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2013/9/25 11:19
導語：北京市的早餐經歷了早餐亭、早餐車再到現在的有固定門店的早餐店，政府部門不斷投入資金試圖讓老百姓吃上安全放心的早餐。
如今便利店加載餐飲業(yè)務，出售成品鮮食為其拓展業(yè)務提供了新嘗試。便利店由于受硬件設備的限制，并不具備出售現烹食品的資質。在這種模式中，便利店的便民性得以發(fā)揮，餐飲企業(yè)借助便利店的渠道提高了銷量。應該說，早餐工程從2002年就開始探索一條市民和企業(yè)都受益的道路，在第11個年頭，早餐工程終于跳出了餐飲行業(yè)單打獨斗的格局，與便利店擦出了火花。
便利店：擺脫“小超市”稱號
餐飲是便利店重要的增值業(yè)務，然而受政策限制，過去北京的便利店一直難以在鮮食類商品上大展身手。只有具有超國民待遇的外資便利店如7-11等取得了餐飲服務許可證。不過，以零售見長的便利店要做好餐飲的開發(fā)、制作與配送，并非易事。于是，與餐飲企業(yè)合作成為其最好的選擇。
“一方面，市民對食品安全問題越來越重視；另一方面市民又會面臨著吃飯難的問題。便利店正好可以解決市民的擔憂和不便。餐飲種類的加載將讓便利店更加名符其實?！睋撊A快客北京總經理耿永紅介紹，目前聯華快客正在對門店進行改造，增加即食類商品的比例。
好鄰居相關負責人也表示，術業(yè)有專攻，與餐飲企業(yè)合作是適應市場細分、降低運營成本的必要選擇。耿永紅認為，便利店餐飲業(yè)務的加載可以使便利店企業(yè)擺脫“小超市”的稱號，加速經營模式的轉變和便利店的轉型。“餐飲可以吸引更多的客流，從而帶動其他商品的銷售?！?/P>
上海通略零售業(yè)顧問公司董事長沈建國也認為，內資便利店要趕超對手，店中鮮食和速食的比例一定要突破30%，這樣才能保證35%的毛利底線。否則將永遠停留在模仿外資便利店的怪圈中。
餐企：借早餐工程轉型
早餐市場正吸引著越來越多的連鎖餐飲企業(yè)投身其中。在業(yè)界看來，連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢成為破解早餐盈利困局的有效利器，也推動京城早餐市場升級。對于餐飲企業(yè)來說，通過早餐工程與便利店企業(yè)進行合作，不僅提高了產品的銷量，也進一步擴大了企業(yè)的知名度。
眉州東坡執(zhí)行總經理郭曉東曾表示，雖然早餐的利潤僅為正餐的1/2甚至1/3，但經營早餐幫助企業(yè)擴大了知名度，也讓更多消費者接觸到了公司的食品。其早餐就餐人數在2009年為21萬人次，2011年達到141萬人次。
好鄰居便利店相關負責人也透露，目前餐飲企業(yè)也希望通過提供鮮食產品進行轉型。早餐工程的意義對于餐飲企業(yè)來說，不僅是固定早餐門店的建設，更在于推動了其中央廚房的建設。某知名餐飲企業(yè)的負責人透露，建設主食加工配送中心以及中央廚房成為餐飲企業(yè)的新趨勢。“這也是為了適應市場變化。”
早餐工程：實現跨行業(yè)聯盟
其實，北京市在2002年就啟動了早餐工程，重點扶持早餐亭、早餐車。但單純依靠政府補貼和建設早餐亭和早餐車并沒有發(fā)揮較大的效力，由于產品類型單一、口感欠佳等問題，政府部門扶持的早餐亭對市民的吸引力遠不如煎餅攤。
2009年8月，為促進早餐經營規(guī)?；⒁?guī)范化、連鎖化發(fā)展，市商務委啟動了“早餐示范工程”試點建設單位的招標工作，重點支持2-3家具備一定實力和規(guī)模的早餐主食加工配送中心。近幾年來，市商務委也一直致力于固定早餐門店的建設。
而允許在便利店中加載餐飲業(yè)務則是今年早餐工程的一大亮點。北京商報記者在采訪中也了解到，過去，路邊早餐攤是現場烹飪，味道和新鮮程度都很有吸引力。但如今食品安全問題頻發(fā)，連鎖便利店意味著衛(wèi)生和有保障，其提供的早餐更讓消費者放心。加上與知名餐飲合作，口感和種類也有了競爭力。
市商務委相關負責人透露，將便利店納入早餐工程，可以滿足北京早餐消費市場需求的多樣性和便利性。
新聞現場
便利店出售餐企鮮食
家住和平里六區(qū)的劉先生告訴北京商報記者，最近他們一家人的早餐豐富了很多，這一切得益于社區(qū)附近新開的一家好鄰居便利店。“出于對食品安全的擔憂，以前早餐要么在家做，要么吃面包。但現在好鄰居有中式大包、煎餅、牛肉燒餅、粥、茶雞蛋，而且很多都是眉州東坡、宏狀元等知名餐飲企業(yè)供應的，吃著放心?！辈粌H如此，一些白領也會在便利店購買午餐、晚餐便當，這些知名餐飲企業(yè)提供的外賣便餐價格比點堂食便宜不少，關鍵是可以讓上班族吃上衛(wèi)生放心的工作餐。
北京商報記者在這家店看到，僅早餐就有7種中式大包、4種粥，以及茶雞蛋、煎餅、黏玉米、關東煮等多種小吃。據店員介紹，便利店里并沒有廚房，所售鮮食均是由餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送，到店之后只需加熱即可。如茶葉蛋由老店萬泉居供應、粥由宏狀元供應。另外，午餐和晚餐時段的便當也是由眉州東坡提供?！百徺I早餐的顧客多為白領及社區(qū)居民，同時也帶動了店內其他商品的銷售?！痹摰陠T表示。
好鄰居的對面是另外一家知名便利店品牌聯華快客。好鄰居的紅火并沒有讓這家店的店長太過著急，因為下周該店就要裝修改造，引進餐飲企業(yè)提供的鮮食食品?！奥犝f改造過的店生意都挺不錯的，我很期待。”
其實，好鄰居和聯華快客都是今年北京市早餐工程的中標企業(yè)。據市商務委相關負責人介紹，搭載早餐的便利店必須符合一定的要求，如便利店營業(yè)時間應定在早上六七點鐘就開始營業(yè)，能夠開辟出專門的區(qū)域進行售賣，所售賣的早點必須統(tǒng)一配送，在店內只能進行加熱等后期加工。