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2013/9/22 10:13
導(dǎo)語(yǔ)：2012年商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，中秋十一雙節(jié)期間，全國(guó)零售業(yè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到8000億元，尤其是餐飲業(yè)可謂是紅火爆棚。今年的情況如何？
買(mǎi)賣(mài)不好 酒店歇業(yè)過(guò)節(jié)
昨天是中秋佳節(jié)，往年這個(gè)時(shí)候，各家飯店都在忙著準(zhǔn)備中秋團(tuán)圓宴，而記者昨天在安徽多地走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，有些中高檔飯店生意反而有些冷清。在安徽馬鞍山，記者了解到，當(dāng)?shù)刂星锕?jié)期間，乃至國(guó)慶節(jié)期間，高中檔酒店的預(yù)訂并不理想。
某國(guó)際酒店餐飲總監(jiān)丁陽(yáng)：我們酒店今年中秋宴推出的最低消費(fèi)優(yōu)惠套餐只有400元每桌，甚至比平時(shí)消費(fèi)水平還要低。
今年的馬鞍山市及三縣中秋國(guó)慶雙節(jié)餐飲市場(chǎng)，一改過(guò)去商務(wù)宴、政務(wù)宴預(yù)訂唱主角的情形，呈現(xiàn)出以市民為消費(fèi)主體的格局，大多訂餐者是家庭類(lèi)聚餐，價(jià)位方面今年也調(diào)低了許多，馬鞍山市餐飲市場(chǎng)今年“雙節(jié)”市場(chǎng)最貴的套餐價(jià)為2888元。
馬鞍山市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳志明：今年我們受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素的影響，商務(wù)宴請(qǐng)預(yù)訂比去年同期減少了大約60%左右。餐飲企業(yè)大單大大減少，高端餐飲幾乎沒(méi)有，魚(yú)翅燕窩等高端食材很難賣(mài)出去了，從今年的情況來(lái)看，主打高端的節(jié)前商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)預(yù)訂者是寥寥無(wú)幾。中秋節(jié)大眾化消費(fèi)已成為我們現(xiàn)在消費(fèi)的主流。
在安徽蚌埠市一家高檔飯店，飯店提前一個(gè)多月打出了廣告，可上座率也沒(méi)超過(guò)八成。跟往年動(dòng)輒上千元一桌卻經(jīng)常訂不到的火爆程度相比，這家飯店今年自降身價(jià)，推出288元、388元到688元幾種套餐，價(jià)格下降了百分之三十以上。
蚌埠市某飯店大堂經(jīng)理索云：像我們往年正常588元、688元，真正消費(fèi)者來(lái)看菜訂菜的話(huà)，像588元、688元相對(duì)來(lái)講還是比較少的，一般最少都要788元、888元，像988元這樣的比較多一點(diǎn)，今年就是588元，688元算是高檔的了，288元、388元、488元這樣的都有。
餐飲企業(yè)給出的價(jià)格似乎都是特別的吉利，988、888、288、388，要知道可能過(guò)去288、388前面加上一個(gè)5，甚至于后面加一個(gè)0。
在山東，記者昨天走訪(fǎng)多家酒店發(fā)現(xiàn)，不少酒店的中秋家宴都空著很多座位。濟(jì)南濼文路上的幾家飯店早早地就張貼出了中秋家宴的宣傳海報(bào)，價(jià)格優(yōu)惠還有贈(zèng)品，但是，直到昨天過(guò)節(jié)仍人跡寥寥。
各地高檔餐廳中秋宴冷清
今年，長(zhǎng)春中秋、國(guó)慶晚宴市場(chǎng)，尤其是中高檔酒店這方面的預(yù)訂情況多少有點(diǎn)冷清。買(mǎi)賣(mài)不好做，不少酒店選擇歇業(yè)，而營(yíng)業(yè)的酒店中秋節(jié)當(dāng)晚的餐位勉強(qiáng)達(dá)到三四成，明顯不如往年。
長(zhǎng)春某五星級(jí)酒店李經(jīng)理告訴記者，往年，中秋節(jié)前后，公務(wù)宴請(qǐng)的比例能占三成，而今年中秋節(jié)，高檔酒店丟失了公務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)，因此他們今年并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做中秋宴的產(chǎn)品和推廣。
今年年初，武漢飲食服務(wù)管理處對(duì)20多家高端的酒樓進(jìn)行的調(diào)查顯示，今年1至2月，武漢高端餐飲較去年同期下降了60%，中端市場(chǎng)基本持平，低端市場(chǎng)還上升了3%。
慘淡的業(yè)績(jī)讓很多酒店在這個(gè)傳統(tǒng)旺季大呼吃不消，事實(shí)上，除了今年兩節(jié)期間，多地嚴(yán)查八項(xiàng)禁令外，消費(fèi)者的消費(fèi)理念也正在悄然轉(zhuǎn)變。在山東肥城，特色小餐館越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
魯菜菜館負(fù)責(zé)人王女士表示：“這段時(shí)間生意一直不錯(cuò)，原來(lái)五六個(gè)人就去個(gè)中檔酒店，現(xiàn)在到處都在抓節(jié)儉，選我們這種小店就餐就是實(shí)惠，還不浪費(fèi)?！?/P>
消費(fèi)者理性選擇，特色小餐館的火爆，讓中高檔酒店似乎有些尷尬，為了彌補(bǔ)業(yè)績(jī)上的虧空，酒店也只能選擇另辟蹊徑。一些酒店推出自制的半成品套餐，受到不少80后年輕人的喜歡。
高檔的酒店不僅憑借菜品吸引消費(fèi)者，就連平（微博）時(shí)“禁帶酒水”的行為也不再做任何要求，從事餐飲行業(yè)多年的山東富士康至尊酒店董經(jīng)理告訴我們，現(xiàn)在自上而下抓節(jié)儉，迫使中高檔酒店不得不轉(zhuǎn)變自己原有的經(jīng)營(yíng)方式。
國(guó)際休閑產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副主席、中國(guó)人民大學(xué)休閑經(jīng)濟(jì)研究中心主任王琪延表示，從整體趨勢(shì)來(lái)看，高檔餐飲業(yè)應(yīng)該占20%，中檔30%，低檔的占50%,這個(gè)比例是根據(jù)收入的狀況來(lái)決定的。伴隨著居民收入的增加、閑暇時(shí)間的增加，在外就餐的次數(shù)一定會(huì)增加。目前這種冷落的情況只是高檔餐飲業(yè)的表現(xiàn)，但其實(shí)中、低檔的餐館幾乎沒(méi)有受到什么影響，反而越來(lái)越火。