的時候只有三五桌，老師也在上面講課?！?/P>

“不少上了年紀(jì)的顧客就說，來這兒吃頓飯怎么這么麻煩。”韓桐說，這一決定讓他挨了不少罵。不過，他并沒有動搖，決定跟隨自己的這一信念。事實證明，韓桐的“擰勁兒”最終得到回報?！暗搅?010年夏天，80后主題餐廳已經(jīng)開始讓大量顧客排隊了。”韓桐說。

打造80后懷舊社交文化平臺

“8號學(xué)苑”的創(chuàng)意，曾一度引起雷士照明吳長江的注意，并有意向其注資300萬元。“（吳長江）先是派了秘書來，覺得味道、風(fēng)格都不錯，后來又親自來過一趟?！表n桐說。不過，這筆生意最終并未談成。

韓桐說，當(dāng)時雙方的分歧在于，韓桐堅持限定80后顧客，而吳長江則主張取消這一限制；另外，吳長江甚至還定下幾年之內(nèi)在一線城市開多少家連鎖店的要求，這也未得到韓桐的同意。

“8號學(xué)苑”將“80后”式風(fēng)格發(fā)揮得淋漓盡致。記者了解到，在“8號學(xué)苑”擔(dān)任服務(wù)人員的都是80后。他們來自不同的行業(yè)，有老師，有公司職員，在這里兼職做“值日生”，大部分都是為了“圖一樂兒”。

而實際上，加上韓桐自己，“8號學(xué)苑”只有四名全職工作人員，另外三名都是上課的“老師”。

“與別的年代相比，80后是個特別的年代?！表n桐感觸很深地說，80后是在理想主義下成長，長大后卻面臨現(xiàn)實的一代?！靶r候父母告訴我們要好好學(xué)習(xí)，才能有好工作、好房子住；但我們長大了才發(fā)現(xiàn)，大學(xué)畢業(yè)不一定找得到工作，房價更是高得離譜?！表n桐說，和70后、90后不同，80后成長在一個落差巨大的年代，注定特別。

因此，從一開始，韓桐的“8號學(xué)苑”就不僅僅被當(dāng)成一個餐館來經(jīng)營，他更希望這里能成為80后宣泄情緒、回憶童年、社會交往的文化平臺，文化意義要高于商業(yè)意義。

韓桐的這一想法得到不少80后的認(rèn)同，“8號學(xué)苑”更是名聲鵲起。后來，隨著生意規(guī)模的擴大，韓桐又陸續(xù)在北京開了另外三家店面，每個月接待來自全國各地的80后，每個月利潤達(dá)到20萬元以上。

另外，這兩年開始，“8號學(xué)苑”已經(jīng)開始向其他城市“開枝散葉”?！艾F(xiàn)在，除了北京的五家店，武漢、鄂爾多斯、南京的連鎖店都開起來了，鄭州的店面也在裝修?！辈贿^，韓桐也承認(rèn)，由于不能親自參與連鎖店的管理，“8號學(xué)苑”連鎖加盟模式也遭遇到餐飲行業(yè)“連而不鎖”的怪狀?！艾F(xiàn)在仍有不少地方在聯(lián)系要做加盟，但我們?nèi)匀粵]有摸索到比較好的合作方式，現(xiàn)在已經(jīng)暫停接受各地連鎖加盟的申請?！?/P>

拍短片、演話劇，走出“教室”

不過，韓桐最近有點煩，由于周圍小區(qū)居民的噪音投訴，“8號學(xué)苑”所在街道辦于9月18日向他傳達(dá)了關(guān)停的通知。

“之前也有居民投訴，但我們做過努力，在餐廳四周做了降噪處理，花了十幾萬元，也承諾盡量減少噪音，最后都協(xié)商處理好了?！表n桐指著“教室”的墻角給記者看。

此次風(fēng)波后，韓桐還在學(xué)苑門口向路過的居民進(jìn)行解釋，征集到30份居民簽名的諒解書，并承諾將原來的三節(jié)課縮減為一節(jié)課。記者采訪間隙，“8號學(xué)苑”的預(yù)約電話一直在響，工作人員一遍遍向來電預(yù)約顧客說明：現(xiàn)在主題餐廳店面正在裝修，已經(jīng)暫停營業(yè)了。韓桐要求，把這些來電預(yù)約顧客要一一登記，新店面一旦確定，馬上安排顧客進(jìn)餐。

“說不定哪一天電話就不響了?！表n桐擔(dān)心，主題餐廳已經(jīng)停業(yè)十天了，換店面意味著更高的房租。韓桐說，他曾希望政府部門能幫忙協(xié)調(diào)而非直接關(guān)停?！拔矣X得不公平。國家?guī)啄昵熬烷_始鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，能不能多給一些支持？”

不過，在主題餐廳歇業(yè)的這段時間里，韓桐和同事們并沒有休息，他們組織拍短片，甚至在策劃排演話劇。“話劇初步定在11月11日光棍節(jié)在海淀九劇院上演。”韓桐說。

“有沒有想過，5年后或者10年后，現(xiàn)在的80后已不再年輕，這個主題餐廳是否還有存在的必要？”記者拋出這一問題時，韓桐說，他從兩年前就開始考慮“走出課堂”，拍短片、演話劇就是其中的步驟。在未來，他希望把“8號學(xué)苑”打造成一個文化社交平臺，而“8號學(xué)苑”餐廳只屬于其中一個有機組成部分。“就如同人們進(jìn)電影院看電影時吃的爆米花一樣?！保ㄚw曉娜）

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