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諸老大為何被譽為粽子狀元?還得從這口甜粽說起……

2020/4/10 14:15

湖州粽子的代名詞——諸老大,想必大家都不陌生。這款傳承自嘉湖細點的江南風味,歷經百年風雨,在全國都享有盛名。

諸老大首創(chuàng)秀麗枕式粽子,四角分明,餡心上下分布均勻,完美做到了甜粽口口有餡,肉粽醬香入味,鮮香糯美,糯而不爛,余香滿口的特點。

新疆棗泥粽是諸老大的熱門甜粽產品,甜而不膩、入口即化。

原料精選上等紅棗,紅棗果肉皮薄肉厚、甘甜純正、色澤鮮亮、口感松軟,具有補氣安神、滋陰養(yǎng)血的功效。將煮好的紅棗去核紅帶皮打碎,再放入鍋中小火翻炒,直至棗泥成糊狀,待多余水分炒干即為棗泥。

粽葉新香,棗泥清甜,散發(fā)著撲鼻誘人的紅棗甜香,一口咬下去軟糯香甜,細膩的棗泥在口中慢慢融化;糯米軟而不爛,選用最飽滿的東北糯米,包裹著甜蜜的棗泥餡料,每一口都是最飽滿的香甜和幸福。

諸老大的粽子從選材到制作工藝都達到完美水平。

精選原料,保證品質

諸老大的粽米采用上好的東北有機糯米,細致蒸煮,香氣宜人、顆粒飽滿,品嘗時有嚼勁;諸老大代表甜粽經典洗沙粽,精選赤豆——“大紅袍”,通過祖?zhèn)髅胤秸{制,成就諸老大豬油洗沙粽的盛名;根據不同產品類別選用青蓮膳博士特等黑豬肉、草香豬肉,包裹出一只只放心、美味的諸老大肉粽;粽葉則是選用黃山一帶的高山產的徽州伏箬,質地柔韌,葉片修長寬大,精選每一片粽葉,單片粽葉長度30CM以上、寬度8CM以上、厚度1mm以上,這樣的粽葉大小適中,經其蒸煮的粽子,粽香四溢。

精細工藝,凸顯口感

諸老大堅持古法秘方工藝洗腌糯米,在包制前對糯米進行合理清洗和濕潤,保證粽子口感;選用百年秘制配方,獨特的手工洗沙紅豆沙和秘制五花肉配方在粽子行業(yè)里獨一無二;諸老大粽子是瘦長條四角粽,對包制手法有特殊要求,包出來的粽子蒸煮受熱均勻、口感細膩、咬勁一致,也更不容易導致夾生;諸老大粽子在包制后,要通過文火慢慢蒸煮4個小時,將糯米的糯性、筋道發(fā)揮到最佳,吃起來香糯宜人,同時咬勁十足。

正因為諸老大獨特配方的和工藝,才能榮擔“粽子狀元”的稱號;也正是對選材標準與制餡工藝的精益求精,諸老大才會深受老百姓的喜愛,百年以來經久不衰。諸老大發(fā)源于浙江湖州, 至今都深深留存在老一輩湖州人的心里。

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