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麻醬涼皮制作

2013/11/3 09:17

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

每逢夏日,人們都喜歡吃一些涼爽可口的食物,比如“涼皮、涼粉、涼面”之類的爽口美食。既然已近入夏,咱們今天就以“涼皮”為話題,單講一講我自己對制作“涼皮”的一些經(jīng)驗和心得,并再次把它展示一遍,也便于喜歡吃“涼皮”的食友們在家自己來制作。

西北“涼皮”具體制作如下。

麻醬涼皮

原料:

高筋或中筋面粉300克、鹽1克、和面水180ml、洗面水1500ml、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量。

配料:

黃瓜絲、香菜末各適量。

麻醬涼皮

做法:

1、先把面用清水合成面團(tuán),然后把面團(tuán)放入一只較大的盆中,里面注入適量清水,注入清水后用手反復(fù)攥洗面團(tuán)。

麻醬涼皮

2、待面團(tuán)將要洗出面筋時,為了防止面團(tuán)揉散,選用一塊干凈的紗布把面團(tuán)包好,然后再繼續(xù)進(jìn)行洗面,把面粉里的小麥淀粉洗出以后,取出面筋放在一個盤里,用此面筋便可制作烤麩,把面筋蒙上保鮮膜備用。

3、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間,此時不要移動面盆,使其自然進(jìn)行沉淀,直至沉淀到水粉分離便可。

麻醬涼皮

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