2013/11/3 09:17

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

每逢夏日，人們都喜歡吃一些涼爽可口的食物，比如“涼皮、涼粉、涼面”之類的爽口美食。既然已近入夏，咱們今天就以“涼皮”為話題，單講一講我自己對制作“涼皮”的一些經(jīng)驗和心得，并再次把它展示一遍，也便于喜歡吃“涼皮”的食友們在家自己來制作。

西北“涼皮”具體制作如下。

原料：

高筋或中筋面粉300克、鹽1克、和面水180ml、洗面水1500ml、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量。

配料：

黃瓜絲、香菜末各適量。

做法：

1、先把面用清水合成面團(tuán)，然后把面團(tuán)放入一只較大的盆中，里面注入適量清水，注入清水后用手反復(fù)攥洗面團(tuán)。

2、待面團(tuán)將要洗出面筋時，為了防止面團(tuán)揉散，選用一塊干凈的紗布把面團(tuán)包好，然后再繼續(xù)進(jìn)行洗面，把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。

3、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進(jìn)行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。